摘要：巧克力不僅口感細膩甜美，還具有一股濃郁的香氣，巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激淩等，現如今，巧克力已經不是一種簡單的食品，而是相愛的人們互相表情達意的憑證，是節日饋贈親朋好友得體而深受歡迎的精美禮品，更是人們放松心情，補充能量的營養休閑食品。2022年中國巧克力及制品行業市場規模達241.82億元，同比增長7.51%。
一、定義及分類
巧克力通常由可可固體、可可脂、糖和乳制品制成。目前，巧克力的分類方法衆多，不同國家、巧克力協會等對巧克力的分類方法不一。依照中華人民共和國國家标準GB/T19343-2016的劃分，巧克力可分巧克力及巧克力制品兩種類别。根據可可的含量（指可可漿、可可脂與可可粉的總比例），巧克力可分為黑巧克力（亦稱純巧克力）、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力這四種。巧克力制品由巧克力及其他食品按照一定比例制成。根據巧克力産品的配料與形态，巧克力制品可分為混合型巧克力制品、塗層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品及其他型巧克力制品。
二、商業模式
1、采購模式
巧克力及制品行業日常生産中主要采購的原材料包括可可、可可脂、砂糖、油脂、乳品、香料、食用色素等，巧克力及制品生産企業通過對供應商的嚴格把控和管理，從供應源頭保證原材料的品質符合食品安全要求。日常采購過程中，巧克力及制品生産企業對采購的每個環節均制定了規範的要求，嚴格控制物料需求的确定、采購計劃的編制、采購訂單下達、入庫檢驗、款項支付等各個環節。對不同種類的原材料，計劃采購部會根據其供需特點，制定不同的采購計劃，保障企業生産過程所需物料的穩定供應。
2、生産模式
從生産模式上來說，巧克力及制品行業主要包括自主生産、代工生産以及自主和代工相結合的模式。對采用自主生産模式的企業而言，其生産成本較高、管理難度較大，但相應的對産品品質的控制更容易實作。對采用代工生産模式的企業而言，其固定資産投資較少、成本較低、生産靈活，但相應的産品風險也有所上升，産品品質安全相對難以把控。
3、銷售模式
目前，巧克力及制品生産企業主要采用的是經銷模式與直銷模式，其中，經銷模式為最主要的銷售模式，巧克力及制品生産企業與經銷商每年簽署格式化經銷商架構合同，在日常銷售過程中，由經銷商在雙方經銷合同約定的架構内，根據銷售需求向巧克力及制品生産企業下達訂單，由巧克力及制品生産企業負責發貨、運輸，經銷商負責銷售給最終客戶。
三、行業政策
1、行業監管部門及自律組織
巧克力及制品生産屬于食品行業，行業行政主管部門包括國家市場監督管理局、發改委、商務部及各級商務主管部門。其中，國家市場監督管理局主要負責市場監督管理和行政執法、監督管理市場交易行為和網絡商品交易及服務、起草食品安全等監督管理的法律法規草案，拟訂政策規劃和部門規章，推動建立落實食品安全企業主體責任，建立食品藥品重大資訊直報制度，并組織實施和監督檢查等；發改委的主要職責是拟訂并組織實施國民經濟和社會發展戰略、推進經濟結構戰略性調整、推進可持續發展戰略；商務部及各級商務主管部門的主要職責是推進流通産業結構調整，指導流通企業改革、商貿服務業和社群商業發展，推動物流配送、電子商務等現代流通方式的發展等。
行業相關的自律組織主要為中國食品工業協會，其主要職能是：研究分析食品安全、行業發展和産業安全問題；提出調整食物結構、增加食品門類、拓寬生産領域等一系列建議，為政府決策提供依據；推動食品工業科技進步、引導行業發展；與地方政府合作共建，推動食品工業特色園區發展；制訂産品品質和食品安全相關标準；參與食品安全法律法規和标準體系建設；健全行業規範，加強行業自律等。
2、行業相關政策
