中國最豪華的傳統菜肴之一：雪花雞香菜

中國飲食文化博大精深，曆史悠久。中國人自古以來，我們非常重視飲食，中國菜一直都是選擇種類繁多的優質食材，烹饪複雜多樣，造型精緻精緻為世人所召喚。

在各種美食的發展過程中，由于一些高貴的官僚，傅家昊對生活奢侈、資金充裕、原材料豐富，形成了"居家美廚，競争入風""私人名廚，多于餐廳"的氛圍，不少學員貴族為美食而扔千金的東西并不少見。

雖然奢華不應該吹噓，但這也得益于此，創造了不少傳統菜肴，不僅香味首屈一指，奢華程度也是頂級的。

雪花雞鲭魚

說到川菜，雪花雞香菜是另一個典型的例子。這道菜不同于以往大家以川菜的辛辣為主要印象，淡鹹香味，雪白如脂肪，沒有辣椒的痕迹。

钼是泥漿，也形容為這道菜柔軟光滑的感覺。它的形狀像雲朵，像雪堆，入口柔軟嫩滑，确實是"雞看不見雞"的奇妙産品。

這道菜選擇雞胸肉到大排骨，用刀背輕輕敲打，等雞錘松開，再把肉的肋骨一根 ;

為了足夠嫩，錘子應該柔軟，直到最後一根肋骨全部挑出來，以便用力。

吃的食客會挑一根小筷子雞舌尖，入口就要走了，知道雞胸肉原來老木頭，做到如此光滑嫩嫩都要靠師傅的手藝和用心。

雞肉均勻細膩後，倒入湯汁、水澱粉和蛋清，輕輕攪拌至餡料飽滿細膩。鍋寬油，微熱後将蛋膏，輕輕倒入油炸，放入白色嫩花中立即出鍋，将油瀝幹。

再鍋下加少許湯，放入胡椒粉中，鹽至魚腥味，倒入雞肉酋子，微炒入少許豬油中，然後滴成薄片，撒上火腿顆粒狀。

這道菜的奢華之處不在于原汁原味，而在于讓廚師全心全意的努力。