鹵味雞爪秘制配方：
一、鹵水香料配方
1、八角20克、桂皮15克
2、小茴香16克、香葉10克
3、山奈10克、白芷10克
4、千裡香10克，丁香3克
5、香茅草5克
全部混合在一起，然後放入溫水浸泡去除雜質，瀝幹水分，裝入到一個沙包中，制作成一個鹵料包。
二、鹵水調料配方：
1、清水15斤、鹵料包1個
2、黃栀子10克（目的上色）
3、冰糖20克，姜50
4、蒜50克，油500克
5、花椒50克、幹辣椒80克
6、鹽160克、雞精100克200g
所有的調料全部放在清水裡面，大火燒開後，小火熬制10分鐘，鹵水就制作好了。
三、雞爪處理
雞爪一定要購買新鮮的，然後把雞爪的指甲剪掉，放入冷水中浸泡2小時左右，中間換2-3次水即可。新鮮雞爪一般腥味都比較小，是以不需要單獨焯水。但如果是冷凍雞爪，最好是提前焯水處理。
四、鹵雞爪
①、入鍋：處理幹淨的雞爪，直接放入到鹵水中，倒入40g的花雕酒，大火燒開。
②、火候：鹵雞爪的時候最好是用中小火慢慢炖，雞爪食材容易熟，一般炖煮20分鐘即可關火；
③、浸泡：鹵好的雞爪不要直接撈出來，需要在鹵水中浸泡3-5個小時，便于入味；
五、雞爪口感
①：軟糯雞爪：喜歡吃軟軟糯糯的雞爪，尤其是老人和孩子食用，最好用大火炖煮，一般炖煮15分鐘即可。通過控制火力和鹵制時間來達到軟糯效果。
②、Q彈雞爪：如果喜歡啃比較有嚼勁的雞爪，那麼在炖煮的時候火候一定要小一些，炖煮時間也要随之縮短，減小火力、和縮短鹵制時間來達到Q彈效果，但前提是一定要保證雞爪能炖煮。#挑戰30天在頭條寫日記##雞爪為什麼百吃不厭?#
