四川人喜欢吃冷粉。传统的冷粉会把豌豆用水推水磨成纸浆，然后煮熟，放入洗脸盆冷却，然后扣在木板上，用铁刮成粗条，碗里供食用，俗称"刮粉"、"旋凉粉"。调味料要用酱油、辣煮油、辣椒面、醋、发芽米饭、酥油豆、花生、洋葱等不同配料。
除了四川各地都有卖冷粉的摊位外，成宇都有自己的品牌名称。重庆的品牌名称是四川北方凉粉，成都的品牌名称是三友凉粉、洞口冷粉、客家悲伤凉粉等。
四川北凉粉发起源于清朝末年，原南城县小贩谢天禄在城里开摊经营，他"感酷粉"喝四川北20年。1943年，小贩陈宏顺推出一款全新的、严格选择鲜红色的干海辣椒，加上八角、麝香、胡椒、生姜、洋葱叶、糖霜混合而成，制成鲜艳、风味鲜艳的红油，使凉粉的香味更加独特。很快，"陈酷粉"将在四川北部成名。
1951年，重庆人李少明、南城黄建洲、郑亲王在重庆临江路186号开了一家凉粉店，因为隔壁有一家凉粉店，为了避免一样，所以得名"川北凉粉"。他们举起了100元，五张桌子，三个大圆柱体和一个石磨。起初，磨粉，都是在黄屋里，一年四季，每天供应"黄凉粉"。商店人满为患，尤其是春节期间，食客较多。
李少明是店主，但他不懂技术。他在南方的酷火药店学会了为谭玉云家做这件事。谭先生和谭太太简单善良，会成为互相给予的技术。
李少明从谭玉云夫妇那里学到了做全套南充凉粉的技术，并在此基础上实施创新。他创造了在豌豆中加入适量米饭的技术，使他的凉爽粉末比南方填充的粉末更具弹性。他把猪油放在红油里，用油精制豆子。这样，四川北凉粉比南凉粉好，城门口，而邻居的师傅开的南凉粉店是门科拉，不得不搬走了。真的是"教会学徒，挨饿的主人"，市场竞争是如此残酷和悲惨。
后来，四川北方凉粉成为著名的小吃，跻身高端宴会之列，以开胃菜的效果，招待省外的顾客和中外客人。四川北方酷粉店还经营冷面、锅被子。用锅夹冷粉，冷面，方便顾客携带。为了满足冬季客户的需求，还添加了加热粉。
四川北方凉粉分别于1958年、1964年和1980年被授予"特色风味"和"名品小吃"称号，并于1981年被列入《中国名厨收藏（四川）》一书。
在重庆，四川北凉粉不仅是一条著名的临江路，"四川北凉粉"也非常受重庆人欢迎。
四川北清寺凉粉，原名"八渝川北凉粉"，由四川北遂宁大师赖荣庆创作，他来到禹，夫妇在路门口，陕西路摊位。他的清凉粉香味出众，略带辛辣和坚韧。凉粉一出来，顾客们就赶紧去买食物，一两个小时后就全部卖光了。
赖先生退休后，他向Oxhorn Barwon餐厅贡献了余热，但冷粉卖得不好，他要求另外一家店来供应。自1982年以来，赖荣清师傅在上清寺Barwon售货亭专业销售冷粉，很快开市，名列，城门。展馆现已扩建为一家中型餐厅，每天供应600多份冷粉，顾客们正在呼出他们的毒瘾。1984年，重庆市被评为"特色小吃"。
成都凉粉除了三友凉粉外，洞口张酷粉是著名的，最受欢迎数成都龙泉区罗带古镇客家难酷冷粉。
客家起源于中原汉族，经过数百年的背井离乡生活，耕作、耕作技术传遍了江南乃至海外的国土。他们每天在日出、日落和休息时，在晚上，辛苦一家人围坐在"叠米饭"（客家话，吃饭的意思）旁，因为想念远房亲戚而感到难过。客家在生产客家苦辣冷粉时，采用传统工艺，将豌豆磨成纸浆，制成黄色鲜艳、嫩滑的苦味粉。累了，非常难过。
客家悲伤酷粉名称更准确的含义是它的味道。纯豌豆渣，有豌豆味的香味 ;准备特别辣，特制麻，吃进嘴里，海椒辣嘴，辣椒麻木舌头尖锐木头，头烟，额头出汗，鼻涕长流，眼泪滚滚，叫你吃得好"悲伤"。