很多新手才進入鹵菜行業肯定也踩過坑，99%人就是簡單的八角都不會挑選，很多人認為八角就是隻有8個角。
老師傅不單能夠從外形分辨出真假八角，還能夠從味道辨識出來，做過鹵菜的都知道，香料市場的水非常的深。常見的八角就蕞容易造假，一般人真的沒得法差別八角和莽草。
怎麼來辨識真假八角呢？
1.放在嘴裡嚼，你可以嘗到假八角有點辣，多嚼一下就可以感覺到舌尖有點發麻
2.外觀是兩者差不多，但是仔細看發現，莽草的前段非常的尖，就像鳥的嘴巴一樣。八角的前段是鈍圓形沒得那麼尖
八角
3.放在鼻子上聞，真八角是聞起來香味非常的濃郁，入口是感覺香味在嘴巴中散發，舌尖能夠感受到明顯的甘甜味。莽草入口就比較辛辣，多嚼一下就想吐，因為含有微量的毒素。
當然還有類似于八角的紅茴香，紅茴香外觀和莽草還有八角一模一樣，但是嘗起來味道和八角完全不一樣，辛辣味重香味淡，放在嘴巴中嚼發現有明顯的酸味，紅茴香也是含有毒素。
紅茴香
另外還應該注意熏硫八角，用硫磺熏了過後就比較香，顔色也更加的漂亮，并且能夠長期儲存不容易壞，硫熏八角有一股酸味。
八角可不是隻有8個角，7-12個角都有可能，去香料市場選擇的時候可以放在嘴裡嘗一下，味道甘甜香味濃郁的準沒有錯。作為鹵菜人下次八角不要再選錯了。