廣西的米粉種類繁多，幾乎每個城市都有其代表性的"粉"作品，每一種粉都有自己的特色，每一種都有自己的粉。
其中，桂林米粉、蝸牛粉和老朋友粉也被稱為"廣西三粉"。最早走出圈子的是桂林米粉，邢旭沾染着"桂林山水之下的世界"的光芒。說起廣西，外國人對桂林的印象大概比首都南甯更深，我在國外學習工作，甚至遇到過一些人認為桂林是廣西的首都，估計地理學不好，語言文學也做。
2020年的爆發意外地将蝸牛吹成了粉紅色。蝸牛粉确實具有紅色的力量，越有争議越容易紅色。蝸牛粉，喜歡它的人喜歡它香味，不喜歡它的人厭倦了它聞起來。更奇妙的是，據說"蝸牛粉隻吃了三次，沒有不上瘾的"。
而我個人認為，要嘗嘗層次的感受和接受度就說，"廣西三粉"，桂林米粉隻是入門級，蝸牛粉是中級，老朋友粉是最先進的。
< h1級"pgc-h-right-arrow">桂林米粉</h1>
桂林米粉的味道是三大粉中最溫和的，雖然有酸芽、酸豆，也會散發出一陣酸味，但桂林米粉的精華更傾向于鹽水，就鹽水的味道而言，非常新鮮，很容易挑出人們的味蕾。
其實，桂林米粉，早已家喻戶曉，在全國各地站穩腳跟，也與其"改良"有關，我在田裡吃桂林米粉時，幾乎都省略了酸芽、酸豆，這些"美妙"味道的成分。雖然這樣的"改進"，失去了"正宗"的味道，但食物隻有"美"，沒有正宗，我們吃得開心。
< h1級"pgc-h-right-arrow">蝸牛粉</h1>
蝸牛粉比桂林米粉更"強"，沒有酸芽的酸味，蝸牛粉就像失去靈魂一樣。是以，無論是包裝版的蝸牛粉，還是實心蝸牛粉店，都固執地堅持蝸牛粉的"氣味"，以至于長時間無法打開局面。
記得在大學裡，隔壁班上有個來自柳州的女生，她興奮地沖了一大袋蝸牛粉到學校，熱情地與室友們分享，沒想到，姐妹倆都捂着鼻子"惡心"，"天哪，好臭！"這種東西能吃嗎？"失望之下，她忽然想到，隔壁卧室裡，還有一個來自廣西的我，于是，抱着一線希望，和我分享了剩下的螺絲粉。我也沒有讓她失望，為她證明，蝸牛粉會是這種味道是好吃的，像長沙臭豆腐，不臭沒有靈魂。
一旦不可接受，為什麼會突然流行起來？它不會像桂林米粉那樣改變配方以适應更多人的口味。也許，網友是對的，"蝸牛粉隻要吃三次，就沒有不上瘾的。疫情爆發期間，柳州給湖北送了一批蝸牛粉，不知道湖北朋友第一次吃蝸牛粉是什麼感覺，但是吃的，可能真的上瘾了。
在無法走出去的日子裡，網購也成為很多人的希望，這一次，蝸牛粉也"悄悄地"滲透到了全國各地，或許，經過多次接觸，我們真的找到了蝸牛粉的"獨特"靈魂，是以，它會慢慢愛上它。
當你想到接受蝸牛粉的"異味"時，已經很久了，其實隻是中間階段。"廣西三粉"，也隐藏着一個"隐母"——老朋友粉。
<h1級"pgc-h-right-arrow">老朋友粉</h1>
就味道而言，我覺得老朋友粉比桂林粉更香，比蝸牛粉更臭，它把酸辣放在一個身體裡，真香啊！
老朋友粉來自老朋友的臉，據說有這樣一個典故：上世紀初，市中心有一群朋友，每天去茶館開茶話會。有一天，其中一人感冒了，卧床不起。當茶館老闆知道後，他做了一碗面條，并送來表達他的關心。吃完面條後，這名男子很快就恢複了過來。為了感謝朋友的關心和茶館老闆的面，于是他們寫下了"老朋友經常來"的卡片寄給老闆，"老朋友臉"從此開始。因為廣西人愛吃米粉，漸漸地以米粉代替面條，做成了老朋友的粉，成為當地人喜愛的食物。
上中學的時候，隻要我對老闆說，"來吧老朋友粉"，也就是用豬肉、豬肝、腸粉、酸芽、豆類、辣椒、洋蔥、大蒜、青菜等煮熟的粉。現在去吃老朋友粉，老闆可能會問你，"哪個？"一看菜單，很多名堂，有豬朋友、牛肉朋友、海鮮朋友等等。不知道是不是先入為主，習慣了，還是覺得豬混老朋友粉是最老的朋友。
