明清時期泰順“祠堂酒”“元宵福”，鄉村和諧的“催化劑”
陳能雄/文
泰順元宵節百家宴，首先讓人自然而然想到豐富多樣的美食民俗。其實，百家宴的雛形——明清時期泰順的祠堂酒、元宵福已具有豐厚的人文意蘊。正月初一的祭祖儀式散發着濃濃的儒家文化，祭祖後的祠堂酒，讀書人坐在重要席位，念誦族規家訓，顯示着崇尚讀書的思想與儒家教化力量。元宵福中，鄉民齊心協力迎春納福，同飲共樂，又洋溢着和諧之風。
溫州知府倡導下的泰順族範
每逢元宵佳節，泰順三魁、雅陽等地舉行隆重喜慶的百家宴，偌大的鎮區就如一個露天會客廳，大街小巷千席排列，萬人同飲。百家宴曆史悠久，源于泰順民間的祠堂酒、元宵福習俗，此俗以三魁鎮張宅村較有代表性。
宋代時期，張廷厚由大安遷居龜岩（今三魁鎮張宅村），族人繁衍生息，耕讀繼世。到明代正德、嘉靖年間，龜岩人才輩出，文風大興，制定了較為完善的族規家訓，他們四時祭享，把族規的道德教化融入到正月初一祭祖後的祠堂酒中。
龜岩禮制與民俗文化的蓬勃發展，與當時溫州文化熏染及當地鄉賢倡導不無關系。明成化甲午年（1474），著名書畫家文徵明的父親文林任永嘉知縣，向士民推行鄉約，“冀賢者由于道以為民望”，一大批鄉賢貢獻才智，投身于鄉村建設、風習教化、鄉村公共事務管理中，為群眾所推崇。
二十多年後的弘治戊午年（1498），文林起複為溫州知府，他見永嘉士民仍舊循循不舍地遵守着昔日定下的鄉約，社會生活井然有序。于是，他把鄉約這一優良模式向各屬縣推廣。他考慮到一些大姓聚族而居，不下千人，正如先儒所言“宗子法立，天下易治”，隻有規範鄉村宗族秩序，鄉民知禮守法，才能抑惡揚善，有利于社會安定團結。他親自制定《族範》，要求敦親睦族。在此背景下，泰順各大姓興起建宗祠、定族規的風氣，如筱村徐岙底吳氏就受到文林的詩文熏陶，他們在族譜中抄錄文林的《睦族歌》：
……
族人本是同根樹，枝葉雖繁根一處。
根培樹長枝葉繁，縱遇狂風吹不墜。
人家族繁若能和，子孫和兮禮儀固。
兄仁弟義有切磋，強族不敢相欺侮。
若把宗族比作參天大樹，族裔便是大樹長出的千枝萬葉，他們同根同源，而和睦是家族長盛不衰的根本。
在文林任溫州知府的前一年，弘治丁巳年（1497），龜岩人張充考取歲貢生，入讀南京國子監。幾年後，他回鄉守孝，帶領族人鸠工庀材在庵底建立張氏宗祠，宗祠于正德丙寅年（1506）竣工。
張充後來出任湖廣沔陽州判，嘉靖癸未年（1523），他九年秩滿，辭官歸鄉。他在歸隐詩中寫道“功名留與吾兒輩”，自此全心教讀子侄，他仿照古聖賢制定族規18條，開示族中子弟，以期族裔世世遵守。
後來，張充的兒子、鳌山衛武學教授張慶旸辭官歸鄉，以重挽家族氣運為己任，修建宗祠橋梁，纂修家譜，“睦一族之人心，山林川澤有禁，俾禽鳥為之鹹若。”他繼續完善族規家訓，如明文禁止砍伐龜岩風水林、捕撈燕水魚鼈，不僅使族風複振，也美化了村落環境，惠及山鳥溪魚。後又經各位張氏先賢的修訂，原來張充的18條族規訂正為13條。
