長沙人愛的臉，有雞鴨他覺得這叫表，會禮貌地講起那排，長沙八碗那時候，老長沙人在60年代到80年代，結婚喪親，街端吃水墊。黃文磊，長沙八大碗記憶繼承者，八碗是主體， 八碗有20多道菜，隻是這20道菜按季節挑選出八道菜叫老長沙八碗，這季做長沙八碗，有東安子雞、馬哈班加西雞、老長沙雜交雞、辣蹄、老長沙肚片、農醬胡椒饅肉、紅鱿魚。
方形肉為什麼不切掉，因為它切掉的蒸氣會散落，是以皮不能被切掉，八碗裡面的消費水準有一定的變化，原來的老做法是草魚，食客年齡高，不太喜歡吐在紅燒鲭魚上。
原來八碗有五輪蒸雞，但香甜，現在更多的是糖尿病食客，在東安子雞上，東安子雞也是湖南經典菜品之一，當時毛主席當時正拿着這道菜招待美國總統理查德·尼克松。
Mahren酥皮鴨，這是老方塊用一磅半的水做鴨，腌制後宰了12個小時左右，一般要第二天用完，再火燒45分鐘到一個小時左右，這樣就可以用手分開，再用手撕開， 然後将鴨肉切成絲，加上肥絲，然後鋪在鴨皮上然後炒。
首先油溫很重要的關鍵，就是要把油脂的香味散發出來，鴨的香味很濃，然後刻闆馬上拿出來，雞蛋泡呥，均勻地鋪在已經炸好的鴨子身上，再炒，這種油炸才會保證它的酥脆，關鍵是這兩個過程， 有些菜可能是一步鑰匙，但麻将脆鴨它不合适，整道菜沒有味道，它是最貴的。
雖然目前的配料和原來的配料已經産生了很多變化，但仍然按照舊的制作方法完全保留下來，香香香菜是一個考驗時間的，它存在着合理的老味道，有它的味道。注意小系列帶你去吃世界各地的美食。