豆腐又稱水豆腐，不僅是中國最常見的豆制品，也是中國素食菜肴的主要原料。豆腐生産，首先将大豆（也以黑豆、花生豆、青豆、白豆、豌豆等豆類為原料進行生産）去殼，洗淨，放入水中浸泡，适時浸泡。加入一定比例的水，研磨成生豆漿。接下來，生豆漿用專用布袋，擰緊袋口，用力擠壓，豆漿從布袋中取出，這叫"擠壓"。一般來說，生豆漿可以擠兩次，即在第一次"果肉"結束後，将袋子打開，放入水中，擰緊袋子的口，然後再次擠壓。壓榨生豆漿後，将其倒入鍋中，煮沸90至100攝氏度。烹饪豆漿時，在烹饪時，要去除漂浮在表面上的泡沫。豆漿煮熟後，需要使用主要成分是氯化鎂鹽水，或者主要成分是硫酸鈣石膏"點鹵素"。在"點鹵素"之後，豆漿凝結成含有大量水分的豆腐花。大約15分鐘後，用包裝布将豆腐花舀入木桶或其他容器中。餡後，将豆腐花包裹起來，蓋上木闆，按壓10-20分鐘，淡水豆腐就完了。豆腐是嫩的還是陳舊的，取決于凝結鹽鹵素和石膏粉的加入量。
在豆腐消費的悠久曆史中，人們孜孜不倦地思考和發展，以豆腐為原料，生産出一種充滿香氣、充滿中外風味的美味佳肴，如川菜中的"媽夫豆腐"，客家菜中的"釀造"。豆腐、魯菜中的"鍋塌豆腐"、江蘇和浙江的"四石豆腐"、"北京的"臭鼬豆腐"，其中"媽豆腐"跻身"中國十佳菜肴"之列。
豆腐可能是在唐朝傳入日本的，據說是在公元757年，當時僧侶們越境進入日本，除了佛教經文的教義外，制作豆腐的技術也被引入日本。在宋代，豆腐被引入北韓。1665年，多明戈·費爾南德斯·德·納瓦雷特（Domingo Fernández de Navarrete）在他的旅行中首次向歐洲人介紹了中國普遍食用的食物，從皇帝到平民階級 - 豆腐和豆腐 - 但沒有引起歐洲人的興趣和關注。直到19世紀，豆腐才被引入歐洲，非洲，美洲等地區和國家。20世紀中後期，随着中外文化交流的頻繁和深化，随着歐美素食主義和健康飲食觀念的興起，豆腐開始席卷西方，以茶葉、瓷、絲等享譽世界。豆腐還與醬油、豆漿（一種說法為麸質）、豆芽有關，被譽為中餐的"四大發明"。豆腐被一些人稱為"影響人類文明的100項偉大發明之一"！
中餐"四大發明"
新鮮美味的美味豆腐，在風靡全球的同時，也引起了人們深深的好奇：它是誰，什麼時候發明的？兩千多年來，圍繞這個問題一直存在很多争議和訴訟。
<h1類"ql-align-center">古豆腐"專利"注冊并授予發明權</h1>
目前，最受歡迎和知名的"豆腐"發明"專利"，被授予西漢淮南王劉安（179—122年前）。據說，癡迷于煉丹是為了永生劉安，在今天的安徽省淮南市八公山和人民的煉丹，不經意間将鹽水滴入豆漿，進而誕生了人類曆史上最早的豆腐。
淮南王雕像
是以，自1992年以來，淮南市每年9月15日舉辦"豆腐文化節"。豆腐已成為淮南市乃至安徽省知名的中外旅遊文化名片。八貢山也赢得了"豆腐發源地"的桂冠。
然而，這一衆所周知的說法自古以來就受到質疑和否認。現代學者都根據文獻，嚴謹的考核，來證明這種說法隻是一個"美麗的謊言"。
古人，特别是從事豆腐生産業的古人否認劉安是豆腐的發明者，主要是因為劉安後來因為使用篡奪，沒有結束。在忠心概念盛行的古代中國，劉安自然不被豆腐生産者看到，因為尋求使用"令人發指"的第一罪，他們享有豆腐發明者的"榮譽"。各行各業都熱衷于将名人納入為行業的"爺爺"背景，中國古代豆腐廠家也為業内尋找知名的"爺爺"——吳勝官宇！
由此，三國都将關羽，在後來的典當行、足夫、算命先生、香燭、絲綢業、絲織、糕點、武才神、鹽、剃頭等行業經營者譽為"爺爺"，并莫名其妙地被"贈予"豆腐大師"的桂冠。"冠雲賣豆腐——硬貨不硬"等俏皮的後記，也傳遍了社會各界。
此外，還有人會把豆腐"爺爺"月桂，穿到戰國會是樂儀頭。民間傳說中，樂彜孝孝敬父母，無意中先用鹽鹵素，然後用石膏做白豆腐，取名為"豆屋玉"。後來，"豆屋的玉"被傳承為"豆屋的肉"。有人在簿記中給樂毅，因為疏忽，不僅漏掉了"豆屋的肉"這個詞，還誤把"房子"和"肉"字放在一起（古代豎寫，由于疏忽把兩個字合并成一個字，才有可能），寫成"腐"字。樂毅屆時就錯了，用的是"豆腐"這個名字。
樂儀的戲劇
父母去世後，樂儀把家裡所有的大豆都做成了豆腐，招待了前來幫助喪親之痛的村民。這也是為什麼後世會招待那些來幫忙吃米飯的人，叫做"豆腐飯"。後來，因為有人沒有幫忙處理葬禮，而是厚臉皮地攪拌米飯，人們輕蔑地稱這種廉價行為，稱為"吃豆腐"。
