老北京糊塌了，沒想到修行這麼簡單，1分鐘出鍋，營養美味實惠
我喜歡聽郭德剛、于謙的相聲，有很多關于吃的段落，經常聽師傅說的一種吃，就是"糊塌子"。起初我以為是賣醜的鍋糊，網上才知道是煎餅，還是老北京的傳統小吃。
粘貼在過去，也是老北京家餐桌上的一種主要食物種類，美味可口，風味獨特，既老又年輕。主要配料是西葫蘆、面粉、雞蛋，放在一起做成糊狀，倒入鍋裡鋪成煎餅上線。
這很容易說，但做起來并不容易。糊狀是白色的就是菜餅，有些人不容易成型，或者太硬，都不好吃。
糊出幾分鐘的鍋，非常适合早餐，白天漸漸變冷，不想早起的朋友早上就可以做這個，美味營養。讓我和大家分享具體的實踐，讓我們快速學習一下。
老北京醬
主要成分：面粉100g，西葫蘆150g，雞蛋2個。
配件：洋蔥，香菜，鹽，食用油，五香粉，雞精。
實踐
步驟1、最好使用較嫩的西葫蘆，不能去皮上不去種子，切掉兩端一節，洗淨揉成西葫蘆絲，加入适量的鹽，手工采摘混合，腌制10分鐘，可以去除西葫蘆中的水分，會變得更柔軟，操作起來更友善。
第2步，蔥、香菜洗淨，瀝幹水分，切至最後。在碗中打2個雞蛋，用筷子攪拌，形成雞蛋液。
步驟3、将西葫蘆腌制水，加入洋蔥花、香菜，倒入蛋液中，用筷子攪拌均勻，使西葫蘆絲包裹一層蛋液。
步驟4，加入鹽，雞精，五味粉，然後倒入一些香醋油，然後用筷子攪拌均勻。将面粉慢慢倒入，在側面攪拌，攪拌成粘稠狀态，但不要太厚或太薄。因為它太厚而不能吃，是以它太薄，不容易形成。
第5步，将少量油倒入鍋中，用小火加熱。現在的鍋是不粘鍋，油盡量少，否則太油膩不好吃。
第6步，将攪拌好的面糊倒入鍋中，用鐵鍬平整，盡量像鍋底一樣大，繼續用小火慢慢煎炸，依此類推。
第7步，下部定型後，用鏟子把糊狀物翻過一面，前面也定型後繼續用鐵鍬翻轉表面，兩邊都油炸成金黃色即可出鍋。
第8步，油炸醬非常柔軟嫩，用刀切成小塊，就可以吃了。但老北京一般都吃醋蒜汁，把大蒜切成大蒜，加一些醋攪拌好，喜歡吃辣也可以加一些辣椒油，吃得太漂亮，一個人吃一個是不夠的。
制作糊狀物的提示
1、攪拌面糊時，一定要加入一些香醋油，讓糊狀出來的糕點更香，口感更蓬松、柔軟。
2、調制面糊不能太厚，也不能太薄，就像老酸奶上的程度一樣，
3、油炸膏，少油，用小火炒，時間不算太長，西葫蘆、雞蛋、面粉都煮熟了，炒1分鐘就可以出鍋，煮熟後味道不軟，反而有點硬。
西葫蘆很便宜，2~3元一斤，早餐時用它做糊狀，一餐費不到5元，營養好吃也實惠，沒吃的朋友趕緊試試吧。