本文發自公衆号（lisaweidao）
川菜給人的印象就是麻辣。其實川菜中不麻不辣的菜品有很多，雪花雞淖就是其中極為經典的一道，一改人們對川菜的看法。
淖，讀音nào ，意為爛泥。彭子渝笑言，“成都原來有條小街叫小淖壩，同樣是這個淖。”“淖”字來源于北方，也就是水澤之地。
南方城市街道中用“淖”字的也僅此一例，“而雪花雞淖最早也是個北方菜，這充分展現了成都文化的包容性。”
“吃雞不見雞！”雪花雞淖是特别雅緻的菜品，“用一般原材料做出精細菜品的典型做法，以前是達官貴人、文人學士特别喜歡的菜品，因為這個菜看起來就很有詩意，而且需要考量廚師的匠心精神和精細功力。”
工序繁複的功夫菜，原材料看似簡單，但比例的配合，油溫的掌握，制作技藝等，若功底不紮實，菜式的品相和味道很難達到理想的效果。
雞脯在墩子上用刀背反複砸茸，邊砸邊用刀口剔去白筋。若用刀刃剁，難以去淨筋膜，入口質感不佳。
雞茸不用清水而用冷雞湯澥散，打蛋清必須始終采用順時針方向，形成蛋泡，直至竹簽插立蛋液中而不倒。
此菜清淡鹹香，雪白如脂，絲毫沒有一點辣椒的蹤迹。淖即為泥，也形容此菜綿軟順滑之感。