張充被時人譽為“泰順三傑”之一，他與内閣首輔張璁、禮部左侍郎王瓒等名流是知交好友，龜岩歲貢生張天祐有詩贊他：“偉哉魁山公，挺立中流峙……汲引諸俊英，為族作嚆矢。”張充無論是求學南京國子監、遊宦沔陽期間，還是歸隐鄉裡之時，都不忘培養子侄，帶出張珠、劉耿、張慶旸、張嚣等一大批科舉仕宦人物。他号“魁山”，在族人心中他如魁峰一樣高大，族中子弟都虛心聽從他的訓誡。當年張充把族規寫入族譜，并要求族中讀書人在每年元旦（舊指正月初一）祭祖結束後的宴會中宣讀訓誡之辭。
帶有儒家文化的祭祖儀式
明清時期三魁龜岩張氏元旦祭祖儀式系統完整，讓人聯想起小說《紅樓夢》中賈府祭祖的場景。小說通過薛寶琴的見聞描述賈氏宗祠的建築構造、匾額對聯及整個祭祀過程。清代龜岩張氏宗祠有“繩遠堂”“光裕堂”“光遠堂”，堂匾有“天下儒宗”，從堂号匾額可知張氏敬慕儒家先賢，其祭祀儀式與族規家訓也隐含着儒家思想。
族中設有專門的祭田，作為祭祀經費。每年元旦春祭他們要做很多前期準備工作，如上年臘月初預辦紅粬酒，臘月二十八日前後，他們打掃宗祠堂宇，清潔桌椅，準備祭祀器皿。每房各派四人預備祭祀所需的酒食，二人掌膳食之事。
正月初一那天，雄雞初鳴，一聲洪亮的铳聲響遍全村，龜岩張氏族人如聞号令，趕忙起床洗漱，整肅衣冠。不久後，第二聲铳響起，參加祭祀的代表齊集宗祠。隻見正廳中擺設三席：最裡面靠近靈位的祭桌擺着三禮：雞、魚、豬頭，另有各類果品；中間祭桌擺放菜肴、羹飯各二十碗、酒杯二十個，并放有相應的筷子、調羹；正廳最外面的一席為茶筵，擺上茶杯、糕點等。祭桌之間留有空道，便于行走與祭拜。另準備胙肉一盆，每家都要準備三帖紙錢，寫上某房某名，統一交給房主打成一捆，放置席上。
祭祀活動由司儀主持，他引唱指導整套祭禮，俗稱“喊祭”。另外的祭祀代表有主祭孫、分獻孫、陪祭衆孫，主祭一般由族長等德高望重之人擔任，分獻孫參與上香、進馔等禮儀。
待到第三聲铳響，司儀、主祭孫、分獻孫、陪祭孫各就各位，虔誠敬立，場面莊嚴肅穆。在司儀的引唱下，先是瘗毛血，因為正月初一忌殺生，執事手持公雞，在紅雞冠上刺一針，滴幾點鮮血入碗。接着，祭祀代表對着祖先靈位鞠躬，司儀喊道：“跪……拜……叩首……”，衆人随密碼跪拜叩首。
接着，衆人平身複位，在司儀指引下盥洗（洗手），詣香案前，分獻孫上香跪拜，手持酒杯行禮，以酒澆地。祭祀代表俯伏敬拜，再平身複位。接着，分獻孫分班跪在茶筵前，執事端起席上一碗祭品遞給跪在首位的人，首位者接過祭品，高舉過頭三次，進馔行初獻禮，再把祭品傳給下一人，席上的每碗祭品都要逐一敬獻。之後，分獻孫詣神位前跪拜，行祭酒禮，以酒澆地。
司儀領着分獻孫、陪祭衆孫從左到右到各席鞠躬行禮，意為向祖先勸菜。之後，主祭孫以下皆跪拜，主祭面朝東而立，朗讀祭文。祭文上寫明祭祀時間、主祭人等名字。如有篇道光九年的祭文開頭寫着：“維大清道光九年歲次己醜春王正月朔日丙申良旦，龜岩主祭嗣孫某生……”祭文後面寫着龜岩張氏始祖、分派先祖、各房始祖考妣。
族人對有功爵的先祖也是敬重有加，司儀接下來朗讀一大串職銜名号：“嗚呼，歲序流易，淹及元旦。謹以牲醴式陳明鑒以有功先祖……湖廣沔陽州判魁山公、山東萊州府鳌山衛武學教授霞川公、江西撫州府臨川縣教谕一山公……候選學博心蓼公……雲南布政司經曆東崖公、福建将樂縣主薄巨淵公、廣東高州府吳川縣知縣日東公、處州龍泉縣教谕一柏公……湖州長興縣訓導鹿鳴公……尚饗。”
