<h1>百年品牌全聚德</h1>
全聚德百年品牌的形成，是由于一次偶然的邂逅。
1834年，清道光14年後，全聚德創始人楊全仁15歲時，他來到北京，靠家鄉河北的洪水為生，在前門街賣雞鴨謀生。
三十年後，人們把中年楊全仁用那些年做小生意的錢盤下開了一家叫"德巨泉"的幹果店，打算把它當成烤鴨店，按照風水先生的話開的會把"德巨泉"三個字颠倒過來，曆史上第一家"全裘德"烤鴨店誕生了。
當時，皇帝腳下天子人物、雲朵等美食的推出，立即淹沒在一大批知名食品品牌中，無不勝收眼底。
後來，楊全仁将曾經的皇家餐飲挂爐烤鴨的太陽大師重金燕邀請到自己的店裡，在皇家餐飲廚師的支援下，全聚德"北京美師傅，莫名其妙的鴨子"的名聲很快像濺出水面一樣無法挽回。
1890年，楊全仁去世，兒子楊清茂接管了全聚德。1930年，楊清茂去世前，将全巨德交給了李子明。
李子明上任之初，之前因為店鋪的擴張，全聚德還欠着很多債，想出了一種用鴨票還債的方法，就像今天的華潤購物卡一樣，鴨票很快成為北京人每個元旦互相賺取的禮物， 三年後，李子明還清了全部債務，全聚德迅速超越了老名廉物價廣場，成為北京第一家烤鴨大師店。
新中國成立後，全聚德成為公私合營企業。
當時，全聚德最有名的"推銷員"是敬愛的總理，他有27次在全聚德宴會外賓，全聚德的名聲正在凸顯，成為很多人到北京旅遊的聖地消費。
1993年，中國北京全聚德烤鴨集團成立，100多年的全聚德還形成了以烤鴨為代表，集"全鴨墊"和400多道菜于一體的全聚德菜系。
2009年，全聚德在A股上市，進入資本市場全聚德獲得新的發展，可惜好日子并不長。
<h1>全聚德賣不出去</h1>
從2009年A股上市到2012年，全聚德的表現和股價都令人印象深刻。
但随後，全聚德的發展突然遭遇了挫折。
首先，2012年前後，中央政府明确限制官方消費，以全聚德公共貨币消費大幅降低，旅遊消費比例支撐了全聚德的收入，但畢竟自己的錢知道了痛處，全聚德的收入開始停止。
其次，2013年，中國罕見爆發禽流感，導緻當年全聚德損失3000萬。
此後的幾年裡，全聚德的收入和利潤并沒有明顯增加，原烤鴨之王一步步從祭壇上掉了下來。
全聚德近期财務業績顯示，2012年至2017年，全聚德的營業收入分别為19.44億元、19.02億元、18.46億元、18.53億元和18.47億元、18.6億元，淨利潤分别為1.66億元、1.22億元、1.38億元、1.43億元、1.5億元、1.36億元。收入和淨利潤幾乎沒有變化，增長停滞不前，投資者正在尋找的20億美元收入大關已成為一個不可逾越的目标。
10月19日釋出的2018年第三季度财報顯示，全聚德第三季度營收為4.87億元，同比下降6.33%;淨利潤約為5.51億美元，較上年同期下降10.70%。
為什麼百年老全的全聚德賣不出去？
<h1>從鴨王到落壇，全巨德都邁出了這些步伐。</h1>
那麼為什麼全聚德的烤鴨賣不出去呢？
首先，價格太貴了，服務費也是理所當然的。
通常烤鴨店的烤鴨賣幾十到100多塊，但全聚德烤鴨搬家兩三百個收費，兩三個人都會吃，一頓飯最好消耗幾百塊錢。此外，除了高昂的單價外，還需要額外的10%服務費，這對于普通勞工階級來說是遙不可及的。
其次，随着人們生活水準的提高，我們有了更加多樣化的食物選擇，隻有烤鴨的出牙才變得油膩，相對單一的不健康食品，顧客相對較少，想要擴大市場佔有率自然更加困難。
此外，一些知名烤鴨餐廳不斷提升服務體驗，在某些方面的吸引力已經趕上甚至超過全聚德。
比如說，比全聚德的曆史比便宜方形的烤鴨店還要長，創辦于1985年大東大東烤鴨店，更适合年輕人口味四季的民福烤鴨店，人均消費額不到80元的大梨形烤鴨店。
最終，全聚德曆年轉型一直沒有成功。
面對同行和時代的挑戰，全聚德也曾嘗試過轉型。2016年，全聚德試水外賣業務，推出了外賣平台"鴨哥"，然而，價格高、口感差，使其無法與美國、餓了肚子，"鴨哥"一年後推出沒有病态;
雖然說經過多年的風風雨雨，全聚德本身已經超越了一家酒店的範圍，更多的是作為一種曆史文化價值而存在，但是，如果金招牌不回頭客，最終會黯淡無光。
現在看來，除了制度和機制，作為一家老牌餐飲企業，全聚德應該在體驗美食的同時，感受真正的增值服務，隻有這樣，金招牌才能熟悉攻防之道，才能與時俱進。
作者：電子商務君