“萬能鹵水"怎樣熬制?20年大廚透露秘方，學會直接開店都沒問題！
初秋的天氣依然炎熱，因為還處在三伏天，很多人都喜歡吃鹵肉，喝啤酒，貼一下秋膘，為秋天打好基礎。
那麼鮮香味美的鹵肉，到底能不能在家做？其實掌握好鹵肉的秘方，在家就能做出飯店的味道。
今天我就把這些年總結的“萬能鹵水”配方分享給大家，喜歡吃鹵肉的朋友，可以先收藏起來，有空就在家試試。
一，萬能鹵水秘方
以10斤食材為例：需要準備八角5克，桂皮6克，香葉4克，陳皮6克，草果5個，丁香3克，小茴香7克，肉蔻5克，白芷5克，紅花椒12克，幹辣椒适量，生姜35克，大蔥35克，黃酒110克，醬油110克，一碗糖色，10粒冰糖。
以上配方可以根據自己的口味，酌情增減，也可以添加其他的配料。
鹵水想要有味道，各種大料一定要提前放入大碗中，滴上幾滴高度白酒拌勻，加入适量的溫水，浸泡15分鐘，這樣既能去除大料的中藥味，也能更好的釋放香味。
二，熬糖色
做鹵水當然少不了熬糖色，這樣能更好地使鹵肉上色，看起來有食欲。
鍋中添入少許食用油，放入一把冰糖，開小火用勺子不停地攪拌，慢慢把冰糖炒化，随着溫度的升高，冰糖的顔色由白色轉成香油色，最後至棗紅色時，加入一碗開水，迅速的攪拌均勻，繼續熬一分鐘即可盛出備用。
不會熬糖色的朋友，也可以用适量的紅曲米給鹵肉上色。
三，做鹵肉
準備一口大鍋或筒鍋，加入适量的清水，清水的量要能漫住食材就可以了，然後放入蔥姜片，香料包，加入糖色，醬油，黃酒，冰糖，開大火燒開，然後轉小火炖煮30分鐘到1個小時，這個時間要根據鹵煮的食材來決定。
把肉鹵好以後，關火繼續焖30分鐘，讓鹵肉和鹵湯自然冷卻下來，然後撈出鹵肉就可以開吃了。
如果覺得自己配鹵料包比較麻煩，今天就給大家推薦一款娘炊煙五香鹵料包，有十四種香料，按君臣佐使合理搭配。
按照上面的鹵肉方法，葷素皆可鹵，在家就能做出上等的鹵肉，出鍋色澤紅亮，香而不膩，讓人垂涎欲滴，喜歡的朋友就一起來試試吧。
點選擷取五香鹵料包
