在今年春節前，預制菜相關股票曾因疫情以及春節（年夜飯）的雙重催化下，在二級市場大漲一波。
也就是在這樣的春節前後，陸定耀，這位瑞幸前董事長，開始了他的新“野蠻動作”。繼咖啡（瑞幸）、面食（趣小面）之後，他又把手伸向“預制菜”行業。
2022年1月，陸定耀主打預制菜零售的新品牌舌尖工坊上線，如今已改名為“舌尖英雄”。公司原本的規劃要在5個月内落地3000家門店，僅用了1個月，打破了瑞幸3000家20個月的記錄，線下擴張的“迅猛之勢”更盛以往。
舌尖英雄的年夜飯預制菜微網誌宣傳
（來源：舌尖英雄官微）
前有瑞幸、神州上市又退市，後有“趣小面”的不斷失利，陸正耀的“商業哲學”，能在“預制菜”上發揮奇效嗎？
陸正耀的意圖
唯“快”不破
據相關消息稱，預制菜項目“舌尖英雄”已獲得累計16億元的融資。之是以備受資本的矚目，這還是得益于背後有一個“勇猛戰隊”——陸正耀背後的神州系、瑞幸系團隊。
之所說猛，是因為他們是妥妥的行動派，對于這樣的團隊，也有很多文章去分析他們的模式和套路，但其實都能總結成一句話：“唯快不破”，這也是很多團隊沒有的基因。
對他們而言，“快”比任何事情都重要。陸正耀團隊通常能夠迅速感覺熱門行業的市場風口，通過“補貼式”快速擴張，并且迅速霸占頭部位置，再迅速IPO圈錢。
例如瑞幸，當時正趕上“咖啡”風口之初。在它的擴張期，免費咖啡券遍地送，瑞幸使用者更是知道其打折力度多大，第一杯低至免費，此外還有無數5折甚至1折的優惠。不到兩年便開出近5000家門店，然後趁熱打鐵上市。如今，瑞幸的門店數已超越星巴克，出售的一些爆品得到越來越多中國消費者的喜歡。
舌尖英雄也是相似的思路。雖然預制菜概念在資本市場熱度高，但實際上的預制菜To c端的市場才剛打開，暫未形成真正意義上的巨頭。
相對于瑞幸的直營手段、補貼使用者，舌尖英雄通過加盟商加速擴張，同時，它又通過“補貼加盟店”提供激勵機制。據相關采訪稱，加盟商線上下發展一個新客戶，且購買超過15元，總部就會為其提供7-15元之間不同的補貼。城市級别不同、補貼不同，比如一線城市的補貼是15元，如果加盟商在兩個月之内找到2000個新客戶，就可以拿到3萬元補貼。
當然，這樣一個求“快”的團隊做預制菜有一個明顯的基因缺陷。
雖然陸正耀團隊之前做過咖啡和趣小面，但不同于咖啡實體店經營，整體預制菜零售鍊條長、環節複雜，絕非輕量化生意。并且相比咖啡，預制菜本身存在“保鮮”的難點。加盟店鋪設速度雖快，但更需要保證單店做好冷鍊、保鮮體系。再者，從上遊上看，由于舌尖英雄采取輕資産營運模式，原材料均來自外部采購，冷鍊運輸也依賴外包。想完成預制菜品需要深加工，原材料在流動過程中經曆生産、加工、倉儲物流、配送多個環節，務必做到精細化營運。
不僅如此，涉及的原材料也很多。目前，舌尖英雄的菜品大概有一百多個，并且按照類型分為冷凍、冷藏和常溫多種種類，這都說明原料必定是來自很多不同工廠，背後的供應鍊一定龐大且複雜，這又增加了完成從産地—平台—加盟商—C端的閉環的難度。
當然，若等一切準備妥當，也就一切塵埃落定了，這自然不是陸定耀的風格，不然，也不會誕生瑞幸這樣的品牌。
預制菜門店
解決行業的管道痛點
目前，從預制菜主要玩家來看，分為兩類。
一類負責提供預制菜菜品，包括“預制菜”供應為主營業務的味知香，以及預制菜是其主業延伸的西貝、廣州酒家、同慶樓等傳統餐飲企業或巴比食品、龍大美食、井安食品等食品企業。
還有一類負責售賣這些預制菜菜品，即管道，包括盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜等新零售平台或生鮮電商。
雖然看似“預制菜”有很多可選管道，實際上預制菜遲遲未鋪開，正是因為管道上的一些限制。比如，在這一領域介入最深的盒馬依托盒馬工坊提供了大量SKU，這對控制損耗的能力提出了很高要求，不僅如此，像盒馬這類重資産的線下門店，擴張效率很弱，想要實作快速鋪排的難度很大。
而密集度最大的便利店雖然可以實作即買即走，但由于這一業态對便當等鮮食産品的巨大投入和看重，使得預制菜在其中的地位略顯尴尬。
