我在扬州的家乡我介绍的一道菜叫（大熟干丝）今天是母亲节，祝全世界所有妈妈身体健康，万事如意，快乐。
一旦妈妈想吃这种大熟干丝，妈妈前后鼻音都会说想吃（大熟丝）也成了我们家饭后饭后笑的素材。
大水煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统菜肴，属于淮扬菜。这是一道清爽而营养的菜肴。其美的风味一直被推到餐桌上，淮扬菜在钟楼的菜肴中。原料以淮阳方形烘干为主，刀工要求极细，各种食材蒸煮后风味清新，复合豆腐干丝，吃清爽开胃菜，异常美观，不厌食食物。
《中国菜》正式发布，"大熟干丝"被评为江苏十大经典菜
"扬州不错，茶会嘉宾盛情邀请。加上千缕细细细，煮熟的铜烟袋躺着长长的幼苗，烧酒水晶菜。"在清代，"王江南"字样，生动地描绘了清代扬州居民品尝"干丝"的场景，颇为像一幅栩栩如生的定制画。清朝乾隆皇帝六世在江南下，扬州地方官员曾向"奉承乾隆"献上"九丝汤"。"九丝汤"是用干丝加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口香菇丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝炒制而成，有时还加海参丝、干丝或燕窝丝。另外因为豆腐干本身味道很薄，为了品尝，一定要借用新鲜醇厚的鸡汁的味道，各种食材新鲜风味的蒸煮后，复合豆腐干丝，吃起来清爽的开胃菜，异常美丽，人们吃不厌倦。如今的大水煮干丝，比起"九丝汤"，已经发展了一大块，以干丝、鸡丝为主，干丝为白，加上鲜虾仁，装饰有各种配料，叫石金干丝，色泽美观，其口感更鲜艳。"大熟干丝"工刀要求极细，"刀应为浅滩，呵呵"，一块白色干燥，厨师可加工成18块，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其厚度不能超过火柴棍。添加颜色和香味。大熟干丝不仅享誉全国，还被外宾誉为"东亚美食"。
因为"水煮干丝"，"热干丝"营养丰富，而且美味、清淡，所以深受大客户欢迎。如今，扬州的游客每点都有一盘"大熟干丝"或"热干丝"。一些老食客只是一锅香，一根干丝，没有别的，看到干丝的魅力。2008年，干线生产技能，被扬州市政府批准为该市第二批无遗清单。
特色菜
大熟干丝：干丝，是豆腐干丝，大炒，是放很多水煮，这好像是
简单的菜，其实并不简单，是淮扬菜在家看菜。这道菜，清新的香味，火腿和清新的味道渗入了非常细腻的豆腐干丝，丝丝进入扣子里，却没有一滴油花，没有一毫豆的鱼腥味，是不可阻挡的代表性作品。
实践一
成分
豆腐皮300g，鸡丝50g。
成分
虾仁20g，火腿30g，盐6g，鸡汤300ml，笋100g。
方法
1、先把鸡肉洗净;
2、准备鸡汤（锅加水，放入鸡肉、洋葱、生姜、酒、火，小火煮30分钟）;
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中;
4、将火腿肉切成细丝，将嫩芽切成细丝;
5、锅中加入清水和鸡汤，锅中放入豆腐丝;
6、放入鸡丝，将火烧;
7、虾仁15分钟后，放入盐调味料，再放入火腿丝;
8、在碗里，你可以享受。
实践二
成分
豆腐丝400g，木耳40g，香菇3个，火腿50g
辅料
汤量适量高，胡椒适量，盐适量，鸡精适量，洋葱花适量，用碱适量适量
步骤
1.准备所有成分。
2.在锅中加入适量的水，加入食用碱，放入豆腐丝中煮2分钟，将鱼冲洗干净。
3.蘑菇切，木耳切线，火腿切线，洋葱切线。
4.将适量高汤加入锅中煮沸，加入少许胡椒粉，加盐
5. 加入蘑菇，继续煮至3分钟。
6.然后加入豆腐丝，煮2分钟。
7.加入火腿，用少许鸡肉调味，放入洋葱关火。
预防 措施
这道菜需要500克左右的鸡汤，如果没有鸡汤可以用高汤或水代替。
豆腐
知识的选择可以大，蔬菜农场一般有两种豆腐干，一种是榛子，俗称"茶干"，另一种是白色，俗称"香味干"，这道菜用的是干香。干燥的形状要挑正方形是有弹性的，颜色是白色和黄色，还要闻到，必须有豆香和没有豆腥味，是最好的产品;要买的香榭丽舍看起来像是大干邑之上的一小块干邑白兰地，但实际上它是生产时的压痕，以便于分割。香菜应首先切成薄片，术语是"切片"。在批处理茴香之前，切掉"大香味干燥"的四面，使其成为一个完整的立方体。批量香干是一件非常有趣的事情，也是练习刀的好机会，刀也相当精致，最好用方刃刀，刀可以先碰一些水，或者用棉纸油擦拭刀面，这样可以防止刀面上的干燥薄片而断裂。批次时，右手刀，刀水平放置，刀面朝上，左手按住香干，右手刀用平行角切成板切香干，最后一刀，批出一块。批次时，注意刀面要始终保持与板的平行，而一把刀就是一把刀，要一口气，不能用水拖泥，否则批次干燥的厚薄不均匀。
干燥切片后好，折叠在一起切成丝，蚕丝当然越薄越好，一把刀贴在一切上，可以切上百把刀。这样，一块干的，就可以剪出一千块干丝，这样，三四块干的就可以做成一个完整的碗。干线被切断后，在水面上使用。
火腿，公海
轻干丝不好吃，还有火腿和开阔的海，火腿要用在上面，只有薄肉，还要切成很细的丝（关于火腿的选择和使用，前面提到过，不再重复），先网要用。开阳，就是把海虾煮熟，然后晒干，再去做壳。开阔的海洋不错，红亮，有异味，口感清新但不涩，手感轻盈，干燥有弹性;开阳，南方各大商品店均有销售，按定性价格，从十几元到几百元不等;开阔海洋上的贝壳，有时不剥皮，可以稍微用水浸泡并剥落。这道菜有两个用途，如果追求味道，应该开阔的海洋拉成丝绸，而如果你想追求颜色表面，只会开扬源使用。
鸡汤
大水煮干丝要用鸡汤的油来煮熟，汤要多，火要大，所以"大沸腾"，等等汤煮沸后，放入干丝中，稍微搅拌，然后放入火腿丝和打开洋蓟，煮一个小时，加盐即可盆栽。当装满盆时，将干丝、火腿丝和打开的朝鲜蓟从汤汁中晾干，放入一个小碗中形成，然后将小碗扣在浅汤盆中，取出小碗，在抬起汤出汗，等待汤汁底部有手指深即可。这道菜新鲜而不油腻，优雅而不单调，如果怀疑惹麻烦，也可以买厚厚的百页，叫摊主用压榨机拧成丝，可以消除切香干的痛苦，但味道稍差，如果家里没有鸡汤， 可用水代替，更轻盈。
你学了吗？你喜欢这块来自我家乡扬州的大熟丝绸吗？
喜欢的话可以收集，注意，喜欢吧！谢谢！