豆瓣鲫魚｜美食台

做法步驟

1、首先将泡姜切細碎備用，在清洗幹淨的鲫魚魚身上劃幾刀。

2、熱鍋起油，待油溫燒至八成熱，下鲫魚，炸至兩面金黃後撈出，這樣魚肉不容易散。

3、另起鍋，熱油依次下豆瓣醬、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入雞高湯，加一小匙糖，稍稍煮沸。

4、放入炸過的鲫魚煨約2分鐘，起鍋。

5、最後用鍋裡剩餘的湯勾個芡汁。先倒入水澱粉調勻，再加白胡椒粉、醋，撒蔥花。将湯汁均勻淋在鲫魚上，酸辣鹹香的豆瓣鲫魚就做好了。

小貼士

1.在第一次炸鲫魚時，油溫一定要高，否則魚皮很容易脫落。 2.泡姜和泡豇豆可以根據自己口味來選擇是不是要加，加了之後整道菜的酸味更突出，層次也更多一些。 3.除了鲫魚，也可用草魚來燒。家裡做時，可先将魚片成瓦塊狀，做豆瓣瓦塊魚。吃着友善，也易入味。

心情故事

比起清蒸，豆瓣魚的滋味自然豐富了許多，同時又難掩魚肉的鮮。嘉賓令胡扯（@令胡扯的飲食手記）在傳統調味基礎上，加入了泡姜與泡豇豆，讓整道菜的酸味更突出，層次更明顯。吃完魚之後，剩下的湯汁用來拌飯或是煮面，同樣好吃得很！