“万能卤水"怎样熬制?20年大厨透露秘方，学会直接开店都没问题！
初秋的天气依然炎热，因为还处在三伏天，很多人都喜欢吃卤肉，喝啤酒，贴一下秋膘，为秋天打好基础。
那么鲜香味美的卤肉，到底能不能在家做？其实掌握好卤肉的秘方，在家就能做出饭店的味道。
今天我就把这些年总结的“万能卤水”配方分享给大家，喜欢吃卤肉的朋友，可以先收藏起来，有空就在家试试。
一，万能卤水秘方
以10斤食材为例：需要准备八角5克，桂皮6克，香叶4克，陈皮6克，草果5个，丁香3克，小茴香7克，肉蔻5克，白芷5克，红花椒12克，干辣椒适量，生姜35克，大葱35克，黄酒110克，酱油110克，一碗糖色，10粒冰糖。
以上配方可以根据自己的口味，酌情增减，也可以添加其他的配料。
卤水想要有味道，各种大料一定要提前放入大碗中，滴上几滴高度白酒拌匀，加入适量的温水，浸泡15分钟，这样既能去除大料的中药味，也能更好的释放香味。
二，熬糖色
做卤水当然少不了熬糖色，这样能更好地使卤肉上色，看起来有食欲。
锅中添入少许食用油，放入一把冰糖，开小火用勺子不停地搅拌，慢慢把冰糖炒化，随着温度的升高，冰糖的颜色由白色转成香油色，最后至枣红色时，加入一碗开水，迅速的搅拌均匀，继续熬一分钟即可盛出备用。
不会熬糖色的朋友，也可以用适量的红曲米给卤肉上色。
三，做卤肉
准备一口大锅或筒锅，加入适量的清水，清水的量要能漫住食材就可以了，然后放入葱姜片，香料包，加入糖色，酱油，黄酒，冰糖，开大火烧开，然后转小火炖煮30分钟到1个小时，这个时间要根据卤煮的食材来决定。
把肉卤好以后，关火继续焖30分钟，让卤肉和卤汤自然冷却下来，然后捞出卤肉就可以开吃了。
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按照上面的卤肉方法，荤素皆可卤，在家就能做出上等的卤肉，出锅色泽红亮，香而不腻，让人垂涎欲滴，喜欢的朋友就一起来试试吧。
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