陝西羊肉泡馍好吃的秘訣是關中山羊

羊肉泡泡短，煮熟後，生産的原料主要是羊肉、洋蔥、扇子（或面條）、糖蒜等，古稱"羊湯"，陝西美玉，尤其在西安最享受牛羊泡的美譽，它煮得細膩，味道濃烈，肉湯濃稠，脂肪不膩，營養豐富， 香氣，誘人的食欲，餐後回味無窮無盡。

北宋著名詩人蘇偉留下了一首詩，題目是《有熊，秦隻煮羊湯》。因為它暖胃饑餓和饑餓，被譽為陝西人之愛，是以來陝西的外賓也争先品嘗，口口大口。牛羊活酒已成為陝西名菜的"總代表"。陝西羊肉起泡的美味主要得益于關中山羊。

關中山羊，由于産于陝西省關中地區，故得名。以阜平、三元、濮陽、寶雞富豐、泸縣、武功、浦城、臨沂、大邢、錢縣、藍田、秦都、少良等12個縣（市、區）為生産基地縣。

該省的山羊存量約為100萬隻，其基地縣的奶山羊數量是該省的95%。多年來，奶山羊的儲料柱數量，為各地提供好品種的奶羊，奶粉的質、量和經濟效益均位居全國前列，為全國知名的奶山羊生産和養殖基地，是以800裡秦川擁有"奶山羊之鄉"的美譽。2019年11月15日入選中國農業品牌目錄。

關中奶山羊在30年代和40年代為需要喝牛奶的外籍傳教士，把一群山能羊、圖根堡羊和當地山羊雜交後代帶入關中三元、阜平、西安等地。近幾十年來，陝西畜牧技術勞工和一大批西北農大專院校對陝奶山羊進行改良，經過不斷選育，最終形成了适應關中地區氣候條件、産量高、産奶量穩定、飼料消費量大、奶質品質高的關中奶山羊，居全國第一位。