近年來中國食品生産制造監管日益嚴格，相關部門陸續釋出一系列政策，促進行業往高品質、高品質方向發展，如2023年6月，國家市場監督管理總局釋出食品經營許可和備案管理辦法，指出：加強食品經營安全監督管理，落實食品安全主體責任，保障食品安全。2024年2月，國家衛生健康委釋出關于進一步優化食品企業标準備案管理工作的通知，指出：加強對食品企業執行食品安全國家标準、食品安全地方标準的指導，鼓勵通過強化生産經營過程衛生要求，加強企業自身食品安全風險管理能力。鼓勵企業根據生産實際需要，制定保障産品安全、提升産品品質的食品企業标準，提升标準實用性，發揮食品企業标準推動行業創新、促進高品質發展的積極作用。
四、發展曆程
中國巧克力及制品行業在過去幾十年裡經曆了快速的發展和變革，随着技術的進步和生産工藝的改進，中國的巧克力制造業迅速發展，産品品質和種類不斷提升，涵蓋了各種口味和價格層次，從廉價的大衆消費品到高端豪華品牌。同時，随着人們健康意識的提高，一些低糖、無糖、有機、功能性等特色的巧克力及其制品也開始受到消費者的青睐。
五、行業壁壘
1、準入壁壘
食品行業市場準入制度包括對企業實施生産許可證制度、對食品建立具體品質标準及實施強制檢驗制度。《食品生産許可管理辦法》規定，食品生産企業必須取得食品生産許可，且日常經營受到相關部門嚴格監管。《食品安全法》規定，食品生産者，應當按照食品安全标準對所生産的食品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。随着國家對食品品質要求的日趨嚴格，市場準入标準會進一步提高，而建構全面的産品品質體系是一項系統性工程，需要企業在裝置、管理制度、人才和資金等方面進行全方位的投入和長期的驗證。是以，嚴格的食品安全和市場準入提高了行業的準入門檻。
2、品牌壁壘
巧克力及制品行業的品牌效應日益顯著。随着人們生活水準的提高，消費者更加傾向于選購品牌知名度高且信譽良好的糖果品牌。對企業而言，品牌是綜合實力的展現；對消費者而言，品牌是企業産品品質、口味等多方面的有效保障。品牌是在企業發展過程中逐漸積累形成的，是産品口碑和服務品質的長期積澱，其形成過程需要經曆較長的時間，需要企業在産品品質管控、企業文化、營銷網絡、專業服務等多方面長期不懈的努力。目前，中國巧克力及制品市場上的知名品牌都是經過長期的市場競争和消費者選擇形成的，是巧克力及制品行業長期發展的品質保障，也是行業的新進入者必須面對的關鍵壁壘。
3、技術研發壁壘
巧克力及制品行業具有種類繁多、工藝水準要求高、産品周期短、更新換代快等特點。目前，行業内知名企業均擁有一支實力雄厚的研發團隊，擁有衆多成熟的專利和非專利技術，并能夠根據市場需要研發、創新并生産多品相産品，保持客戶對公司産品的新鮮感。新進入者雖然可以集中一次性複制一個階段的産品，但因缺乏研發實力，且建立一支成熟的研發團隊需較長的周期，保證産品的持續更新換代有較大難度。
4、營銷網絡壁壘
産品的銷售需要通過營銷網絡實作，建立穩定的銷售終端是一個系統性工程，全國性營銷網絡的建立需要長期投入大量人力、财力、物力。擁有全國性的市場網絡有利于在商品流通、營銷推廣和形象傳播、銷售資訊回報采集、成本控制、資訊系統建設等方面形成優勢，而這些方面的優勢又有利于營銷網絡的進一步擴張，形成良性循環。目前國内巧克力及制品市場中，優質企業多數已建立起區域性或全國性的營銷網絡，并通過企業内部制定的管理制度對營銷網絡進行日常管理，擁有一大批終端營銷人員實施企業營銷政策。新進入企業需要投入大量資金和人力，建立類似的營銷網絡，并需要一段時間招募終端營銷人員，建立制度并規範終端營銷網絡管理。
六、産業鍊
巧克力及制品産業鍊上遊主要包括原材料（可可豆、糖、牛奶、配料等）、加工裝置、包裝材料等行業，其中，可可豆作為最重要的生産原材料，其産量在極大程度上影響中遊巧克力生産商的制造情況。中遊為巧克力及制品生産商，産品成品通過超市、便利店、專賣店、電商等銷售管道，最終到達消費者手中。
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