秦志琪在四川省陸仙縣花園小鎮介紹了另一位不為世人知的豆腐"發明家"——淮南的劉昌（劉安的父親）和土生土長的玉春公主，豆腐的發源地。豆腐廠家在這裡，長期以來一直以劉昌和宇春為"祖師"。
姬洪坤認為，王莽在皇帝三年（22年）《煮草換芝士》中，與豆腐的發明有直接關系。
<h1類發明人的證據和論據">二，豆腐</h1>
對樂毅、劉昌（餘春）、關羽等作為豆腐"爺爺"（發明家）的，畢竟隻是牽強附魔的無稽之談，沒有任何"真錘"。它應該是秦漢、唐宋、樂彤、關羽等著名崇拜的一種表達形式。對于現代人來說，對于上述說法，哦，好，不必認真對待，不必更真實。
這是劉安的"發明權"，可謂"真錘"很多，既有傳記論文文獻，也有中國肖像石的考古發現證據，引來不少學者進行詳細探索、論證。
奇怪的是，在漢唐時期，沒有豆腐生産或消費的書面記錄。直到北宋初初出名陶魏（903-970），其實北宋初期還是被南唐人委托寫了一本兩卷筆記本體裁書《清書》，才出現了"豆腐"這個名字。
此後，宋代文學，如蘇炜等詩、蘇宋《香草》（1057年）、唐神威《證書香草》（1094年）、《宗雙藥典》（1116年）等藥典、南宋璐遊《老派筆記》等，都有大量豆腐的記錄，反映了豆腐在宋代的普及和普及。當時，這片土地上的人們把他們的名字命名為"李祈禱"。蘇薇創造了"東寶豆腐"，也成為千年素食菜肴。
朱棣文在南宋的"素詩"之一就是"豆子的種子很薄，努力已經爛了"。早早就知道淮南藝術，安安坐在彈簧布下，自述道："世人傳的豆腐，這是淮南王藝。"這也許是目前文獻中第一篇明确提到劉安、淮南王和豆腐之間關系的文字。朱沒有說他的主張來自哪裡。有人推測，朱琦的"藝術"，不是亂七八糟的編号、方形技能，劉安寫的名字是"萬碧"嗎？今天這本書已經，剩下的零星文字，沒有豆腐的記錄。是以，朱琦的話，很難成為"真正的錘子"。
随着二十世紀初，王偉先生提出了"雙重證據法"理論，該理論由出土的文物和傳家寶互相印證，在曆史研究中應用越來越廣泛，許多學者試圖通過考古發現來探索豆腐的起源。1991年，根據1959年在河南省密縣虎廷漢墓中發現的一幅壁畫，陳華文被認為包含豆腐的圖像。
孫認為，肖像石描繪的是釀酒和葡萄酒準備，而不是制作豆腐的圖像。此後，董曉軒、陳華文、賈偉等人紛紛撰文、或同意、或反駁，至今仍無定論。黃星宗雖然認為東漢壁畫的虎亭不是酒，而是豆腐畫的制作。但他也提出，漢代發明的豆腐，因為它沒有加熱豆漿，是以它的凝結和口感不如現代豆腐，是以它沒能進入主流的烹饪，不引起注意，文獻很少見。
< h1級"ql-align-center">溫世軍說</h1>
豆腐是何時何地由誰發明的？目前，雖然還沒有"真錘"，但是由于它新鮮美味，營養豐富，是以它在宋朝出現後普遍流行，然後傳播到日本、北韓、東南亞以及歐美等地，廣受歡迎。由于其成本低廉，制作簡單，明清兩代，即使是下層普通百姓，也可能經常吃東西。是以，明朝開國皇帝朱元璇為了鼓勵朝臣們誠實守信，制定了"勸誡宴會正"的制度。這次宴會的主菜是三菜一湯：蘿蔔、韭菜、青菜、豆腐湯，意為"一清兩白"。清代江甯巡警塘濱，為官部打掃衛生，安定在貧困中，一日三餐，全都去豆腐湯，是以被譽為"三湯巡撫"的美譽。
在二十世紀中葉，中國大陸經濟困難，豆腐已成為一種罕見的"奢侈品"。據說，俞劇《七品芝麻官》在流行笑話"當官不是人的主人時，最好回家賣蕃薯"中的《蕃薯》，原來是"豆腐"。"唐成"演員牛德草，鑒于當時豆腐"貴"，是以把"豆腐"改成了"蕃薯"。
改革開放以來，豆腐已進入千家萬戶，成為中國餐桌上的常見菜肴，"馬媽豆腐"等著名的中國菜在海外也享有盛譽。在食品安全、健康、營養越來越受到重視的今天，豆腐因其污染少、營養高等優點，越來越受到中外群眾的青睐。
<對> h1類"ql-align-center"的引用</h1>
1.陳文華：豆腐起源于何時？農業考古學，1991年第1期。
2. 《秦志琦：豆腐的發明家與發源地》，成都大學學報（社會科學版）1993年第2期。
3. 《姬紅坤：豆腐的科學實驗與發明》，王莽著，揚州大學烹饪學報，1994年第1期。
4. 《太陽機器：豆腐問題》，《農業考古》，1998年第3期。
5. 董曉軒，文武：《豆腐不尋常問題》，《農業考古》，1998年第3期。
6. 賈宇：《豆腐》一文中的問題，農業考古學，1998年第3期。
（作者：郝然文石，特約作者餘勝）
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