四川人喜歡吃冷粉。傳統的冷粉會把豌豆用水推水磨成紙漿，然後煮熟，放入洗臉盆冷卻，然後扣在木闆上，用鐵刮成粗條，碗裡供食用，俗稱"刮粉"、"旋涼粉"。調味料要用醬油、辣煮油、辣椒面、醋、發芽米飯、酥油豆、花生、洋蔥等不同配料。
除了四川各地都有賣冷粉的攤位外，成宇都有自己的品牌名稱。重慶的品牌名稱是四川北方涼粉，成都的品牌名稱是三友涼粉、洞口冷粉、客家悲傷涼粉等。
四川北涼粉發起源于清朝末年，原南城縣小販謝天祿在城裡開攤經營，他"感酷粉"喝四川北20年。1943年，小販陳宏順推出一款全新的、嚴格選擇鮮紅色的幹海辣椒，加上八角、麝香、胡椒、生姜、洋蔥葉、糖霜混合而成，制成鮮豔、風味鮮豔的紅油，使涼粉的香味更加獨特。很快，"陳酷粉"将在四川北部成名。
1951年，重慶人李少明、南城黃建洲、鄭親王在重慶臨江路186号開了一家涼粉店，因為隔壁有一家涼粉店，為了避免一樣，是以得名"川北涼粉"。他們舉起了100元，五張桌子，三個大圓柱體和一個石磨。起初，磨粉，都是在黃屋裡，一年四季，每天供應"黃涼粉"。商店人滿為患，尤其是春節期間，食客較多。
李少明是店主，但他不懂技術。他在南方的酷火藥店學會了為譚玉雲家做這件事。譚先生和譚太太簡單善良，會成為互相給予的技術。
李少明從譚玉雲夫婦那裡學到了做全套南充涼粉的技術，并在此基礎上實施創新。他創造了在豌豆中加入适量米飯的技術，使他的涼爽粉末比南方填充的粉末更具彈性。他把豬油放在紅油裡，用油精制豆子。這樣，四川北涼粉比南涼粉好，城門口，而鄰居的師傅開的南涼粉店是門科拉，不得不搬走了。真的是"教會學徒，挨餓的主人"，市場競争是如此殘酷和悲慘。
後來，四川北方涼粉成為著名的小吃，跻身高端宴會之列，以開胃菜的效果，招待省外的顧客和中外客人。四川北方酷粉店還經營冷面、鍋被子。用鍋夾冷粉，冷面，友善顧客攜帶。為了滿足冬季客戶的需求，還添加了加熱粉。
四川北方涼粉分别于1958年、1964年和1980年被授予"特色風味"和"名品小吃"稱号，并于1981年被列入《中國名廚收藏（四川）》一書。
在重慶，四川北涼粉不僅是一條著名的臨江路，"四川北涼粉"也非常受重慶人歡迎。
四川北清寺涼粉，原名"八渝川北涼粉"，由四川北遂甯大師賴榮慶創作，他來到禹，夫婦在路門口，陝西路攤位。他的清涼粉香味出衆，略帶辛辣和堅韌。涼粉一出來，顧客們就趕緊去買食物，一兩個小時後就全部賣光了。
賴先生退休後，他向Oxhorn Barwon餐廳貢獻了餘熱，但冷粉賣得不好，他要求另外一家店來供應。自1982年以來，賴榮清師傅在上清寺Barwon售貨亭專業銷售冷粉，很快開市，名列，城門。展館現已擴建為一家中型餐廳，每天供應600多份冷粉，顧客們正在呼出他們的毒瘾。1984年，重慶市被評為"特色小吃"。
成都涼粉除了三友涼粉外，洞口張酷粉是著名的，最受歡迎數成都龍泉區羅帶古鎮客家難酷冷粉。
客家起源于中原漢族，經過數百年的背井離鄉生活，耕作、耕作技術傳遍了江南乃至海外的國土。他們每天在日出、日落和休息時，在晚上，辛苦一家人圍坐在"疊米飯"（客家話，吃飯的意思）旁，因為想念遠房親戚而感到難過。客家在生産客家苦辣冷粉時，采用傳統工藝，将豌豆磨成紙漿，制成黃色鮮豔、嫩滑的苦味粉。累了，非常難過。
客家悲傷酷粉名稱更準确的含義是它的味道。純豌豆渣，有豌豆味的香味 ;準備特别辣，特制麻，吃進嘴裡，海椒辣嘴，辣椒麻木舌頭尖銳木頭，頭煙，額頭出汗，鼻涕長流，眼淚滾滾，叫你吃得好"悲傷"。