挥别2021，遇见 失去 获得 释怀 成长 凡是过往皆是序章，新的一年是新的起点，在今天开始我们大家又有了一个共同的目标，那就是春节举国欢庆，百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节。
春节是集体拜神祭祖，祈福辟邪，亲友团圆，欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。作为一位比较爱吃的人，我将在最近几天为大家分享八大菜系中各大菜系里最有代表的特色菜，以及制作和烹饪方法，当然我也会不定时拍一些做菜视频和大家一起分享。
我们首先先来分享鲁菜，鲁菜是我的家乡菜，鲁菜其特点：以咸鲜为主，精于制汤，善烹海味，火候精湛，注重礼仪技法丰富，难度高，最见功底的菜系之一。其代表菜有：九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼，葱烧海参，四喜丸子，油爆双脆，糟溜鱼片，一品豆腐，油焖大虾，山东宫保鸡丁，坛子肉，怀抱鲤鱼，乌鱼蛋汤，清汤柳叶燕菜，神仙鸭子，奶汤蒲菜等等。
接下来和我一起探秘几种它们的制作方法吧[啤酒]
- 九转大肠
烹饪方法
食材用料
猪大肠 面粉 葱姜蒜 盐糖醋 料酒 淀粉 鲜油 老抽 花椒 桂皮 八角 肉桂粉 鸡精 胡椒粉
九转大肠的做法
- 新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
- 再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
- 翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
- 从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
- 放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
- 把大肠捞出，水倒掉。
- 锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
- 小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
- 把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
- 锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
- 成淡金黄色捞出。
- 锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
- 放入白糖，小火煸炒。
- 直到白糖直到化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
- 加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
- 放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
- 至汁稠，放入葱花。
- 装盘即可。
总结
在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
砂仁肉桂粉起到增香去异味的作用，不要加太多。
这道菜采用半煎半炸的方法，用油量不太大。因为炸大肠的油很少能再烧其它菜以免造成浪费。
没有炒糖色，因为炸制上色，糖最后熬制到焦化也能起到色泽红亮的作用，化繁为简，更适合家庭制作
2.爆炒腰花
猪腰 泡发黑木耳 胡萝卜老抽 香醋 料酒 水淀粉 蒜片 小葱
爆炒腰花的做法步骤
- 猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
- 打麦穗花刀。
- 打好花刀的腰子，切成菱形长条。
- 把打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
- 将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
- 将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
- 锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
- 将过油后的腰花控油待用。
- 锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
- 锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去得干干净净，可以要*干净
喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味
3.糖醋鲤鱼
鲤鱼 淀粉 面粉 番茄酱 盐 清水 醋 糖 酱油 料酒 蒜 葱 姜
糖醋鲤鱼的做法
- 鲤鱼一条。
- .葱姜蒜及调料。
- .鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
- .用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
- .将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
- .淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
- 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
- .再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
- 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
- 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
- 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
把鱼炸成一定形状是需要些经验的，要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色，不必加多。
4.葱烧海参
水发海参1000克。精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
葱烧海参的做法
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
5.四喜丸子
食材明细
猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒 葱姜 水淀粉 老抽 料酒 生抽 大料 盐 花椒
四喜丸子的做法步骤
-
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
- 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
- 将肉馅团成丸子。
- 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
- 汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
- 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
- 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
- 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
- 汤汁浇在丸子上即可。
猪肉选用肥瘦相间的五花肉最合适，传统的四喜丸子是加入荸荠，我用了雪梨代替，也可以用莲藕，味道都不错，500克猪肉做了8个丸子，我感觉稍微有点小，大家可以用600克，最后的配菜可以选油菜，生菜，其他自己喜欢的
6.油爆双脆
猪腰1只 鸡胗六个 黄瓜 胡萝卜 元葱 蒜 姜香菜 树椒 食用油 生抽 老抽 鸡精 蚝油盐 水淀粉
油爆双脆的做法
- 清洗原料
- 鸡胗改花刀切片。
- 猪腰改刀切片。
- 辅料改刀
- 锅烧油7成热，将树椒、姜片炒香，依次放入放入元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
- 腰片、鸡胗片汆沸水断生后捞出和蒜片、香菜段一同下锅，开猛火掂勺翻炒，菜汁将双脆拌均匀即可！
- 不喜欢勾芡，所以直接装盘。
爆炒、煸炒、小炒叫法不同，火候掌握也不一样，这道菜基本是在火中诞生的！
7.清蒸柳叶燕菜
燕窝50克 清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克
清蒸柳叶燕菜的做法
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。
8.油焖大虾
虾 番茄酱生抽 料酒 葱 姜 蒜 油 盐
油焖大虾的做法
- 虾洗净捞出，从虾枪处将虾背剪开至虾尾处，挑出虾线放盘中备用
- 葱切段蒜剁蓉姜切丝，葱姜蒜混合放入盘中备用
- 锅坐炉上，点火加热，加入油，放入虾
- 轻按虾头出虾油，煎至虾全部变红，沥油装盘备用
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱
- 加一小碗水，水沸，加入虾，淋生抽，加料酒，撒少许盐
- 翻匀，加盖焖煮一二分钟，酱汁收浓即可
虾一定要去虾线，否则会影响虾的鲜甜度，煎虾时间要短，变色就捞出。轻按虾头出虾油，烹制的虾色泽更漂亮，味道更鲜美
！
今天是元旦先就和大家分享这么多，鲁菜系的很多菜，我自己都没有吃完呢，这几种你学会了绝对可以在家露上一大手，俗话说：食其味 知其所以然。
再次感谢你的耐心阅读，探索美食的道路上我们一起发现美食 制作美食 享受美食！