說到皮蛋，其實很少中國人會不愛吃。
（其實，小康醫生就是少數不喜歡之一。）
不過在國外，皮蛋可被視為“惡魔”，甚至還被CNN 評為“外國人最不能接受的 10 種中國食物”的第一名。
要知道，這種黑不溜秋的家夥在國内可是征服了萬千國人的胃。
無論是廣府愛吃的皮蛋瘦肉粥、還是風靡西南的擂辣椒皮蛋、又或者東北三省常吃的皮蛋腸，還是經典開胃涼菜---皮蛋拌豆腐。
從南到北，從東到西，跨越了整個中華大地，皮蛋的魅力簡直是無所不在。
但問題是，正所謂：蛋紅是非多。
近幾年，對于皮蛋的謠言還真不少。
皮蛋還有鉛，吃多了會損害神經系統
在一些謠言中，傳聞皮蛋當中所含有的一些重金屬、鉛元素等成分，會導緻神經系統受到一定的損害，很容易使人出現神經紊亂現象。
尤其對于未成年人群來講，一旦大量吃皮蛋，很容易導緻神經系統的正常發育受到影響，就會出現智力下降以及學習能力下降的現象。
不過嘛，隻要是正規廠家所生産的皮蛋，都是安全可靠的。
傳統的皮蛋在腌制過程中的确是需要用到氧化鉛，主要是能夠堵住蛋殼上的小洞孔，防止堿進一步滲入，導緻蛋清融化。
這樣操作下來，的确會讓皮蛋的鉛含量超标。
不過現在，大多數正規廠家的皮蛋，都是采用“無鉛工藝”，能夠将原本鮮蛋所殘有的鉛含量不超出國家規定的0.5毫克/千克。
這個劑量并不會對健康構成危險，是以無須過于擔心。
皮蛋，還會影響骨骼發育？
還有一些謠言宣稱：兒童在日常飲食中食用過多的皮蛋，很容易導緻出現嚴重的缺鈣現象。皮蛋中的鉛元素會導緻體内的鈣離子大量流失，就會影響到骨骼以及牙齒的健康發育。
前文就說到現如今市面上購買的皮蛋，都是安全的，鉛含量極低，是以又何來會影響到骨骼發育呢？
皮蛋那麼黑不溜秋，是不是有毒呢？
事實上，皮蛋的黑是正常的，畢竟在腌制過程中，皮蛋需要進行“蛋白質的分解與重組”，最後褐變生成深色物質。
但咱們在市面上也偶爾看到一些黃彤彤的皮蛋，這些主要取決于鮮蛋的品種，畢竟不僅僅隻是有鴨蛋能做皮蛋，雞蛋、鹌鹑蛋同樣也可以。
盡管看上去顔色各異、大小不同，但美味還是沒有太多的變化，都是那麼好吃。
值得一提，蛋殼上的黑斑多，也并不意味是含鉛高，多數都是“加工助劑”發生化學反應後的沉積物，一般受到溫度、腌制時長等多方面因素影響。
皮蛋雖然安全，但人家鈉含量可不低
據資料分析，一顆普通大小的皮蛋，其鉛含量在542毫克/100 克，這個劑量相當于鮮鴨蛋鈉含量的5倍。
咱們一般吃的涼拌皮蛋，多數都用2顆皮蛋，除去蛋殼，大約120克，那麼相當于吃656mg的鈉，已經快要超過《中國居民膳食指南》每天建議攝入量的1/3。
再加上，皮蛋雖說鈉含量高，但吃上去可不鹹，這就導緻我們在做皮蛋相關菜單時，就會添加很多調味料，鈉含量自然就更高了。
對于高血壓患者而言，即使是使用現代工藝制作的皮蛋當中，含有的鈉元素也非常的高。一旦高血壓患者大量食用的話，就會引起血壓反複升高的現象。
是以，皮蛋雖然好吃，但咱們還是要克制點。
不過話說皮蛋那軟糯 Q 彈的蛋白、綿密軟滑的蛋黃和回味悠長的鮮香。
試問一個吃貨，又有誰能抵得住其誘惑呢？