星巴克進入中國市場22年，一直被精英小資人群視為品質生活方式的一部分。而中國也成為星巴克在全球範圍内規模最大，增長速度最快的市場。
這次，星巴克又翻車了，西裝革履的“紳士”星巴克為什麼也開始“偷奸耍滑”？它的“滑鐵盧”會成為諸多國産咖啡品牌的新機會嗎？
請喝下這杯過期的星巴克
12月13日，有媒體記者在無錫市兩家星巴克門店卧底調查發現不少食品安全問題，比如食材過期後仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保存期限，有的食材被人為“延保”一周；以及承諾“開封後不過夜”的糕點，第二天偷偷上架……
上述記者卧底發現，上述亂象并非偶發，在利益驅使和監管疏漏下，有些門店奉行着食品安全的“潛規則”。店員甚至表示，這種做法似乎已經成“正常操作”：“無錫這些店其實都這樣，都差不多，上面就是這樣，一代一代，師傅帶徒弟都是這麼帶的，就無所謂。”
12月13日深夜，星巴克中國釋出聲明确認“兩家門店的夥伴（員工）确實存在營運操作上的違規行為”，并再度重申自己“以以行業最高标準為基礎”。
但事實上，這不是星巴克第一次發生食品安全問題。
11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店由于存在食品違法行為，具體是未及時清理超過保存期限的食品（台式月餅），被深圳市市場監督管理局處以警告。星巴克品牌關聯公司——上海星巴克咖啡經營有限公司，近年來更曾多次遭行政處罰。
就此次無錫發生的星巴克品質問題，筆者有三個疑問：
這是個别現象還是普遍現象？
在大衆認知中，星巴克作為國際化的頭部企業，應該具有一套十分标準嚴格的經營管理制度。而此次無錫兩家星巴克門店居然都被曝出最基本食品品質問題，由此需要拷問整個中國區的所有星巴克門店，是否具有普遍性？
星巴克管理層是否知曉？
作為星巴克的管理層，對這樣随随便便将過期商品再上架，随意修改保存期限的行為，是否知情？是睜一隻眼閉一隻眼還是全然不知，要打一個問号。如此“節省成本”的行為，是不是整個星巴克體系的潛規則？
對涉事人員以及管理層如何問責，對消費者如何負責？
如果不是記者暗訪發現，還會有多少消費者，或者說在被發現之前已經有多少消費者喝下了過期的咖啡，品嘗了昨夜已經開封的蛋糕？星巴克對消費者應該承擔什麼樣的責任？
星巴克的焦慮
企查查資料顯示，2021年前十個月中國内咖啡行業相關融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如鷹集咖啡、Manner、M Stand等。此外，還有一些老品牌在沖刺連鎖百店，挺進購物中心，進入星巴克的“領地”。
目前，統計資料顯示，中國國内飲用咖啡的消費者已達3.3億人，2021年咖啡消費市場規模有望突破千億元。即便在疫情期間，預計2021年現磨咖啡市場将會突破600億元，并保持年化20%的飛速增長。
在咖啡賽道上，參與各方都在以自我獨特的商業模式、場景體驗和風格迥異的定位來迎合消費者。在發達的一二線城市，線下咖啡體驗店如雨後春筍般湧現，而線上的咖啡品牌也呈現出雜花生樹的多元化景象。
随着咖啡普及度的提升，消費者對咖啡從内到外的全方位體驗要求嚴苛，新品牌也将口味、服務作為進攻焦點，試圖通過品類創新、設計美學、線上線下一體化的可觸達性、品牌與使用者的情緒的關聯、建築空間、個性服務、極緻體驗等打造差異化。
星巴克，被群起而攻之。
今年的第二季度，星巴克在中國市場淨新增了162家門店，季末門店總數已經達到5135家門店，預計在2022年第三季度末，營運的門店總數會達到6000多家。
雖然星巴克中國的門店仍在快速擴張，但在過去三個季度，星巴克中國的收入分别為59億元、56億元和59億元，在環比增長上，沒有出現太大變化。
