上海早餐門店攤點基本做到“7元吃飽、12元吃好”

早上6時許，赤峰路上的大富貴等餐飲門店就開始鬧猛；早上9時，在張江光大科技園大堂，新開業的“叮咚早上好”飄出誘人香味；好德24小時便利店裡，最低7元就能吃上一頓營養早餐；嘉定區城北大型居民區社群周邊1公裡内，原先早餐網點稀少，目前已有近10家早餐門店，品種豐富，居民絡繹不絕……

上海的早餐“地圖”正在越鋪越大，一個個早餐盲點被消滅。今天上午，相關部門向市十五屆人大常委會第38次會議報告本市早餐工程建設情況，也印證了這一點：截至目前，建立早餐網點2505個，新改建網訂櫃（店）取門店1545個，累計新增早餐複合門店964個，共享早餐門店（點）覆寫率達85%。據市商務委開展的兩次市民調查問卷調查，結果顯示，市民對上海早餐工程的整體評價表示非常滿意和比較滿意的占94.8%，整體滿意度比較高。

早餐供應模式更加多元

光明餐車推出的6.8元套餐，内有肉包或菜包一個、白煮蛋一個、光明牛奶一盒。在張江高科、漕河泾等企業集聚區，每頓早餐基本在10元左右。

“每個早餐示範點均確定每天至少推出一款不限量供應、價格不高于10元的特價套餐。不少早餐門店、攤點，基本上可以做到‘7元吃飽、12元吃好’。”市商務委主任顧軍說，上海早餐供應模式更加多元，從去年以光明、百聯和盒馬為主的早餐龍頭企業，發展到目前涵蓋國企、民企、外企等40餘家市場主體組成的早餐工程骨幹隊伍。

業态模式也更加豐富，探索形成了各類早餐複合業态、早餐驿站等10種早餐供應模式，如大富貴、老盛昌等企業提供中式早餐堂食服務，百勝、金拱門等企業提供西式早餐服務，光明BK24、百聯逸刻、羅森等企業形成“便利店+早餐服務”模式，光明良友、百聯逸小兔等企業提供“流動餐車+早餐服務”，龍神、百佳好等企業創新早餐驿站，熙香、早點到、臻有趣等企業借助人工智能、無人早餐機等形成智能早餐新模式。冶春面點、富春面點等長三角知名早餐企業在滬開設品牌旗艦店，為上海市民提供各具特色的早餐食品。

“早餐工程建設不僅要解決‘有沒有’，還涉及‘好不好’。”市人大城建環保委主任委員崔明華說。

“多元需求得到滿足，針對不同人群的早餐需求提供不同的解決方案。”顧軍說，商務樓宇上班族可通過“新零售+早餐服務”等方式解決早餐難題，如，“叮咚早上好”布設在張江光大園區樓宇的早餐網點，可服務3000多名員工。中心城區和近郊産業園區上班族可通過“便利店+早餐服務”“無人餐車”、流動餐車等方式友善購買早餐。社會居民可借助“便利店+早餐服務”“菜市場+早餐服務”解決早餐難題。如徐彙區漕河泾社群食堂增加早餐後，深受社群老人、附近白領歡迎。地處遠郊産業園區的員工和大居居民可選擇早餐驿站購買早餐，比如闵行、青浦、金山、嘉定等郊區設立了93個早餐驿站，每日可提供近4萬人次的早餐服務。

數字賦能早餐，

“機器人居然也會做面條。”在虹橋社群AI食堂，居民們感受到人工智能帶來的“不可思議”：隻見壓面機中的面粉變成一縷縷面條，随着機械臂的轉動，面條被煮成一碗熱湯面，整個過程不到2分鐘，最快15秒；廚房内，炒菜機器人取代人工，把一盤半成品原料“端”入全電腦控制的加工爐，最快隻需3至5分鐘就能搞定100至200份菜品；顧客隻需拿空碗放在取面盤上，機械臂便能“感覺”訂單來了；結賬時，飯菜、飲料通過AI識别，會自動計算出價格……

“數字賦能早餐，便捷程度進一步提升。”顧軍說，本市投放早餐自助售賣機及無人餐車206台，設定智能取餐櫃900個，對應形成了便利店+智能取餐櫃場景、園區+無人早餐車場景、社群食堂+智能機器人場景、早餐自助售賣機場景等四種智慧早餐服務新場景。

據餓了麼平台統計，2021年，智能取餐櫃早餐時段平均入櫃單量同比上升30%，早餐網訂店取訂單量與去年同比提升40%，如，麥當勞漕河泾印象城店配置嵌入餐廳外牆的一體式自助取餐櫃，顧客可提前通過手機APP下單，不用進店即可自助取餐，取餐過程僅用20秒左右，該店“網訂櫃取”在早餐高峰時段每小時超過200單，全天超過1000單，虹口區智立方布設智能早餐櫃，每天可為園區2000餘名白領供應近30種早餐品種。

流動餐車能否拓展“一車多址”

目前，全市有72輛流動餐車開進産業園區、商務樓宇、地鐵口、社群，為周邊流動中人群提供便捷早餐服務，深受市民歡迎。

“流動餐車的服務效果不錯，但受到限制，有些點不能設。”市人大财經委主任委員戴柳認為，流動餐車經營點有待進一步擴大，目前，受交通、市容環境管理等規定的限制，大部分人流量較大、适合流動餐車經營的區域無法作為流動餐車的選址，餐車落地普遍存在一定難度，制約了餐車經營點位的拓展與盈利能力的提升。

委員們建議，重點針對流動餐車點位租金高、營運成本高等實際困難，拓展“一車多址”，加大政策扶持，降低企業經營成本，推進可持續經營，指導餐車企業因地制宜，調整優化産品品類，推出更多市民受歡迎的現制現售産品，從早餐向午餐、晚餐、宵夜拓展，增加收入來源，提升經營效益。