卤味鸡爪秘制配方：
一、卤水香料配方
1、八角20克、桂皮15克
2、小茴香16克、香叶10克
3、山奈10克、白芷10克
4、千里香10克，丁香3克
5、香茅草5克
全部混合在一起，然后放入温水浸泡去除杂质，沥干水分，装入到一个沙包中，制作成一个卤料包。
二、卤水调料配方：
1、清水15斤、卤料包1个
2、黄栀子10克（目的上色）
3、冰糖20克，姜50
4、蒜50克，油500克
5、花椒50克、干辣椒80克
6、盐160克、鸡精100克200g
所有的调料全部放在清水里面，大火烧开后，小火熬制10分钟，卤水就制作好了。
三、鸡爪处理
鸡爪一定要购买新鲜的，然后把鸡爪的指甲剪掉，放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可。新鲜鸡爪一般腥味都比较小，所以不需要单独焯水。但如果是冷冻鸡爪，最好是提前焯水处理。
四、卤鸡爪
①、入锅：处理干净的鸡爪，直接放入到卤水中，倒入40g的花雕酒，大火烧开。
②、火候：卤鸡爪的时候最好是用中小火慢慢炖，鸡爪食材容易熟，一般炖煮20分钟即可关火；
③、浸泡：卤好的鸡爪不要直接捞出来，需要在卤水中浸泡3-5个小时，便于入味；
五、鸡爪口感
①：软糯鸡爪：喜欢吃软软糯糯的鸡爪，尤其是老人和孩子食用，最好用大火炖煮，一般炖煮15分钟即可。通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果。
②、Q弹鸡爪：如果喜欢啃比较有嚼劲的鸡爪，那么在炖煮的时候火候一定要小一些，炖煮时间也要随之缩短，减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，但前提是一定要保证鸡爪能炖煮。#挑战30天在头条写日记##鸡爪为什么百吃不厌?#