再者，還有線上買菜平台，而像每日優鮮、叮咚買菜這些生鮮電商本身還處于高額虧損階段，資源也并不能很好地投入給預制菜。
正因為此，陸定耀才選擇從“預制菜門店”的細分賽道切入，并且整合上下遊，不僅做預制菜，還做預制菜的終端。這不僅僅是因為門店對品牌曝光、管道便利的好處，更是為解決行業管道上的痛點。
目前，像舌尖英雄這樣提供100+SKU的預制菜門店，與之可拼的可能就隻剩下“無人便利櫃”的這種模式。相比之下，無人便利櫃能夠提供極緻精簡的冷藏品預制菜SKU、并坐落于小區門口或内部的無人便利櫃在樓下，滿足不同使用者在24小時不同場景的消費需求，并且它比門店的擴張速度更快和成本更低，也有其一定優勢在，未來就看誰的拔刀速度快。
從To B到To C
還是回歸到消費者需求上
對預制菜行業有初步了解的人應該都知道，目前To b端才是占預制菜的大頭。預制菜興起的背後，正是B端餐飲行業必須提高效率的極緻需求。
據餐飲大資料研究與測評機構NCBD（餐寶典）顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，大多來自B端市場。舌尖英雄主打的C端市場，占預制菜市場總規模的比重不到30%，約900億元。
目前整體趨勢也正從B端轉向C端，而舌尖英雄做的正是預制菜To C端的消費者市場。
然而，目前還是有很多業内人士對于To C端的預制菜市場天花闆存有疑慮，他們悲觀地認為預制菜是種僞需求，這其實與目前預制菜行業的除管道以外的另一個行業痛點有關系——定位與場景。
預制菜這樣的半成品定位一定很尴尬，因為圖友善的人會傾向直接選擇外賣（效率導向），但圖品質的人（品質導向）或看成本效益的人（價格導向）又會選擇親自選材、下廚的整個步驟。正因為預制菜不上不下的定位，它需要同時滿足使用者多項購買因素，才能将市場進一步打開。——它不光要好吃，還需要友善（較全的SKU），有品質保證（品牌兜底、供應鍊實力），更重要的是要消除價格上的障礙，即價格更加合理。
從這點看，舌尖英雄除了“快”，這幾點做得都還不夠。
比如目前舌尖英雄有一百多個SKU，盡管菜品數量仍然有限，無法滿足單個城市家庭每日飲食需求，而供應鍊和品控更是做“加盟”的舌尖英雄一大挑戰。
從價格上看，雖然比起盒馬多數超過30元的單價，舌尖英雄普遍要低8-10元，但是對一些價格更敏感的使用者，會感覺價格還是偏貴。比如舌尖英雄APP上的蒜香排骨(200g)為25.4元一份，但500g的原料在上海的市場價為25元左右，足足貴了一倍。
舌尖英雄要走的路還很長，但它也不過才剛剛出發。
尾聲
前有瑞幸，憑借以一己之力成功地培育了市場，提升了消費者對咖啡的認知度和購買力，天花闆被大大地提升起來。雖然後面因為财務造假而退市，但從近期瑞幸的表現看出，先走量（快速擴張+成本效益），再走質（提價、創爆品）的思路或許是行得通的。并且，未來可以拿咖啡作為抓手，做爆款産品的交叉銷售，如輕食、午餐、果汁等，就像一個貨架可以不斷去延伸。
後有“舌尖英雄”，未來也希望通過快速擴張、補貼加盟商的形式，成功地培育市場，擴大整個行業盤子，以及促進競争活力。從這點看，對于行業還是具有一定積極意義。目前，我們也可以看到舌尖英雄不僅售賣預制菜，還有火鍋食材等其他品類。在未來，以預制菜作為切入口，創造爆品，并且繼續延伸自有品類，不斷滿足消費者多樣化需求，建造一個“吃”的王國。未來，舌尖英雄也可以對标“火鍋超市”、“生鮮電商”、“小型菜場”等。預制菜是開始，但不是結束。
當然，預制菜與咖啡行業雖然同屬餐飲，但是還是很多差別，除了前面提到的，還有其他，例如預制菜并沒有咖啡的社交屬性，因其“鮮”屬性比起咖啡更難“标準化”，另外，瑞幸或許還有“中國人的咖啡”這樣的故事可講，但是預制菜門店又可以有什麼樣動聽的故事呢？
是以，對于舌尖英雄以及背後的陸正耀而言，這次不知是否又會為後來者做嫁妝？不過對于他們而言，沒有高風險，又哪來高收益呢？我們拭目以待吧。
*各位财友，之後有興趣去舌尖英雄買預制菜嗎？