今年8月份，星巴克中國釋出新的人事任命，原中國區董事長兼 CEO王靜瑛（ Belinda Wong）任董事長，不再兼任CEO；蔡德粦 (Leo Tsoi)升任星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國首席執行。
王靜瑛在緻員工信中寫道：“我們的故事，才剛寫下一個開頭。”但這幾年來，星巴克的這段開頭，已經被寫得不太好。這次星巴克的品質問題更是讓所有人大跌眼鏡，被媒體質疑“業界‘濃眉大眼’的頭部企業，為何也幹這下三濫的勾當？”
在當下的中國，咖啡很顯然具有龐大的市場，但問題是，本土的咖啡品牌需要更加穩定可靠的品質，更加良好的服務體驗，便捷、熱情，更加具有競争力的高成本效益。偷奸耍滑的星巴克，後繼經營就應該更加謹慎負責了。
第三空間，老矣
中國本土的咖啡品牌中，第一個向星巴克發起挑戰的，非“瑞幸”莫屬。瑞幸駕駛着網際網路的戰車，手持長矛，一開始就氣勢洶洶與星巴克硬扛。可惜的是，瑞幸自己不争氣。
但時過境遷，瑞幸，似乎又在悄無聲息地成長。三季報顯示，瑞幸實作營業收入23.502億元，較去年同期的11.43億元增加105.6%；淨虧損2350萬元，較去年同期17.1億元的淨虧損額，虧損收窄98.6%，距扭虧為盈更進一步。
另外，很多線下崛起的新興咖啡品牌，正在以更生動更活潑的創意以及多元化的場景體驗，挑戰星巴克的第三空間概念。
衆所周知，星巴克本質上并不聚焦于咖啡産品本身，而是售賣“第三空間”。所謂的第三空間由星巴克創始人舒爾茨提出，意指除了工作空間、家庭空間之外，星巴克是屬于休閑放松的另一個惬意小憩的第三空間。
星巴克憑借獨特的空間文化，在中國的咖啡市場上獨霸22年之久，非常精準地契合了商務人群對咖啡附加價值的額外需求。但是，随着時間的流逝，其“第三空間”迎來挑戰。
第一，在選址上，必須處于整個城市商業的最核心位置。如果位置偏遠，誰願意趕到一個交通并不友善的門店去沉浸“第三空間”？
第二，門店必須充分考慮到營業面積的問題，必須要有足夠的位置供人休憩。而這樣的開店要求跟近兩年崛起的網際網路咖啡完全不同，比如瑞幸線下店有的甚至不設顧客座位。
第三，最重要的一點是，對空間體驗，使用者非常容易審美疲勞。無論什麼樣的使用者，總是喜歡不斷嘗試新鮮事物，一成不變的空間設計風格，當使用者體驗了N次之後就會覺得索然無味，一旦出現不同風格的咖啡館，使用者基本上都會願意去嘗鮮。
星巴克品牌已經不可避免地有老化的傾向。在年輕人的了解當中，星巴克嚴肅、高端，卻缺乏親和力和活力。對中國的年輕消費人群來說，星巴克就像一個一本正經的老派紳士，無趣且不可愛。
星巴克的年輕化努力
星巴克已經充分意識到網際網路文化浪潮下，年輕人始終在追求不一樣的内生元素，比如親和力，娛樂性，互動性和價值共鳴。這些年，可以明顯地看到星巴克在不斷自我改變。
首先，星巴克也開始積極擁抱網際網路。2019年，星巴克在中國推出在以數字化為核心的“啡快”概念店，主打“線上點，到店取”。2020年，“啡快”上線支付寶、淘寶、口碑、高德地圖等平台。2021年3月，星巴克中國啡快服務正式登陸微信小程式。
第二，開發更加高端的門店。星巴克創始人兼前任CEO霍華德·舒爾茨提出，要在全球開1000家臻選門店（Reserve store）及20到30家臻選烘焙工坊店。
第三，星巴克不斷通過開創周邊文創産品，努力提高自己的新鮮度。2019年，星巴克推出一款貓爪杯，在淘寶上被炒到五六百一隻。此後，星巴克沒有放棄在這個領域的不斷翻新，各種造型獨特的杯子、背包等售價不菲。
星巴克在中國接下來的發展，首要是看其對中國消費者的尊重與誠意，而如何應對如雨後春筍般湧現的本土咖啡品牌，如何持續性地創新，擁抱網際網路文化，也不容忽視。