食不厭精，妙在家常
順德人最拿手的“鳳城小炒”
就是充滿家庭親切味的家常菜
今天葉師傅就為大家帶來
一道饒有風味的鳳城小炒
鳳城炒三絲
韭菜花、西芹、粉葛絲
還有各種食材層層搭配
整道菜式吃起來
香、化、脆、清、爽俱全
順德大快活酒樓
行政總廚
葉志光
葉師傅說，
雖然菜式看起來簡單
但是做這個菜要很有耐性
因為工序步驟都相對繁瑣
鳳城炒三絲的用料是
非常有講究的
主要食材有合水粉葛、
土豬肉、韭菜花和西芹
首先将各種食材切成絲
粉葛削皮切絲後
冷油放進去油鍋
慢慢炸到入心
吃起來又香又脆
将肉絲跟鱿魚絲放進去
慢慢爆香
注意一定要将肉絲爆熟
待豬肉熟了
再将彩椒和芹菜
放進去一并兜炒
這時倒入少許鹽和糖調味
因為這個菜的特點是香
是以整個過程不能加水
因為韭菜花是很快熟的
是以這時才能将韭菜花放進去
炒至剛剛熟就好
不然會軟過頭
接着打一個生粉芡
再将炸好的粉葛絲放進去爆香
就可以上碟啦！
為了提升香脆的口感
最後葉師傅還加了榄仁進去
令整個菜更上一個檔次
大快活酒樓——上門辦宴席專家