一看配菜，恐怕很多人都會退縮，蝸牛粉光有酸芽，就足以挑戰勇氣，老朋友粉除了酸芽，還有豬肝、腸粉，甚至還有人得在豆子上打個問号。是以，我說，老朋友粉比蝸牛粉"更臭"。
桂林米粉和蝸牛粉、湯粉、蔬菜粉都可以煮出來，對粉的味道影響不大，是以要使包裝食品也具有那種味道。但老朋友粉一定要油炸，先把酸芽、豆莢、姜蒜、辣椒等放進油底殼裡，再加入豬肉、豬肝、腸粉等油炸，再加高湯或水，調味後煮沸，再把河粉放入沸騰中。食物是油炸的，香氣洶湧澎湃，是以，我說，老朋友粉比桂林米粉更香。
而且油炸的氣味，是鹵素蒸煮等方式無法替代的，是以，如果把老朋友的粉變成包裝食品，如果像蝸牛粉在鍋裡煮，就不是老朋友的香味。但如果包裝配料是油炸的，也是考驗網友的烹饪技巧。這大概是老朋友粉出圈的最大障礙。
<h1級"pgc-h-right-arrow">為什麼廣西人這麼喜歡吃"酸"的東西？</h1>
"廣西三粉"都是差不多同一個地方和酸芽"吧"上，這種酸味，外人難以接受的氣味，廣西人有獨特的愛好，廣西人的口味如此獨特？
俗話說，"一邊土水養一邊的人"，每個地方的飲食習慣都有地域性特征，這種特點，除了當地豐富的品種外，還與當地的氣候環境有關。
廣西地處炎熱潮濕的地區，全年濕度很大，如果在這裡呆了一段時間，聽得最多，可能會"濕"這個話題。為了應對環境中的水分，我們需要找到一些可以"潤濕"的食物。
濕的食物也相當多，如荷葉、棗、紅豆不能濕，它們的味道可以正常得多。或者像四川菜一樣，辣椒的濕潤效果也是吧。
廣西除了潮濕，還很熱，而且待熱時間很長。四川的濕辣椒更傾向于冷濕，用辣椒、辣椒，這些熱食是可以的，但如果在廣西單獨用辣椒濕，即使是着火，也要火。
溫度過高，人的消耗量增加，陽氣飄浮在外面，而最中間的脾胃陽氣比較弱，廣西人愛喝粥、喝湯，就是為了應付這種高溫的消耗，而用這些較好的消化食物來減輕脾胃的負擔。
而發酵食品，更有利于消化，是以，廣西人也喜歡各種發酵的東西，如酸芽、酸豆、泡菜、酸辣椒、酸棗、酸檸檬、凝乳、豆腐、甜酒等，就連水果撒上胡椒鹽後也要腌制再吃。一系列被外人視為"奇妙"操作的行為，都是源于身體的本能，以便更好地适應當地的氣候。
<h1級"pgc-h-right-arrow">春天吃老</h1>朋友粉最好的
據老朋友粉典故，茶館老闆的一碗老朋友的面條，還有朋友的感冒要治好？
這聽起來有點像個笑話，但用中藥來分析它并不是完全沒有道理的。
老朋友的粉、酸芽、豆莢、洋蔥和大蒜中都有幾種重要的調味料，也可用于辣椒。學了一些中醫基本包馬，要對付寶寶感冒發燒，也許聽說過"洋蔥湯"大名鼎鼎的吧，還有很多包媽也用得得心應手。
洋蔥湯，從"肘部儲備急救側"卷二，屬于新溫液劑，具有桐陽出汗的作用，可用于傷寒、頭痛體熱、脈搏漂浮大的情況。
也就是說，當風寒第一次開始時，症狀較輕的人，可以用洋蔥白和淡豆水煮沸喝，可以出汗和散熱感冒，恢複得更快。
再加上生姜、大蒜和辣椒，莽菁更濃郁。而芽也有毛茸茸的、散落的角色，這一大堆食材放在一起，一碗酸辣的老朋友粉吃，一定要出汗，一直吃。如果碰巧是感冒，它确實有助于恢複。
但如果是冷熱的，卻不吃，洋蔥姜蒜和辣椒，隻會火上澆油，更痛苦。
廣西的春天最難熬，濕漉漉的"南下"，家具、牆壁、地闆都是水滴，然後遇到幾天的春雨，感覺人得去成型。這時，最需要酸芽、辣椒、姜蒜、豆莢這些散落的食物，雨水和水分都散落一斑。是以，在春天吃老朋友粉，總有一種全身樂趣的感覺。
< h1級"pgc-h-right-arrow">老朋友粉的家庭版</h1>
老朋友粉聞夠了，不知道是不是受疫情影響，一旦我喜歡吃幾個老朋友粉，要麼關上門，要麼味道比以前差，吃不了自己喜歡的老朋友口味。是以，我決定自己動手，經過幾次練習，終于做出了适合自己的口味。
