撰文|趙立波
題記：飲食文化一直伴随着人類曆史的發展，然而，當文人與這一文化深度發生關聯後，便成了某種意義上的極緻。明清時代的吃喝，讓人看到不一樣的場面和另一番解讀。
江南的煙雨，無論是何時總都是好的。尤其是在明清之後，社會上逐漸出現遂情達欲的人生理念，張揚個性的生活方式，清雅的生活情趣，一時之間，文人的生活方式讓人大開眼界。
明代的張岱的愛好很能說明這一問題。他在自己的作品娓娓道來：“少為纨绔子弟，極愛繁華，好精舍，好美婢，好娈童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹詩魔。勞碌半生，皆成夢幻。”醒來一場空，但是依舊前仆後繼，确實堪稱一個曆史上大多數人難以逾越的夢想。張岱在描述友人所開茶館時形容說:“崇祯癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮無老湯，器以時滌無穢器，其火候，亦時有天合之者，餘喜之，名其館曰露兄。”并解釋說所謂“露兄”，是取自米芾“茶甘露有兄”的句子。您看，光是吃茶就能做到如此極緻，其他方面自然可想而知。
如果說明代的文人張岱最會吃喝玩樂外，那那麼清朝的袁枚在這件事上堪稱與之比肩，甚至有過之而無不及。在縱情享樂方面，當時的東南士林的文壇領袖袁枚當仁不讓，不但在思想和著作上進行大肆渲染，而且自己也是在身體力行，将吃喝玩樂進行到底。他縱竭口度之欲，在修建随園時極盡奢糜之能事，“崇飾池館,高高下下,絢爛岩谷。蓄珍禽奇善,張燈聳動遊人”。
袁枚在乾嘉土林中,還有“風流放誕"之名,所謂“人不風流空富貴，兩行紅燭狀元家”。此外他不怕世俗流言與傳統的诘責，公開招收大量女弟子學習作詩,在當時可謂驚世駭俗。《随園轶事)作者蔣敦複對袁枚的性情進行了頗為生動的描述：“先生(袁枚)愛花，一生不倦”，“至年近古稀猶日以尋春為事”,其姬妾中僅“斑斑可考”者，就達十人之多。袁枚的好友趙翼曾戲作“控詞"，嘲諷其人品和生活方式，結語是“雖曰風流班首，實乃名教罪人”。
然而，這似乎于文人無傷大雅之事，明清的文人日常生活大部分時期是“一壺揮塵，用暢清談。半塌焚香，共期白醉。”是以又清又雅成了文人的追求生活上的審美方式。茶與酒都是文人的嗜好，甚至是不可或缺。但與飲茶的清雅想必，飲酒就頗有些放縱的涵義。從魏晉開始，文人的放誕不羁往往需要在酒的助推下才好展現出“魏晉風度”，有時還要加上一些五石散，是以魯迅先生還為此專門寫過論述。此外唐宋的文人大多也在酒氣中浸泡，李白、蘇轼都是飲酒的大家，是以文化史上的一流詩詞往往伴随着酒興。
清代的文人張潮對于酒是相當恐懼的，是以他說:“脫略形骸，高談雄辯，嬉笑怒罵者，酒人也；峨冠博帶，口說手寫，違心屈志，救過不暇者，官人也。斯二者，其道相反，故居官者必不可以嗜酒，嗜酒者必不可以為官。”這話說的确實極具哲學思辨的水準，但是聽得進去的文人們卻沒有幾位。
說了這些，且進入正題，看清代的張岱如何過精緻的文人生活。
袁枚在江甯的小倉山修建随園，開始過上了“擁書萬卷，種竹澆花，享清福者四十餘年。”加之文才出衆，經常組織各種文藝沙龍，成了東南一代讀書人的老大。那麼他怎麼潇灑的享清福呢？他的《随園食單》種就是在幾十年的享受上積累而成。在序言中寫道:“餘雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使廚往彼竈斛，執弟子之禮。四十餘年，頗集衆美。”在哪裡吃到美味，必然拜對方廚子為師，幾十年下來自己就集合了天下的多種烹饪方法，袁枚确實比較用心了。
袁枚并指出所謂“味欲其鮮，趣欲其真”的道理，最終認為“凡物各有先天，如人各有資禀。”食材如果不好，多高明的廚師都難以做成美味。于是總結:“擅長做菜的人，需要多準備各種烹饪工具，鍋、竈、盂、缽之類。”最終是一種食材一種烹饪的鍋竈，一碗各成一位。堪稱專業精良。
此外，袁枚對茶酒也頗為專業，在他的《随園食單》中總結“天下之茶，以武夷山頂所生沖開白色者為第一”，其次“莫如龍井”。此外在住的地方，這些文人們也很有講究，蘇轼早就說過“甯可食無肉不可居無竹”，這一要求在明清之際被執行得更為全面而專業。明代的文震亨在其筆記中對居住的“室廬”這樣記述:“居山水間為上，寸居次之，郊居又次之”，“混迹塵世，要須門庭雅潔白，室内清靓。”其實這種打算在明代畫家的身上多有展現，如黃公望躲在富春山裡，倪瓒躲在他的竹林中，其他文人墨客大多遠離塵世，喜歡獨處，甚至有了許多一生難以改變的潔癖。
此外，明清的文人閑情雅趣還多在詩詞歌賦，琴棋書畫之外，也有收藏古董，金石等等不一而足。當時的文人諷刺的描述說:“近日缙紳先生又有三好，曰，好烹饪，狹優伶，談古董，三者精，可以抵公卿矣。”具備了這三點就可以算上層社會了。總結來看是經濟進入繁榮時期讓一些文人生活更為精緻。豐厚的社會财力支援，崇尚者靡的社會氛圍，成為文人士大夫滋生遂情達欲觀念的溫床,但是對物質享受的過變追求，也導緻他們個人生活中出現了明顯的縱欲傾向。
當時的學者錢泳對這一問題作了總結:“時際升平，四方安樂，故士大夫俱尚豪華，而尤喜狹邪之遊。在江甯則泰淮河上,在蘇州則虎丘山塘，在揚州則天甯門外之平山堂,西船箫鼓，殆無虛日。妓之工于一藝者,如琵琶、鼓闆、昆曲、小調，莫不童而習之，間亦有能詩畫者,能琴棋者亦不一其人。流連竟日，傳播一時，才子佳人，芳聲共著。然而以此喪身破家者有之，以此敗名誤事者有之，而人不知醒，譬諸飲酒，常在醉鄉,是誠何心哉！”現在看來這算是另外一種比較深刻的總結和反思。