雪花雞淖是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。其狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟嫩滑，誠然是“食雞不見雞”的妙品。
這種菜式小編是沒有吃過，今天，就要把它做出來，好好嘗嘗這潔白似雪的菜肴。
主料：
雞胸脯肉500g
胡蘿蔔1根
莴筍1根
輔料：
植物油 适量 食鹽1/4勺
雞粉1/2勺 水澱粉适量
料酒1勺 雞湯 适量
雞蛋1個 幹澱粉300g
蔥1/2根 姜4片
步驟：
1.雞胸肉剔掉油膜，從一邊起切十字花刀，倒扣深度為雞肉厚度的1/4
2.再切成條，斜切成菱形
3.放入食鹽、雞粉、料酒、拍扁的蔥和姜攪拌均勻腌制30分鐘入味
4.胡蘿蔔和莴筍去皮，切成吉慶塊，若是不會切，可以切成片
5.雞蛋清打散，倒入幹澱粉，順着一個方向打勻至無顆粒裝，在加入色拉油攪拌成糊狀。若是太幹可以再加入一點油，直至面糊很順滑
6.放入雞塊輕輕拌勻，每塊肉上都要裹上面糊
7.鍋内燒開水，逐漸放入雞塊，焯至斷生撈出
8.鍋裡裝入清雞湯或高湯，放入焯好的雞塊，加入蔥、姜、食鹽、雞粉
9.放入蒸鍋仲蒸40分鐘
10.另開新鍋燒開水，滴入幾滴油，放入胡蘿蔔和莴筍焯燙一下，過涼水，放入盆中裝飾備用
11.雞塊蒸好後，撈出雞塊、蔥、姜放入盤内
12.剩下的原湯燒開，用水澱粉勾芡，放入1小勺雞油（若是沒有雞油，豬油，鴨油，蝦油都可以）
13.拌勻後，均勻的澆到雞塊上，完成