糊塌子是北京非常傳統的面食，既是主食也是小吃。
雖說是一道老北京面食，但其實全國各地都有類似的東西。隻是其他地方不一定用西葫蘆，原料很簡單，用雞蛋和面粉調個稀面糊，煎熟就OK了。口感鮮嫩，營養豐富。
傳統的吃法，是調點兒蒜醋汁，用糊塌子蘸着蒜醋汁吃，特别好吃。當早餐也很适合（當然啦，早上不适合吃蒜就可以不蘸蒜醋汁啦）。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【糊塌子】</h1>
（參考分量：4張）
配料：面粉120克，雞蛋2個，西葫蘆1個（約350克），鹽4克
制作過程
西葫蘆洗淨擦幹後，用擦絲器将西葫蘆擦成絲。西葫蘆絲裡加入鹽，拌勻，靜置15分鐘左右。直到西葫蘆絲滲出很多水，并且變軟，就可以進行下一步了。
将雞蛋打入西葫蘆絲裡，攪拌均勻，加入面粉，繼續用筷子攪拌均勻。
攪拌到面粉和西葫蘆、雞蛋完全混合，成為稠厚的面糊狀。如果有時間，可将面糊靜置30分鐘，口感更好。
用平底鍋或電餅铛，燒熱後，倒入一些植物油，然後倒入兩大勺面糊，用勺子背稍稍攤開，使它成為薄薄的圓餅狀。小火将底面烙成金黃色以後翻面，将另一面也烙成金黃色就可以出鍋了。出鍋後繼續倒點油烙下一張，直到所有面糊都烙完。
Tips：
1、西葫蘆要挑選個頭小一些的，表皮光滑、鮮嫩的。不要買表皮摸上去粗糙發硬的，這樣的西葫蘆已經老了，纖維較多，口感就不好了哈。
2、糊塌子對配料的要求并不嚴格。西葫蘆的大小、面粉的吸水性不同，都會使我們拌好的面糊呈現不同的濃稠度。可以根據實際情況酌情調整面粉用量，我們隻要使最後拌好的面糊拌成具有一定流動性的稀面糊就可以了。
3、烙好的糊塌子，趁熱吃哈。傳統的吃法，是将大蒜砸成蒜泥，和陳醋調在一起，成為蒜醋汁。将糊塌子蘸着蒜醋汁吃，别提多好吃了。