順德菜是粵菜的重要分支，菊花魚生鮮是突出的代表。菊花魚生是廣東省順德地區的一個特色，自古以來順德都是富饒的地方，當地人辛勤勞作，喜歡用當地食材精心烹制，互相評價，整體烹饪量相當高，廚師們到廣州、香港、澳門及東南亞地區，被譽為"廣州菜，菜出鳳城"之稱。
順德菜在選材上不像很多粵菜經典菜那樣好好利用山上稀有海鮮，也沒有"什麼都敢吃"那樣使用奇怪的食材，順德菜以普通淡水河清新為主角，結合多種食材，做到幹淨、清爽、清爽、嫩滑， 滑溜溜的特性。除了著名的炸牛奶和頂骨鲭魚，菊花魚更能代表他們的風格。
所謂魚，就是生魚片。與日本的"刺痛"地帶不同，順德菊花魚給人的印象是它是一件藝術品。魚片"像冰雪一樣，薄如翅膀"。魚闆也非常優雅，一般用傳統的油漆闆或船形器皿。把冰塊放平，然後在上面鋪上一層保鮮膜，再把魚片在上面均勻拼成菊花狀，每塊魚片晶瑩剔透，看上去像盛開的白色菊花，賞心悅目。
順德生魚，第一次選品極其嚴格。必須選擇活的兇猛的"強魚"，重約一磅半。魚的特點是肉質鮮美，口感甘甜，口感好，而且做成的魚色好。買回來的魚，先在山泉裡放了餓"苗條"幾天，消耗掉體内脂肪，通過這個才能使生肉真的甜。
二是追求可比性。很多人對順德魚生魚"冰雪如色，晶瑩剔透"感到困惑，不知道是哪個秘訣：順德師傅在制作生魚時非常注意血，一般都是在完全無傷的活魚下颚和魚尾各切一刀，然後把魚放回水中， 讓魚因為疼痛而拼命地擺動尾巴，魚血如此迅速地流失，你得不到像雪一樣的淤泥白。再次注意刀工作。
順德廚師刀舉世聞名，很多人都可以蒙住箱子，用氣球當盤子把洋芋切得像頭發一樣細。重點放在"薄"上，"薄魚骨隐藏，厚魚骨存在"。一個好的師傅，能把魚片切成薄如翅膀，晶瑩剔透，美到極緻。一般魚片過後，放入冰箱冷凍十分鐘，這樣才能順滑又甜。
生吃順德魚，類似于日本的"刺身"也用食材，但一般不使用葵花籽泥、芥末等刺激性強的食材，而是滴在香醋油、醬油上，再用大蒜片、生姜、洋蔥絲、洋蔥絲、胡椒絲、花生碾碎、芝麻、酸豆等，攪拌均勻。夾一塊入口，突然感覺到魚肉清新柔韌，清涼順滑，随着食材在味蕾中纏繞，辛辣、酸澀、甜美、芬芳、清新的感覺被帶出來，真令人回味無窮。
關于順德菊花魚生有一個典故，就是在清末，順德大良有一位廚師叫王賢，綽号野仙。是康謙名廚王曉宇的後代。它的特技是"像飛行一樣快"。在茶葉切成翅膀的時候，晶瑩剔透的生魚片，味道很甜。野生仙女制作的順德魚暢銷廣州十三線，也推薦到北京為李忠堂大人做美味的食物。藝術高尚的野仙子蒙住眼睛切魚片技術驚喜四，使美味動人的順德魚學生獲得了看台獎。
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