牛、羊肉泡馍的家常做法（分享）

（牛）羊肉起泡，又稱羊肉泡泡，古稱"羊湯"，關中漢味美。它煮得細膩，酒味濃郁，肉爛湯濃稠，油膩不膩，營養豐富，香氣溢于股，食欲誘人，後味無窮無盡。

肉湯，香氣濃郁（牛）羊肉起泡（圖檔由河陽縣融合傳媒中心提供）

原料

面粉500g，酵母面條50g，堿性面條3g，羊肉或牛肉500g，香菜20g，精制鹽5g，羊骨或牛骨湯1500g，味精2g，香料包1種（搭配：丁香、茴香葉、辣椒、榛子1g、八角形、肉桂、茴香、草果各3g、幹姜4g、姜10g等）

方法

1.将牛肉和羊肉切成大塊，在清水中浸泡8~10小時，清洗血液。将羊骨湯放入鍋中，加入香料包煮沸，然後靜置冷卻;

2.将浸泡過的牛肉和羊肉放入湯鍋中，火煮沸，代替小火煮至約6小時，加入細鹽，再煮約1小時撈出，冷卻後切成厚片;

3.将面粉加入澆水的酶中，攪拌均勻，然後揉成面團。發酵，然後用堿性水揉捏。變成每個約50克的面條，把它們變成意大利面，把它們放在烤箱裡烘烤，把它們去掉;

4.首先将煎餅分成幾塊，黃色花朵，木洗耳水和眼淚，扇泡毛，大蒜洗片，香菜選擇洗;

5.羊肉起泡有四種傳統的烹饪方法，分别叫單走、幹拉、口湯、圍水。單獨去的是羊肉湯和米飯桌，會倒進湯裡吃，最後喝一碗湯吃。其餘三種是需要把湯煮熟、幹拉、口湯、圍水、湯水依次增加，可根據個人口味選擇。

特性

酒味濃郁，肉湯濃郁，肋骨順滑，香氣溢于股，飯後回味無窮，暖胃功能。