小炸肉炸灌腸，山西人愛吃的美味佳肴既可以當主食又能做菜，是當地的特色，深受廣大食客和外國遊客的喜愛。
灌腸也被稱為腌制蛋糕，山西人愛吃用荞麥面做的小吃，特别是在夏天，吃灌腸已成為山西人比較頻繁的一種小吃，灌腸的做法極其多，簡單到涼爽的混合有各種各樣的做法，原因深受廣大食客和外國遊客的喜愛， 它不僅是我們當地（山西省陽泉市）的特色之一，其飯後的做法和口感也吸引了廣大食客，在熱炸系列中。灌腸劑最吸引大衆食客的也是要把小炸肉炸成炸腸，新鮮濃郁的小炸肉，用肉湯包裹在看似柔軟但不失味的灌腸劑中，拿起筷子夾在一塊灌腸劑上放進嘴裡，你細了，再細，味道真的很令人回味。
小炸肉炸灌腸這道菜的做法是先換灌腸刀，拍打粉，油炸，再把脂肪均勻炸成味道，少一點湯就炸成，之前老一輩老師的做法也發生了變化，不再用特别繁瑣的步驟，在改變烹饪方法之後，也赢得了食客的流行口味。今天幫哥分享這種小炸肉炒灌腸的烹饪方法是改變做法，既不能失去味道，在烹饪時間上也特别省時，下面将具體的烹饪方法和步驟分享給大家，像朋友一樣可以按照食譜做，給家人一個美味， 給家人一種不同的山西風味美食。
---"小炸肉炒灌腸"---
配料：肉片150克，灌腸4袋，小洋蔥段适量，适量鮮紅辣椒環，蒜蓉，洋蔥花适量，陳醋5克，鮮醬油10克，适量酒，雞粉5克，适量鹽，适量糖， 适量的玉米澱粉，植物油。
練習步驟：
1、首先将肉切成約2厘米均勻大小的薄片放在一邊。買回肉是為了友善切肉，我們可以先把冷凍放進冰箱冷凍到半冷凍狀态，操作會更友善。
2、将灌腸劑的外包膜取出，一塊分開（一般一個包裝内3片），然後切成小三角形，每片約8個小片，依次切開後一面備用。
3、将小洋蔥采摘幹淨，切成小洋蔥段放在一邊。
4、鮮紅辣椒洗淨至種子不要破開，切成紅辣椒圈一旁。
5、将切開的灌腸劑放入不鏽鋼盆中，撒上适量的玉米澱粉，混合均勻，使每塊灌腸均勻包裹在玉米澱粉中。
6、煎鍋加适量植物油，将油加熱至70%的熱量，倒入灌腸煎炸型撈出。
7、煎鍋洗淨，再加入适量的植物油，放入五花肉片中，火炸至油後加入洋蔥，蒜蓉炒香味再加入适量的酒、陳醋、鮮醬油、雞精、砂糖、鹽調味、火炸均勻。
8、然後放入小洋蔥段，紅辣椒圈，将火均勻炒。
9、油炸均勻後，放入灌腸火中炒，使每塊灌腸均勻包裹在湯中即可。
技巧：
1、油炸前灌腸需要噴粉，油溫不宜低于70%油溫，油炸時間不宜過長，灌腸易幹。
2、五花肉切得不要太厚，也不能太薄。
3、放入灌腸，油炸時間不能太長。
以上是幫哥跟大家分享的小炸肉炒灌腸的烹饪方法和一些平常的烹饪經驗，喜歡朋友記得幫忙喜歡，轉發哦！
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