海参最好吃的做法，就是葱烧海参，没有之一。作为鲁菜的代表作，葱烧海参风靡数百年，至今仍然是国内诸多高端鲁菜馆的头牌。这道菜，每个大厨都有不同的理解和做法，在调味和工序上不尽相同，但葱油的熬制都是这道菜的核心和灵魂。整只烧制，高端大气卖相好；改刀成薄片烧制则更加入味，吃起来口感更胜一筹。今天，先教大家做一道改刀版的葱烧海参。
1、做葱烧海参，需要先熬制葱油。将数量较多的大葱切片，加少许姜、大蒜，一个八角放入油中小火熬制，让调料的味道被油充分吸收，待大葱变成焦黄色，再用笊篱把调料捞出就可以了。放料时先放姜、蒜和八角，大葱要晚一点放。这种做法相对简单，适合家用。比较讲究的饭店一般先提前将大葱放入色拉油中蒸制，然后再进行熬制，这种办法适合熬制大量的葱油，味道也更香浓。
2、发制好的海参300克，放在高汤中煨2分钟，去除腥气，然后捞出，斜刀片成三毫米厚的薄片。这样刀口比较大，也更容易入味。
3、调制碗芡。小碗中加入适量料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、鸡精，加入20克生抽，放少许淀粉，搅拌均匀备用。大葱切粗一些的丝备用。
4、炒勺内放30克葱油，放入葱丝略炒，立刻倒入碗芡烧开，放入海参炒匀，20秒后再淋入少许葱油，就可以出锅装盘了。一道味道鲜美、葱香浓郁的葱烧海参就完成了。