材質：豬肉1個2個，雞蛋2個，蕃茄1個，生菜半斤，河粉1斤。（2 份）
材料：豆莢，酸芽，酸辣椒，大蒜4-5瓣，洋蔥2個。
調味料：油，生泵，鞣制油，葡萄酒，鹽，白胡椒。
做法：1、将豬肉切成小塊，先用少許油、鹽、酒、白胡椒腌制生産。
其實我喜歡吃豬肝和腸粉，但是我在家裡做，用不多，買的多也不好處理，是以一般儲存豬肝和腸粉，但加雞蛋，增加香氣。
2、大蒜切成大蒜，洋蔥切成洋蔥，酸辣椒切碎，豆切碎。
酸辣椒也可以用泡椒或小紅辣椒代替;豆子切碎比較容易炒，我經常懶得炒菜，直接用整豆炒，也很香。
3、蕃茄洗淨，切成小塊;生菜洗淨，備用;河粉根據每個人的食物，分成幾盤，并将粉末粘在一起，略微松散。
廣西人愛吃米粉，市場上一般可以買到新鮮的圓米粉、河粉、卷粉等，基本上都是煮熟的，隻需要趁熱的在湯裡就可以吃了，不用事先加工。如果沒有新鮮的米粉，可以用幹米粉或面條代替，幹米粉或面條先用水煮8、9分鐘，取下，備用。
4、在鍋中趁熱，掰成1個雞蛋，用鍋鏟快速攪拌，炒成小塊。雞蛋液略微凝固，然後撥到一邊或先裝滿。倒入大蒜、豆莢、酸芽和酸辣椒，炒。
如果不加雞蛋，直接用油會把大蒜、豆莢、酸芽、辣椒、油炸的氣味弄出來，這是老朋友的精華味，隻有爆炸後，那濃郁的酸辣味才會被刺激出來。
5、然後加入腌制好的肉片，油炸至變色。加入蕃茄和生菜等食品進行炒，加入适量的生油、油，炒出香味。
6、加入适量高湯或水，如湯煮沸，倒入河粉中，再煮沸，即可出鍋。最後撒上洋蔥。
新鮮的河粉本身是煮熟的，而且質地比較軟，不耐久煮熟，是以等湯煮沸，再加河粉，大約半分鐘，再煮一遍，就可以出鍋，否則河粉煮沸，容易破碎，湯也變得粘稠渾濁，味道更差。如果用幹米粉或面條，前面油炸的過程是一樣的，把湯煮沸，将煮熟8或9分鐘煮熟的米粉或面條加入，煮熟即可。
< h1級"pgc-h-arrow-right">老朋友粉的争議</h1>
1、老朋友粉無蛋
傳統的老朋友粉，沒有雞蛋，但是我和豆子都特别喜歡雞蛋味，炒粉、炒飯、炒面都得加一個雞蛋，隻要有雞蛋，怎麼炒都是香的，如果沒有雞蛋，食材比較多，總能感覺到幾乎什麼都沒有。是以，我盡量做老朋友粉，也加入雞蛋，湯的味道比較濃郁，很符合我們的口味，豆子總是說，我做老朋友粉，秒殺了店外的一切老朋友粉。食物适合個人，隻有"美"，沒有正宗。
2、要加蕃茄嗎
關于沒有蕃茄的正宗老朋友粉也存在争議。有人說正宗的老朋友粉是沒有番茄的，加入蕃茄會嘗起來，有人說老朋友粉一定要加蕃茄，才能新鮮。或者那句話，食物，隻要感覺美，是否道地也沒關系。我喜歡添加蕃茄，因為我也認為蕃茄的味道會更新鮮。不僅老朋友粉會加蕃茄，我們一家人吃火鍋，湯底還加蕃茄，是感覺新鮮的。
3、不加醋
有的老朋友還會加一點醋來增加酸味，我不喜歡湯太濃的酸味，有酸芽和酸胡椒的味道足夠，是以，我沒有加醋。就像有些人吃蝸牛粉像醋，吃面條像醋，吃餃子像醋，喜歡怎麼吃怎麼吃，隻要不過量，五味混合就好了。
<> h1類"pgc-h-right-arrow"的結論</h1>
桂林米粉、蝸牛粉、老朋友粉，又說"廣西三粉"，桂林米粉和蝸牛粉已經順利地走出了圈子，比桂林米粉也香，比蝸牛粉更臭的老朋友粉，怎麼會落後呢？就算不能像桂林米粉、蝸牛粉那樣，做成包裝食品，開花遍地開花，我也希望更多的人了解它，有機會到廣西，一定要嘗嘗。
就像親身實踐的朋友一樣，也可以從我的實踐中學習，或者線上教程，試試這種香味和氣味并存，越臭"神奇"的米粉，材料基本上可以在網上買到。
廣西也有很多獨特的風味，人們贊不絕口，歡迎廣西客人，親自品嘗，會有一個美好的收獲哦。