中国最豪华的传统菜肴之一：雪花鸡香菜

中国饮食文化博大精深，历史悠久。中国人自古以来，我们非常重视饮食，中国菜一直都是选择种类繁多的优质食材，烹饪复杂多样，造型精致精致为世人所召唤。

在各种美食的发展过程中，由于一些高贵的官僚，傅家昊对生活奢侈、资金充裕、原材料丰富，形成了"居家美厨，竞争入风""私人名厨，多于餐厅"的氛围，不少学员贵族为美食而扔千金的东西并不少见。

虽然奢华不应该吹嘘，但这也得益于此，创造了不少传统菜肴，不仅香味首屈一指，奢华程度也是顶级的。

雪花鸡鲭鱼

说到川菜，雪花鸡香菜是另一个典型的例子。这道菜不同于以往大家以川菜的辛辣为主要印象，淡咸香味，雪白如脂肪，没有辣椒的痕迹。

钼是泥浆，也形容为这道菜柔软光滑的感觉。它的形状像云朵，像雪堆，入口柔软嫩滑，确实是"鸡看不见鸡"的奇妙产品。

这道菜选择鸡胸肉到大排骨，用刀背轻轻敲打，等鸡锤松开，再把肉的肋骨一根 ;

为了足够嫩，锤子应该柔软，直到最后一根肋骨全部挑出来，以便用力。

吃的食客会挑一根小筷子鸡舌尖，入口就要走了，知道鸡胸肉原来老木头，做到如此光滑嫩嫩都要靠师傅的手艺和用心。

鸡肉均匀细腻后，倒入汤汁、水淀粉和蛋清，轻轻搅拌至馅料饱满细腻。锅宽油，微热后将蛋膏，轻轻倒入油炸，放入白色嫩花中立即出锅，将油沥干。

再锅下加少许汤，放入胡椒粉中，盐至鱼腥味，倒入鸡肉酋子，微炒入少许猪油中，然后滴成薄片，撒上火腿颗粒状。

这道菜的奢华之处不在于原汁原味，而在于让厨师全心全意的努力。