中國國宴以淮揚菜為依托，并以當地菜系完善，菜肴清淡，素食搭配，受到國内外貴賓的無數贊譽。會議期間展出的名菜極具地方特色：北京烤鴨、淮揚獅頭、松鼠肉桂魚、煮白菜、佛跳牆等。
相信很多網友都搞糊塗了，怎麼會有一道奇怪的菜混進去呢？為什麼煮白菜可以去國宴？
水煮卷心菜屬于川菜，看似平淡無奇，如果認為隻是把卷心菜開在水裡煮，那就大錯特錯了。
水煮卷心菜起源于清代，深受慈溪老佛的喜愛，打破了人們認為川菜隻有辣的偏見。從食材、食材、火、每道工序精益求精，經過多年師傅的學習和改進，直到入選"四川十大經典菜"，成為國宴上的美味佳肴。
周總理曾用它來招待外國客人，被日本客人問："煮白菜怎麼好吃？"
其美味秘訣首先在于配料，選擇最嫩的卷心菜，不超過5層，清爽清爽，略帶甜味。湯配火腿、雞肉、鴨肉、排骨、幹贻貝慢熱煮3小時，加入雞肉、豬肉粉碎吸附表面雜質。然後用銀針反複刺穿在菜心上，這樣就可以快速熱煮熟食材，也友善卷心菜的味道。
從頂部倒入沸水，将卷心菜熨燙熟，倒入美味的雞湯中，煮沸卷心菜大獲成功。它是庸俗的巅峰，沒有人能想到一個晶瑩剔透的湯，味道美味到極緻。菜肴清新典雅，香味清香，不油膩，有一種不是稀有食物的感覺，就像稀有食物一樣。
湯汁是煮白菜的靈魂，湯配上各種肉，經過洋蔥、生姜、大蒜、酒的處理，味道已經足夠新鮮，甚至不需要醬油、油等調味品，從繁瑣的回歸簡單，一碗湯看似平凡卻濃縮了生活的智慧。
正宗的水煮卷心菜非常昂貴，代表着一種身份和階級。它的制作工藝複雜而精良，輕便的挂湯需要半天時間，各種物料因為完全成熟，味道卻回歸原味，這讓重口味讓人難以接受。很多餐館在南方煮白菜，為了節省時間和成本，隻用開水煮沸，除了鹽不能吃其他口味。
關于煮白菜是否有資格參加國宴，網友們分為兩組，有人認為："的确，符合中國大道的文化，以簡，肉卷心菜頗具特色。但也有人反對："白菜就是卷心菜，用雞肉、鴨肉、魚湯都改變不了這個事實，蔬菜的營養和銷售畢竟沒有檔次。
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