魁山公就是開啟龜岩張氏文風的張充；霞川公是張慶旸，他在隆慶丁卯年（1567）倡率族衆改建宗祠于秧地；同族的臨川教谕一山公——張嚣也出力不少，他義助祠堂後園一片。
到清初，泰順戰亂頻仍，龜岩張氏宗祠破舊不堪。康熙丙寅年（1686），張天祐等人帶頭重建宗祠，張天祐即候選學博心蓼公。此外，東崖公即張伯綸，巨淵公即張珠，日東公即張綱，一柏公即張文英，鹿鳴公即張國賓，他們要麼有職銜，要麼是考取功名之人，要麼熱心于宗族公益之事，是以榮列功爵龛。祭祖時念他們的名号，是不忘他們的宗功祖德，同時也是以他們為讀書入仕的榜樣，激勵族中子弟奮發苦讀、光耀宗族。
祭文誦讀完畢後，主祭孫以下皆俯身二拜，平身複位。司儀指引分獻孫跪在中間的羹肴席前，以與初獻禮相似的禮儀進馔行亞獻禮。之後，再跪在擺有“三禮”的祭桌前，以同樣禮儀進馔行終獻禮。接着，祭祀代表北向作咳聲三下，請先祖享用祭品。然後祭祀代表各自複位，向祖先獻茶，詣飲福位，受酒，祭酒，飲福酒，受胙肉。最後，向祖先靈位跪拜鞠躬，焚化祭文，燒化紙錢，撤去祭品，整個祭祖之禮就結束了。
祠堂酒上的儒家教化
明代萬曆八年纂修的三魁《張氏族譜》記載元旦“祭訖，有燕（古通“宴”），是以叙歲節也。”可見，最遲到萬曆年間，龜岩張氏宗祠在祭祖後就有辦宴會的習俗。這又稱為“祠堂酒”，有職銜或秀才等功名的讀書人湊成一兩席坐在内堂，其他族人則坐在外堂。大年初一崇尚吃素，宴席上一般是年糕素菜、果品糕點等，大家按尊卑長幼就席，飲酒喝茶，商談宗族之事。所謂“飲福受胙”，經過祭祀的食品受祖先之福，大家聚宴，包含着對先祖帶來福氣的期許。
酒過三巡，鑼鼓手伫立擊鼓，“咚咚咚……”，鑼鼓連擊二十四聲，清亮激越，意為二十四節氣周而複始，到了正月立春節氣，萬物更新，族人也要端正言行，以新風貌迎接新春。族長選幾位剛考取貢生或秀才的人誦讀族訓，以示對讀書人的榮寵，同時也試一下他的朗誦功底。
念族訓時，座中族人起身屏息靜聽，隻聽耳邊傳來洪亮清晰的喝聲：“聽聽聽，凡為子者必孝其親，為弟者必敬其兄，為妻者必順其夫。”這幾句“三必”族訓是教導族人要孝悌友愛。要做到這點，就必須嚴以律己，杜絕不良行為。于是，朗讀者又連喝三聲“聽”字，提醒族人聽他朗誦“六毋”族訓：“毋狥私意以妨大義，毋怠惰以荒耕讀，毋縱侈以幹天憲，毋用婦言以間和氣，毋為橫非以擾門庭，毋耽曲蘖以亂天性……”
族人聽畢，坐下來吃菜飲酒。不一會兒，族長命族中讀書的子弟們念誦訓誡男女之辭，座中之人又站起來細聽。子弟們齊聲誦讀《男訓》：“人家盛衰皆系乎積善與積惡而已。何謂積善？居家必盡孝弟，處事必存仁恕，凡是以濟人利物者皆是也。何謂積惡？或恃己之強以淩弱，或诓人之财以利己，凡是以欺天罔人者皆是也。是故愛子孫必遺之以善，不愛子孫必遺之以惡。豈不聞積善之家必有餘慶，積不善之家必有餘殃，天理昭然，各宜深省。”
