故事：江西名菜，由唐初才王波感謝南豐師傅的真情并命名。
唐尚遠兩年（公元675年），其中一位早年唐思傑王波，赴踮跋跄跋夯央
為了做好晚餐，龔還聘請了周圍很多名廚，包括一位南風主廚，仰慕王波才華橫溢，在衆人心目中都知道王波寫下了炙熱的人們的夕陽和孤獨的飛翔，秋水一起長日子"想代表南風老家老家的老家特産南風蜜橙給王波， 無助的橙子還沒有上市，正在想着如何做好，發現爐子上挂着一串橙皮，是以聰明——動了，就把幹橙皮去掉泡泡軟切成絲，用雞肉煮熟。
這道菜上菜的時候，滿是橙子，龔鑼邀請王波和客人一起品嘗，大家稱贊這道菜，香味濃郁，口感好。翟告訴王波：這雞肉是南豐師傅專門為你做的，我不知道該怎麼稱呼這道菜。王波聽完後非常感激，因為大型宴會是洪州都铎的親切工作，然後說：謝謝主廚梅怡，這道菜叫"洪都雞"怎麼回事？此後，《洪都雞》和《騰王亭序列》一路傳承下來，但名氣卻遠不如《序列》。
原料：
雛雞一隻（重約750g），橙皮10g，生姜3g，幹紅辣椒5g，青蒜8g，胡椒1g，醬油25g，麻油10g，雞精5g，鹽2g，湯50g，甜酒30g，醋10g，色拉油400g（約80g）。
1、雞屠宰毛發及内髒，洗淨，切掉雞頭，雞翅、爪子切掉，雞腿、雞身切成1.6厘米大方塊，裝在碗裡，加入醬油混合腌制3分鐘;
I2、姜皮、胡椒至ti、橙皮軟、青蒜葉，切成細絲，煎鍋趁熱放入300克沙拉油至七熟時，将雞塊下鍋炸至八熟，倒入漏鬥油、雞頭、雞翅、爪等挑出;
3、鍋中加入50克熱豬油，放入辣椒、姜、橙皮、青蒜炒香味;
4、然後放入炸雞塊中，煮成醬油、香醋、甜酒釀造、雞湯、雞精，煮至湯幹迅速，倒入麻油中，撒上胡椒粉，再将雞頭、腳、雞翅放入雞皮。
鹹辣，橙味。