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近日，爆發在日本的一起大規模食物中毒事件引起廣泛關注，共有892人受到影響，其中年齡最小者僅剛滿周歲，最年長者已經超過80歲。這一事件發生在日本石川縣津幡町的一家名為“大瀑布觀光流水面”的餐廳。石川縣政府已确認，這些食物中毒病例與餐廳使用的泉水中檢測出的彎曲杆菌有關。
事發時，22名受害者不得不入院接受治療，這是一場嚴重的突發事件。鑒于此，石川縣政府呼籲所有使用井水和泉水的餐廳要加強水質監測管理，并且“大瀑布觀光流水面”餐廳也已宣布停業。
據報道，此次食物中毒事件的症狀包括腹痛、腹瀉和發燒等，為了查明原因，石川縣中央保健所進行了調查。他們發現，制作流水面所使用的泉水中檢測到了彎曲杆菌。更令人擔憂的是，在當地經曆大雨後，這家餐廳并未進行每年一次的水質檢測，就直接重新開門營業。
這并不是日本唯一的食物中毒事件。另一起類似事件發生在日本和歌山縣白浜町的一家餐廳。在吃完該餐廳的便當後，有32人出現身體不适的情況，甚至有1人不幸去世。根據報道，這些病例與食用了受沙門氏菌污染的便當有關。
食物中毒是一種由特定病原體引起的疾病，通常是細菌、病毒等微生物。高溫可以殺死這些病原體，但在烹饪過程中，加熱不充分可能導緻這些微生物存活。此外，衛生不當也可能導緻交叉污染，例如在切割生肉後使用同一刀具和菜闆來處理生食，這可能導緻三類細菌引發食物中毒：
大腸杆菌：這些細菌通常寄居在家禽和家畜的消化道内，其中包括肉類。其中一種稱為“O157”的大腸杆菌可以産生強毒性的維羅毒素，感染後可能引發發熱、腹瀉、便血等症狀，甚至導緻溶血尿毒綜合征。
彎曲杆菌：這些細菌常存在于雞肉和豬肉中，充分加熱可以殺滅它們。感染彎曲杆菌會伴随高燒、腹痛和腹瀉等症狀。
沙門氏菌：這些細菌也寄居在動物的消化道中，可能污染肉類。沙門氏菌引發的食物中毒通常伴有嚴重腹瀉，症狀持續時間較長，可能導緻脫水。
食物中毒事件不僅對受害者造成傷害，還會損害食品行業的聲譽。是以，衛生和食品安全非常重要，餐飲從業者應嚴格遵守衛生規定，確定食品品質，以防止食物中毒事件的再次發生。