我在揚州的家鄉我介紹的一道菜叫（大熟幹絲）今天是母親節，祝全世界所有媽媽身體健康，萬事如意，快樂。
一旦媽媽想吃這種大熟幹絲，媽媽前後鼻音都會說想吃（大熟絲）也成了我們家飯後飯後笑的素材。
大水煮幹絲，又稱雞汁煮幹絲，傳統菜肴，屬于淮揚菜。這是一道清爽而營養的菜肴。其美的風味一直被推到餐桌上，淮揚菜在鐘樓的菜肴中。原料以淮陽方形烘幹為主，刀工要求極細，各種食材蒸煮後風味清新，複合豆腐幹絲，吃清爽開胃菜，異常美觀，不厭食食物。
《中國菜》正式釋出，"大熟幹絲"被評為江蘇十大經典菜
"揚州不錯，茶會嘉賓盛情邀請。加上千縷細細細，煮熟的銅煙袋躺着長長的幼苗，燒酒水晶菜。"在清代，"王江南"字樣，生動地描繪了清代揚州居民品嘗"幹絲"的場景，頗為像一幅栩栩如生的定制畫。清朝乾隆皇帝六世在江南下，揚州地方官員曾向"奉承乾隆"獻上"九絲湯"。"九絲湯"是用幹絲加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口香菇絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲炒制而成，有時還加海參絲、幹絲或燕窩絲。另外因為豆腐幹本身味道很薄，為了品嘗，一定要借用新鮮醇厚的雞汁的味道，各種食材新鮮風味的蒸煮後，複合豆腐幹絲，吃起來清爽的開胃菜，異常美麗，人們吃不厭倦。如今的大水煮幹絲，比起"九絲湯"，已經發展了一大塊，以幹絲、雞絲為主，幹絲為白，加上鮮蝦仁，裝飾有各種配料，叫石金幹絲，色澤美觀，其口感更鮮豔。"大熟幹絲"工刀要求極細，"刀應為淺灘，呵呵"，一塊白色幹燥，廚師可加工成18塊，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其厚度不能超過火柴棍。添加顔色和香味。大熟幹絲不僅享譽全國，還被外賓譽為"東亞美食"。
因為"水煮幹絲"，"熱幹絲"營養豐富，而且美味、清淡，是以深受大客戶歡迎。如今，揚州的遊客每點都有一盤"大熟幹絲"或"熱幹絲"。一些老食客隻是一鍋香，一根幹絲，沒有别的，看到幹絲的魅力。2008年，幹線生産技能，被揚州市政府準許為該市第二批無遺清單。
特色菜
大熟幹絲：幹絲，是豆腐幹絲，大炒，是放很多水煮，這好像是
簡單的菜，其實并不簡單，是淮揚菜在家看菜。這道菜，清新的香味，火腿和清新的味道滲入了非常細膩的豆腐幹絲，絲絲進入扣子裡，卻沒有一滴油花，沒有一毫豆的魚腥味，是不可阻擋的代表性作品。
實踐一
成分
豆腐皮300g，雞絲50g。
成分
蝦仁20g，火腿30g，鹽6g，雞湯300ml，筍100g。
方法
1、先把雞肉洗淨;
2、準備雞湯（鍋加水，放入雞肉、洋蔥、生姜、酒、火，小火煮30分鐘）;
3、将豆腐皮切成細絲，放入熱水中;
4、将火腿肉切成細絲，将嫩芽切成細絲;
5、鍋中加入清水和雞湯，鍋中放入豆腐絲;
6、放入雞絲，将火燒;
7、蝦仁15分鐘後，放入鹽調味料，再放入火腿絲;
8、在碗裡，你可以享受。
實踐二
成分
豆腐絲400g，木耳40g，香菇3個，火腿50g
輔料
湯量适量高，胡椒适量，鹽适量，雞精适量，洋蔥花适量，用堿适量适量
步驟
1.準備所有成分。
2.在鍋中加入适量的水，加入食用堿，放入豆腐絲中煮2分鐘，将魚沖洗幹淨。
3.蘑菇切，木耳切線，火腿切線，洋蔥切線。
4.将适量高東加入鍋中煮沸，加入少許胡椒粉，加鹽
5. 加入蘑菇，繼續煮至3分鐘。
6.然後加入豆腐絲，煮2分鐘。
7.加入火腿，用少許雞肉調味，放入洋蔥關火。
預防 措施
這道菜需要500克左右的雞湯，如果沒有雞湯可以用高湯或水代替。
豆腐
知識的選擇可以大，蔬菜農場一般有兩種豆腐幹，一種是榛子，俗稱"茶幹"，另一種是白色，俗稱"香味幹"，這道菜用的是幹香。幹燥的形狀要挑正方形是有彈性的，顔色是白色和黃色，還要聞到，必須有豆香和沒有豆腥味，是最好的産品;要買的香榭麗舍看起來像是大幹邑之上的一小塊幹邑白蘭地，但實際上它是生産時的壓痕，以便于分割。香菜應首先切成薄片，術語是"切片"。在批處理茴香之前，切掉"大香味幹燥"的四面，使其成為一個完整的立方體。批量香幹是一件非常有趣的事情，也是練習刀的好機會，刀也相當精緻，最好用方刃刀，刀可以先碰一些水，或者用棉紙油擦拭刀面，這樣可以防止刀面上的幹燥薄片而斷裂。批次時，右手刀，刀水準放置，刀面朝上，左手按住香幹，右手刀用平行角切成闆切香幹，最後一刀，批出一塊。批次時，注意刀面要始終保持與闆的平行，而一把刀就是一把刀，要一口氣，不能用水拖泥，否則批次幹燥的厚薄不均勻。
幹燥切片後好，折疊在一起切成絲，蠶絲當然越薄越好，一把刀貼在一切上，可以切上百把刀。這樣，一塊幹的，就可以剪出一千塊幹絲，這樣，三四塊幹的就可以做成一個完整的碗。幹線被切斷後，在水面上使用。
火腿，公海
輕幹絲不好吃，還有火腿和開闊的海，火腿要用在上面，隻有薄肉，還要切成很細的絲（關于火腿的選擇和使用，前面提到過，不再重複），先網要用。開陽，就是把海蝦煮熟，然後曬幹，再去做殼。開闊的海洋不錯，紅亮，有異味，口感清新但不澀，手感輕盈，幹燥有彈性;開陽，南方各大商品店均有銷售，按定性價格，從十幾元到幾百元不等;開闊海洋上的貝殼，有時不剝皮，可以稍微用水浸泡并剝落。這道菜有兩個用途，如果追求味道，應該開闊的海洋拉成絲綢，而如果你想追求顔色表面，隻會開揚源使用。
雞湯
大水煮幹絲要用雞湯的油來煮熟，湯要多，火要大，是以"大沸騰"，等等湯煮沸後，放入幹絲中，稍微攪拌，然後放入火腿絲和打開洋薊，煮一個小時，加鹽即可盆栽。當裝滿盆時，将幹絲、火腿絲和打開的北韓薊從湯汁中晾幹，放入一個小碗中形成，然後将小碗扣在淺湯盆中，取出小碗，在擡起湯出汗，等待湯汁底部有手指深即可。這道菜新鮮而不油膩，優雅而不單調，如果懷疑惹麻煩，也可以買厚厚的百頁，叫攤主用壓榨機擰成絲，可以消除切香幹的痛苦，但味道稍差，如果家裡沒有雞湯， 可用水代替，更輕盈。
你學了嗎？你喜歡這塊來自我家鄉揚州的大熟絲綢嗎？
喜歡的話可以收集，注意，喜歡吧！謝謝！