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今天為您分享一道經典的川菜"豆瓣鲭魚"居家實踐，豆瓣鲭魚是四川菜系中最著名的傳統菜肴之一，四川玉仙豆瓣醬是全國著名的當地特産。它具有辛辣、粒狀薯片、醇厚、油膩、鮮紅色等特點，是四川菜烹饪作用的風味好品，而這種豆瓣鲭魚是以縣豆餡烹饪命名的，在各地川菜餐廳都熟食這道菜，深受人們的青睐。下面供大家詳細分享一下練習，喜歡朋友來學習。
豆瓣鲭魚
1.活鲭魚二，去掉魚鱗、鰓和内髒，放入盆中反複清洗幹淨，在魚身上切幾刀，在腌料中較好聞起來。
2.切開放入盆中腌制，放1克鹽，1克胡椒粉，5克酒，鹽和酒塗均勻腌制10分鐘，鹽是魚味，酒味減小魚味。
3.準備一個白洋蔥，切成馬蹄鐵，姜一小塊，撒成姜後切成姜，胡椒2克，幹胡椒3克，八角1粒。
4.當所有配料都準備好後，我們開始煎魚，在鍋裡煮油，煮熱油，然後做一個滑動鍋，倒出熱油，加入冷油，撒上1克鹽，油溫40%熱後，将魚放入鍋中開始油炸。
搖動煎鍋，使鲭魚的一面被均勻加熱，慢慢炸成形狀，油炸出蛋白質，用筷子翻過來煎另一面，炸成兩面金條後撈出控制油備用。
5.在鍋中再次煮油，油加熱後，放入洋蔥姜、胡椒、八角、幹辣椒油炸味，放入豆瓣醬10克，迅速炒出紅油，加入适量水，放入生泵5克，舊抽3克調整背景色， 胡椒1克，糖2克，開火燒開水。
6.湯煮沸後，再煮2分鐘，煮大食材的香氣，為了有良好的用餐體驗，将蔥姜八角等輔料撈出來，炸出鲭魚放入鍋中，再放幾個洋蔥，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。
5分鐘後打開鍋蓋，轉火開始收集果汁，湯到粘稠的可以出鍋盤，最後撒上一點韭菜就可以吃了。
我是阿菲，謝謝你對第一道美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘了關注，阿菲感謝大家的觀看。