據《每日郵報》4月11日報道，英國一名3歲的女童在食用健達奇趣蛋後感染沙門氏菌，随後體溫高達39℃，症狀嚴重。
（圖源：圖蟲創意）
健達奇趣蛋是全球第四大巧克力制造商費列羅旗下的産品，此前，歐盟食品安全局和歐洲疾病預防控制中心對歐洲150例兒童确診或疑似感染沙門氏菌病例展開了聯合調查。歐洲疾控中心在聲明中說，這些兒童多數不滿10歲，巧克力産品被确認為“可能感染路徑”，健達奇趣蛋牽涉其中。
随着調查的展開，費列羅開始在英國、愛爾蘭、法國、德國、盧森堡、比利時、瑞典、挪威、丹麥、芬蘭和西班牙等多國召回多款産品，涉及多個批次。
4月9日，@費列羅中國 官方微網誌表示，由中國生産以及進口至中國（包括在途與官方管道在售）的全線健達産品，均與涉事的生産工廠無任何關聯，不在此次召回範圍内。
沙門氏菌是一種怎樣的病菌？感染沙門氏菌會出現哪些症狀？生活中要如何預防沙門氏菌感染？
沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一
據世衛組織統計，腹瀉病是由不安全食品造成的最常見疾病，每年有5.5億人患病，其中包括2.2億名五歲以下兒童，而沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一。
在歐洲，據歐洲食品安全局統計，每年的人類沙門氏菌病有超過十萬例；在美國，據美國食品藥品監督管理局統計，沙門氏菌每年造成約 1200 萬例疾病，導緻 23000 例住院治療以及450 例死亡；在中國，沙門氏菌引起的病例數占細菌性食物中毒的首位，每年有超過300 萬人次的食物中毒案例。
沙門氏菌是一種普遍存在且耐寒的革蘭氏陰性腸道菌，在自然界中分布廣泛、種類繁多，目前已檢測出 2600 多種血清型，可通過受污染的食物、水和糞便進行傳播。
（圖源：圖蟲創意）
該菌生命力頑強，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個月，冰箱中可生存3-4個月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐熱，55℃ 1個小時或60℃ 10-20分鐘就能殺死它。
沙門氏菌家族龐大，能導緻的疾病也很多，可引發胃腸炎型、類傷寒型、敗血症型、感冒型和霍亂型食物中毒，主要症狀以急性腸胃炎為主，伴有發熱、發冷、惡心、頭痛、全身乏力、腹瀉、嘔吐等症狀。
如我們比較熟悉的傷寒、副傷寒，其病原體傷寒杆菌和副傷寒甲、乙、丙杆菌，都屬于沙門氏菌屬。
（圖源：圖蟲創意）
大多數人症狀輕微，少數可導緻死亡
沙門氏菌是一種人畜共患的病原菌，這意味着它的宿主非常廣泛，沙門氏菌能夠感染畜禽、人類等多個物種并發病。
對于人類來說，沙門氏菌主要的緻病性出現在動物來源的食物，有75%的人類沙門氏菌病是由于食用了被污染的禽肉制品、豬肉、牛肉制品、乳制品、蛋制品等。
在此次費列羅涉及巧克力産品的沙門氏菌感染事件中，涉及酪乳的加工步驟被歐盟食品安全局确定為可能的污染點。
沙門氏菌随食物進入機體後，一般要達到一定數量時才會出現臨床症狀，攝入後，胃腸道病原體與胃腸道微生物競争，并克服宿主的免疫防禦，進而引起感染。
（圖源：參考文獻[3]）
沙門氏菌感染的潛伏期為6~72小時（通常為12~36小時），之後出現急性發熱、腹瀉、惡心、腹痛、食欲不振、脫水、嘔吐等症狀，病程持續2-7天。
在健康成年人中，沙門氏菌感染症狀相對輕微，甚至無需治療即可康複，但是，小孩、老人和有免疫缺陷的人群，感染沙門氏菌後，更容易出現脫水、休克甚至菌血症、腦膜炎、死亡等嚴重的情況。
一般情況下，大多數沙門氏菌感染不需要使用抗生素治療，通過多喝水或進行電解質補充即可，但是嬰兒、老人和免疫低下患者等危險人群則需在醫生指導下進行抗生素藥物治療。
如何預防沙門氏菌感染？
由于畜禽肉類、蛋類、乳類食品最易受沙門氏菌污染，尤其是生鮮類，是以，日常生活中預防沙門氏菌感染，要注意這幾點：
1.勤洗手：上廁所、換尿布、處理生肉或家禽、清理寵物糞便、接觸爬行動物或鳥類等場景後，要徹底洗手。
2.生熟分開：在冰箱中将肉類、家禽和海鮮與其他食物分開存放；如有可能，在廚房中準備兩塊砧闆，一塊用來切生肉，另一塊用來切水果和蔬菜；注意不要将煮熟的食物放在盛放過生肉後沒有清洗的盤子上。
3.不生食：在正規市場購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，降低食品被沙門氏菌污染的可能性，食用禽肉、禽蛋和牛肉前要徹底煮熟，不食用或飲用含生蛋或生奶（未消毒的奶）的食物。
最後，需要注意的是，夏秋季節是食源性疾病高發季，而冰箱并不是“保險箱”，像沙門氏菌等緻病菌，即使在冰箱裡也可以“頑強生存”，是以要定期清洗冰箱，可參考的流程是斷電、清空，用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱内部，并風幹，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗。
編輯：春雨醫生
參考文獻：
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[3]董曉璐,秦曉傑,劉陽泰,等. 食源性沙門氏菌在人體胃腸道中耐受及緻病機制研究進展[J]. 食品與發酵工業,2021,47(24):286-292. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027513.
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