男人是家中的頂梁柱，他們的善惡之行直接關系着家族盛衰，仁德智慧之人濟人利物，留給子孫最大的遺産就是日積月累的“善德”。
女人撐起家中半邊天，古語說：“家有賢妻，男人不出橫事。”龜岩張氏特意制定《女訓》來闡明賢惠之道。子弟們接着念誦《女訓》：“家之和與不和，皆系婦人之賢否。何謂賢？事舅姑以孝敬，處夫子以恭順，待妯娌以溫和，接子孫以慈愛。相乎内以應乎外，如此皆謂之賢。何謂不賢？傲慢舅姑，不順夫子，欺淩妯娌，酷虐婢仆，讒言妄語，變亂是非，如此皆是不賢。籲，天道甚近，報應甚速，為婦人者不可不知畏。”賢女子相夫教子，使家庭上睦下和，家庭是社會的一個小機關，家和則族和。子弟們念誦完訓誡後，族長又大聲強調讓座中人謹記訓誡。這些族規無不隐含着儒家所追求的賢孝仁善之道，也是鄉村和諧興旺的基石。
籌福米、做元宵福、還花年
和諧美好之景在正月鄉村裡随處可見。從大年初二開始，三魁張宅村民開始籌辦迎春納福的民俗活動。村民擇吉日送帖到薛宅村凹丘，迎請五顯大帝與戲神王乞佬。傳說，古時薛宅村木偶戲擔中的王乞佬經常從箱裡出來，化作黃衣小孩到村中玩耍，有時還到營崗店的小店要東西吃。戲擔主人為酬答村民，正月裡提供戲擔在村裡表演一番，當年薛宅村五谷豐登，太平和樂。在鄉民心中，王乞佬是太平吉祥的化身，辦元宵福必請戲神王乞佬。在搭建戲台時特意在前面放一張八仙桌，擺上三禮，點燭上香，供奉戲神。
村民請來木偶戲班子唱上許多天“柴頭戲”，上演的木偶戲都是泰順人喜聞樂見的劇目，如《陳十四娘娘收妖》《水漫金山》《真假美猴王》等。開演時，幕後鑼鼓聲起，藝人提着木偶款款走到台前，一牽一引，唱念做打，賦予木偶以靈魂。台上既有嬌羞的小姐低眉細語，也有背插令旗的武将翻身舞槍；有美猴王手搭涼篷瞭望遠方的經典動作，也有濟公搖着蒲扇做出翻眼咂嘴的诙諧表情。
木偶藝人唱詞時而字正腔圓，時而念出幾句俚語粗話，尤其是當他提着王乞佬用泰順土話對白時，常能引起滿堂大笑。台下觀衆濟濟一堂，有的老人捂着火籠，坐在自家帶來的闆凳上，一坐就是半天。孩童與台上美猴王一樣頑皮好動，一會兒依着爺爺奶奶認真看戲，一會兒跑到前頭雙手搭着台沿聽戲，一會兒溜到幕後看藝人吹拉彈唱，一會兒又蹦蹦跳跳地走到油餃、糖果等攤位上買零食吃。
正月裡全村人皆大歡喜的一項活動是元宵做春福，幾位福首早早就為這場盛會做準備。早期三魁張宅村每十年選一次福首，如癸亥年元宵福午宴結束後，村民在紙片上分别寫着“甲子”“乙醜”……“癸酉”等十個年份，另外部分紙片隻寫着“太平”等字樣，是個空阄。他們把有年份的紙片與空阄按比例分發到各桌，席中人憑手氣抓阄，若是抽到“甲子”年份，意為他是明年元宵福首，若是乙醜則是後年。
大家在紙闆上登記抓阄之人的姓名與年份，各自尋找同年份的合作夥伴，有多人同時抽到寫着“甲子”的紙片，他們都是甲子年元宵福宴的福首。接下來，這幾位福首要養幾頭家豬，名為“養福豬”，選幾塊田地種植“福稻”“福菜”。稻米做的福糕用于來年元宵迎神接福，為示虔敬純潔之心，田中稻禾菜苗不施糞尿，不打農藥，任其自然生長，随緣收獲。冬至後，他們用收割來的糯米釀制福酒。
