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今天为您分享一道经典的川菜"豆瓣鲭鱼"居家实践，豆瓣鲭鱼是四川菜系中最著名的传统菜肴之一，四川玉仙豆瓣酱是全国著名的当地特产。它具有辛辣、粒状薯片、醇厚、油腻、鲜红色等特点，是四川菜烹饪作用的风味好品，而这种豆瓣鲭鱼是以县豆馅烹饪命名的，在各地川菜餐厅都熟食这道菜，深受人们的青睐。下面供大家详细分享一下练习，喜欢朋友来学习。
豆瓣鲭鱼
1.活鲭鱼二，去掉鱼鳞、鳃和内脏，放入盆中反复清洗干净，在鱼身上切几刀，在腌料中较好闻起来。
2.切开放入盆中腌制，放1克盐，1克胡椒粉，5克酒，盐和酒涂均匀腌制10分钟，盐是鱼味，酒味减小鱼味。
3.准备一个白洋葱，切成马蹄铁，姜一小块，撒成姜后切成姜，胡椒2克，干胡椒3克，八角1粒。
4.当所有配料都准备好后，我们开始煎鱼，在锅里煮油，煮热油，然后做一个滑动锅，倒出热油，加入冷油，撒上1克盐，油温40%热后，将鱼放入锅中开始油炸。
摇动煎锅，使鲭鱼的一面被均匀加热，慢慢炸成形状，油炸出蛋白质，用筷子翻过来煎另一面，炸成两面金条后捞出控制油备用。
5.在锅中再次煮油，油加热后，放入洋葱姜、胡椒、八角、干辣椒油炸味，放入豆瓣酱10克，迅速炒出红油，加入适量水，放入生泵5克，旧抽3克调整背景色， 胡椒1克，糖2克，开火烧开水。
6.汤煮沸后，再煮2分钟，煮大食材的香气，为了有良好的用餐体验，将葱姜八角等辅料捞出来，炸出鲭鱼放入锅中，再放几个洋葱，盖上锅盖，小火煮5分钟。
5分钟后打开锅盖，转火开始收集果汁，汤到粘稠的可以出锅盘，最后撒上一点韭菜就可以吃了。
我是阿菲，谢谢你对第一道美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了关注，阿菲感谢大家的观看。