然後我們繼續說，川菜是最常用的調味品"辣椒"，最後一篇文章介紹，七星辣椒，幹辣椒和泡椒，最常用的辣椒做幹辣椒是兩個叮當辣椒。
兩根京酒吧辣椒，正宗川菜不可缺少的主要調味料，玉仙豆餡和玲玲果汁等名牌産品都是以兩款京雞辣椒為主要原料。川的特産兩根經吧辣椒和一般辣椒的辣味不同，其特點不是單一的辣味，而是辣味，而且辣度不是很高，更被大多數人所接受。
兩種京酒吧辣椒以其在成都，成都及其周邊縣的生産而聞名。兩個叮當辣椒的形狀細長，上市時間為每年5月至10月，顔色分為綠色和紅色兩種。青椒将繼續生長，直到它們沒有被采摘就會變紅。兩荊辣椒風味濃郁，香辣苦甜，也可煮熟制成幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉和辣椒油。
讓我們來談談辣椒中的小人，小米胡椒。小米辣椒主要産于中國雲南、貴州等地區，雖然不是四川特産，但仍被四川人廣泛用于各種菜肴，其價值也充分發揮。小米辣椒的辛辣味道是我們介紹過的所有辣椒中最辣的，但缺點是它們沒有足夠的味道來制作泡菜，幹辣椒，辣椒粉和辣椒油。中醫認為，小米辣椒具有暖胃、殺蟲等功效，主要治療胃寒、食欲不振、消化不良、風濕病背痛、腮腺炎等症狀。此外，辣椒含有辣椒素，一種潛在的抗癌物質。
最後，我們再來談談辣椒，辣椒也是川菜中應用最廣泛的豆瓣醬。川菜常用的是玉仙豆醬和金鈎豆醬兩種豆瓣醬。玉仙豆餡由新鮮辣椒、細蠶豆、面粉和調味料制成，由四川省豆瓣廠生産。這種豆沙呈紅色和棕色，油膩鮮豔，辛辣，酥脆，并具有濃郁的醬香和清香，是烹饪辛辣風味的主要調味品。
還有一種豆瓣主要吃，以重慶啤酒廠生産的金鈎豆花瓣醬為最佳。它主要是豆類，金鈎，（金鈎是四川人對幹蝦的稱呼。香油是補選的。這種豆沙呈深褐色，鮮豔油膩，清新甜美，鹹味宜人，略帶辛辣，醇厚濃郁。金鈎豆餡是炖牛肉湯、牛尾湯等菜肴的最佳食材。
寫這麼多辣椒，大家都太熱了，讓我們做一條用豆餡做的魚。（這道菜不是很辣！）
豆瓣鲭魚
原料：鲭魚300克，生姜、大蒜、辣椒幹、洋蔥段各一點;
調味料：100克豆沙，2克鹽，（因為豆沙很鹹，鹽必須少15ml酒、胡椒粉、生粉、香醋油、雞精油、油脂、植物油;（不标記克數為一點點，一定要注意鹽的用量，油和豆沙中含有大量的鹽。
如何制作：
1、鲭魚清理幹淨，魚體兩邊切一字花刀，裝入魚盤;
2、在魚中加入雞精、酒，醬油，均勻塗布，腌制15分鐘;
3、鍋内食用油，将鲶魚身體拍打生粉，在煎鍋下，将鲶魚炸至薯片，魚出控制油;
4、鍋内留下油，加入姜、蒜、幹辣椒味;
5、倒入豆瓣醬、水裡，放入鲭魚中，加入鹽、雞精、油煮熟後，将魚盤放入;
6、湯在鍋裡繼續煮熟，撒上胡椒粉，倒入油中，放入洋蔥段炒好，加入火汁;
7、将剩餘的汁液倒在魚身上。