到正月初，幾位福首帶着籮筐、賬簿分頭到村中各家各戶“籌福米”。村民知道來意後，從米缸中取幾升大米倒入籮筐中，再遞給福首一些鈔票，福首據此一一記入賬簿。與現在對外開放的百家宴不同的是，那時做元宵福僅限于同村人，村中各姓都可以籌福米、吃福宴。
其實，泰順很多村落都有相似習俗，如大安鄉花坪頭村年年傳續的元宵福，起初也是采用挨家挨戶“籌福米”的方式，用百家米做成的百家飯，吃後健康多福，它合集百家之福，凝結百家心願。籌福米重在儀式感，而不是福米與錢财的數額。大多時候做春福，福首是要倒貼米錢的，盡管如此很多村民還是争着做福首，這是行善積福。據說，為首做春福得神靈護佑，能博得好彩頭，當年諸事順利，太平安康，财運亨通。
正月十三日前後，幾位福首忙着采購食材，準備碗筷，到村中各戶借用桌凳，布置福宴場所。元宵節那天，張宅村張燈結彩，村落門樓與宮廟貼上喜慶祥瑞的紅對聯。中午時，村民齊聚一堂，共享福宴，他們可以拒絕其他宴會，卻不會缺席福宴，因為大家都想沾點“福氣”，祈願一年平安康泰。元宵福宴比正月初一的祠堂酒要熱鬧豐盛許多，各種山珍海味羅陳席上，有油亮香潤的炒年糕、有色香味俱全的紅燒焖肉，有群蔬荟萃的什錦菜……
此日民俗活動精彩紛呈，鄉民到龜山的臨水宮燒香許願，用轎子擡陳十四娘娘的神像出宮踩街。舞龍等燈舞表演隊沿門慶賀，鄉民或在門口擺上香案迎接，或手持香火随行，那歡樂喧鬧的鼓樂聲聲催動着新春的腳步。
清代龜岩張氏鄉賢文人也積極參與元宵節活動，他們聚在張氏宗祠賞花燈、看煙花，飲酒賦詩。張天祐在《上元雨霁集宗祠看燈呈聖域、無競諸兄長》：
歲朝雨雪若經旬，元夕俄開霁色新。
天為群情留勝節，人能閑坐負良辰。
追陪喜逐金昆後，聚族欣看玉樹诜。
燈燭管弦祠宇下，雍雍共樂一堂春。
宗祠裡彩燈挂樹，管弦悠揚，族人滿堂和樂。最難得的是遇到“還花年”的元宵夜，還是還願，所還的花是瓊花木偶（藥發木偶）。以前鄉村生活條件不怎麼優越便捷，不像如今三魁每次舉辦百家宴都會燃放藥發木偶，那時差不多十年才有緣一睹璀璨的瓊花，且大多是在天幹為“甲”的年份。鄉民向陳十四娘娘祈求合境太平，風調雨順，并許諾在某年為她燃放一樹或兩樹煙花。
到了許諾還願的那年便是“還花年”，村民請來大安或雅陽的藝人，在場地上豎起花樹。當夜幕降臨，圓月升起，村民三三兩兩結伴而來，團團圍着花樹等待光焰噴發的一刻。藝人點燃火線，瞬時花樹自下而上逐一綻放，有的飛似流星，有的白如梨花，有的豔若桃花……姹紫嫣紅，璀璨炫目。花樹上懸挂的木偶盒在火力的催動下，唐僧、沙僧、姜太公等木偶彈跳而出，炫舞飛動，宛若仙人舞動霓裳，揮灑星雨。當煙火燃到花樹頂端時，鳳凰飛速旋轉，光焰四射，觀衆歡呼不斷，眼瞳中滿是閃耀的火花。
如今，三魁等地的祠堂酒、元宵做春福已經發展成隆重壯觀的百家宴，以百家的福祥、百家的風俗、百家的珍肴、百家的心胸，引來縣内外遊人前來赴宴觀風。正如一首《泰順百家宴》詩：
鎮南鎮北皆歡語，但見群賓聚滿堂。
春步不期随樂舞，福星今始照門祥。
山城物阜多珍味，家醞情濃更洌香。
共賞鄉風繁富景，絢如火樹綻霓光。