食不厌精，妙在家常
顺德人最拿手的“凤城小炒”
就是充满家庭亲切味的家常菜
今天叶师傅就为大家带来
一道饶有风味的凤城小炒
凤城炒三丝
韭菜花、西芹、粉葛丝
还有各种食材层层搭配
整道菜式吃起来
香、化、脆、清、爽俱全
顺德大快活酒楼
行政总厨
叶志光
叶师傅说，
虽然菜式看起来简单
但是做这个菜要很有耐性
因为工序步骤都相对繁琐
凤城炒三丝的用料是
非常有讲究的
主要食材有合水粉葛、
土猪肉、韭菜花和西芹
首先将各种食材切成丝
粉葛削皮切丝后
冷油放进去油锅
慢慢炸到入心
吃起来又香又脆
将肉丝跟鱿鱼丝放进去
慢慢爆香
注意一定要将肉丝爆熟
待猪肉熟了
再将彩椒和芹菜
放进去一并兜炒
这时倒入少许盐和糖调味
因为这个菜的特点是香
所以整个过程不能加水
因为韭菜花是很快熟的
所以这时才能将韭菜花放进去
炒至刚刚熟就好
不然会软过头
接着打一个生粉芡
再将炸好的粉葛丝放进去爆香
就可以上碟啦！
为了提升香脆的口感
最后叶师傅还加了榄仁进去
令整个菜更上一个档次
大快活酒楼——上门办宴席专家