侄女喜欢吃猪水，猪腰，猪肝，五花肉...都是她的菜，所以妈妈经常会把它们混在一起做，其实就是我们传说中的鲁菜"爆炸三"，对于它是全国各地生产的，主要食材会略有不同，但大部分会以猪瘦肉、猪腰、猪肝三为主要食材。
"破火"是常见的烹饪手段之一，它非常注重火，速火，油炸出的食谱味道酥脆。虽然"爆三种"中的三种原料比较简单，但却具有脾胃开胃、滋补体、滋补肾脏、调理营养等功效。而预先配制的调味汁可将酥脆的腰花、猪肝柔和与脊润滑巧妙结合，使菜肴味道丰富、美味可口、美观。
要把这道名菜做好，一定要注意四个关键：1.选择新鲜的食材，切成相同的尺寸、厚度，这样才能保证一致的成熟度;猪肝和腰花要去除异味，猪腰要去除里面的白色筋膜，切片后必须多浸泡和清水反复冲洗以除去血水（在浸泡时用少许白醋可以更好地起到去除异味的作用）;提前搅拌碗，加入适量的酱油、糖醋等，能使酱汁出口，口感淡甜;4.快速煎炸，油滚，倒入碗汁中，迅速出锅，锁住配料中的水分，保持配料新鲜。
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《破三》
原料：猪肝猪腰脊肉黑木耳青椒姜蒜红辣椒原料抽油糖醋酒淀粉油盐
生产：1.准备所有原材料;2.猪腰去掉中间的白色楣板，再在花刀的表面，切成小块;3.将猪肝和猪腰用清水冲洗，重复两到三次;洗净猪腰和猪肝控制干水，捞上去腌制五分钟后加入盐、酒和水淀粉;5.准备碗汁：生泵，葡萄酒，醋，盐，糖，水淀粉和姜蒜片，红辣椒，搅拌均匀备用;6.比平时倒入锅中更多的油，放入三种原料滑炸，换色以鱼出油控制;7.在锅中加入少许油，用黑木耳和青椒炒;8.青椒微软后倒入刚滑的三种原料油炸;9.倒入预先准备好的一碗果汁中，炒;
10.快速煎炸，当一碗果汁均匀地包裹在配料中形成薄酱汁时。
技巧：
1.猪腰去掉内层白色的内膜，再打花刀，切成小块;猪腰和猪肝要放入水中冲洗几倍以上;
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚而一致，加入盐调味料腌料;
3.提前准备碗汁：生抽、酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整备用;
4.留下少许油，先将青椒和黑木耳炒，然后先放入加工过的猪肝、猪腰肉片和肉片中，倒入碗汁中，迅速炒，只要将薄而多汁均匀包裹在配料表面即可。