蒙古國捐贈羊肉在陝西做成羊肉泡馍，這份美食的講究你知道嗎？

一則"山西收到全院都會吃羊肉泡"的消息近日登上熱搜，事件發生在12月3日蒙古捐獻羊肉到達陝西，為幫助保雞婦幼保健院醫療，一位護士張平接到羊羔後，決定送到醫院食堂，讓大家一起吃羊肉泡酒。

說起羊肉起泡，這是陝西獨一無二的特色美食，流傳千年，深受人們的喜愛。濃郁的羊湯，浸泡在壓碎的鼻涕蟲中，香氣十足，食欲誘人。雖然這種食物現在很常見，但是有特殊的吃法和精緻，趕緊了解一下。

一個千年羊肉起泡酒

羊肉起泡，又稱羊肉泡泡，古稱"羊湯"，是關中漢風味的食品。據了解，這種食物已經流傳了數千年，經過歲月的變化，依然在三青土中彌漫着濃郁的香氣。它煮得很細，酒味濃郁，肉爛湯濃稠，脂肪不膩，營養豐富，香氣溢于股掌之間。

"有熊，秦煮隻羊湯"是北宋著名詩人蘇偉對羊肉泡泡的贊美。因其溫暖的胃饑餓感，受到許多人的喜愛，已成為陝西著名飲食的代表。

根據傳說，今天的羊肉起泡酒是在公元前11世紀"羊湯"的基礎上演變而來的。西周時期，"羊湯"被列為王君對王子的"禮遇"。據宋書記載，在南北朝時期，毛秀因為宋武帝獻牛羊湯這種味道，被武帝封為史太官，後來晉升為尚書廣祿醫生。據相關文獻記載，在唐代使羊湯烹饪更加精緻，當時有"三天進廚房，洗手換湯"的說法。

還有一個關于羊肉起泡酒的有趣傳說。宋太祖昭玄說，皇帝被困在長安，整天餓着肚子，有一天來到一家正在煮牛肉和羊肉的商店，棕榈櫃看到它很窮，是以讓它自帶幹搗亂，然後給他倒了一勺熱羊肉湯，在火上煮熟了。當時，趙薇以為是世界上最好的食物。趙薇黃袍加了一天過關長安，還是别忘了當年在這裡煮熟的羊肉，随文化部部長專門找這家餐廳吃牛肉和羊肉起泡，還是感覺很美味。後來，皇帝吃泡泡糖的故事傳開了，羊肉泡泡糖成為長安街上著名的小吃。

吃羊肉起泡，這些都講究不少

了解羊肉泡泡的曆史，你也想在長安街吃一碗羊肉泡泡嗎？别擔心，關于羊肉起泡，還有一套吃法要注意。單獨吃飯有"單走、幹拉、口湯、圍水"四項。

這些飲食方法有什麼差別？西安老孫家羊肉泡泡店從業人員告訴新京報記者，所謂"單去"，就是把餐桌、米飯（餡餅）做湯吃，吃完一碗新鮮湯後，"各嘗嘗"。"幹拉"，又稱"幹泡"，就是說它們會好起來的，由店主呈現給主廚，最後由主廚和羊肉湯火快速烹饪，加上羊肉、扇子、洋蔥、大蒜幼苗、香菜、木耳、黃花椰菜和香菜煮得粘稠，煮熟的羊肉泡碗看不到湯，可以蓋章筷子， 是最美味的，吃完後沒有肉。

店員還表示，"口湯"的做法和"幹拉"差不多，但這就要求店裡煮熟後泡泡，留下一口湯，這也考驗了店内廚師的水準。"圍水"，顧名思義，就是廚師煮了一道寬湯，像是一場大水圍攻。

據西安一位老男子介紹，在西安，一般比較有名的羊肉泡泡店，顧客吃完後，把筷子放在碗上，小夥子就會明白這是"幹拉"。想吃的"口湯"和"圍攻水"不需要拿筷子來表明有經驗的廚師看到客人的大小就知道要加多少湯。

另外，方法也相當精緻，據上述店員介紹，一般要注意大豆的大小要最好，味道最好，太大不味道，不好吃。而牛肉泡泡的靈魂食品——這種做法并不平凡，據說是九根死面條，一根頭發面條揉捏在一起做成。全是死臉，味道不好，全臉泡沫出來的味道很差。

想吃這個正宗的羊肉泡泡真的不容易，這個精緻的羊肉泡泡，你羨慕嗎？

新京報記者 劉歡 圖檔來源：電商截圖

編輯：李彥福特、趙琳

來源：新京報