株洲天源麻脆皮鴨練習

馬倫脆皮鴨

　　　馬倫酥皮鴨特色造型美觀，色調柔和，集散泡、酥脆、柔嫩、清新香味于一體

　　練習：1、将網鴨用少酒、細鹽、糖、辣椒和蔥姜腌制約2小時，蒸至80%腐爛，取出冷卻，先切掉鴨頭、雞翅、手掌，再将鴨身清骨，從腿上，将肉厚的部分切成絲狀。火腿被切到最後。将肥肉切成細絲。在碗中，放入面粉，幹澱粉10g，水50g并調理成糊狀。香菜被采摘并洗淨。

　　2、在鴨皮表面塗上一層蛋膏。用油鋪在平闆上，将肥肉和鴨絲放入剩餘的蛋膏中，加入混合好的味精，平鋪在鴨皮内側，放入煎鍋中撈出金黃色，放入平闆中。

　　3、将蛋清發泡，加入40克幹澱粉，混合成雪花糊狀。撒在鴨肉上，撒上芝麻和火腿。将花生油放入煎鍋中，燒至60%的火，放入麻鴨酥油炸，倒在油的表面，到底部是金黃色去皮的油，撒上胡椒粉，倒入芝麻油中，撈出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊地放在盤子裡， 周圍做了香菜。注意：容器内的蛋清應幹淨，不能有油、鹽、堿和原水，用泵向一個方向攪拌，停在中間，一口氣變成雪花狀，插入筷子站立，确定不落度。