侄女喜歡吃豬水，豬腰，豬肝，五花肉...都是她的菜，是以媽媽經常會把它們混在一起做，其實就是我們傳說中的魯菜"爆炸三"，對于它是全國各地生産的，主要食材會略有不同，但大部分會以豬瘦肉、豬腰、豬肝三為主要食材。
"破火"是常見的烹饪手段之一，它非常注重火，速火，油炸出的食譜味道酥脆。雖然"爆三種"中的三種原料比較簡單，但卻具有脾胃開胃、滋補體、滋補腎髒、調理營養等功效。而預先配制的調味汁可将酥脆的腰花、豬肝柔和與脊潤滑巧妙結合，使菜肴味道豐富、美味可口、美觀。
要把這道名菜做好，一定要注意四個關鍵：1.選擇新鮮的食材，切成相同的尺寸、厚度，這樣才能保證一緻的成熟度;豬肝和腰花要去除異味，豬腰要去除裡面的白色筋膜，切片後必須多浸泡和清水反複沖洗以除去血水（在浸泡時用少許白醋可以更好地起到去除異味的作用）;提前攪拌碗，加入适量的醬油、糖醋等，能使醬汁出口，口感淡甜;4.快速煎炸，油滾，倒入碗汁中，迅速出鍋，鎖住配料中的水分，保持配料新鮮。
看到這裡，你想回家試試嗎？
《破三》
原料：豬肝豬腰脊肉黑木耳青椒姜蒜紅辣椒原料抽油糖醋酒澱粉油鹽
生産：1.準備所有原材料;2.豬腰去掉中間的白色楣闆，再在花刀的表面，切成小塊;3.将豬肝和豬腰用清水沖洗，重複兩到三次;洗淨豬腰和豬肝控制幹水，撈上去腌制五分鐘後加入鹽、酒和水澱粉;5.準備碗汁：生泵，葡萄酒，醋，鹽，糖，水澱粉和姜蒜片，紅辣椒，攪拌均勻備用;6.比平時倒入鍋中更多的油，放入三種原料滑炸，換色以魚出油控制;7.在鍋中加入少許油，用黑木耳和青椒炒;8.青椒微軟後倒入剛滑的三種原料油炸;9.倒入預先準備好的一碗果汁中，炒;
10.快速煎炸，當一碗果汁均勻地包裹在配料中形成薄醬汁時。
技巧：
1.豬腰去掉内層白色的内膜，再打花刀，切成小塊;豬腰和豬肝要放入水中沖洗幾倍以上;
2.盡量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚而一緻，加入鹽調味料腌料;
3.提前準備碗汁：醬油、酒、醋、鹽、糖、水澱粉和姜蒜片、紅辣椒，調整備用;
4.留下少許油，先将青椒和黑木耳炒，然後先放入加工過的豬肝、豬腰肉片和肉片中，倒入碗汁中，迅速炒，隻要将薄而多汁均勻包裹在配料表面即可。