豆腐又称水豆腐，不仅是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。豆腐生产，首先将大豆（也以黑豆、花生豆、青豆、白豆、豌豆等豆类为原料进行生产）去壳，洗净，放入水中浸泡，适时浸泡。加入一定比例的水，研磨成生豆浆。接下来，生豆浆用专用布袋，拧紧袋口，用力挤压，豆浆从布袋中取出，这叫"挤压"。一般来说，生豆浆可以挤两次，即在第一次"果肉"结束后，将袋子打开，放入水中，拧紧袋子的口，然后再次挤压。压榨生豆浆后，将其倒入锅中，煮沸90至100摄氏度。烹饪豆浆时，在烹饪时，要去除漂浮在表面上的泡沫。豆浆煮熟后，需要使用主要成分是氯化镁盐水，或者主要成分是硫酸钙石膏"点卤素"。在"点卤素"之后，豆浆凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，用包装布将豆腐花舀入木桶或其他容器中。馅后，将豆腐花包裹起来，盖上木板，按压10-20分钟，淡水豆腐就完了。豆腐是嫩的还是陈旧的，取决于凝结盐卤素和石膏粉的加入量。
在豆腐消费的悠久历史中，人们孜孜不倦地思考和发展，以豆腐为原料，生产出一种充满香气、充满中外风味的美味佳肴，如川菜中的"妈夫豆腐"，客家菜中的"酿造"。豆腐、鲁菜中的"锅塌豆腐"、江苏和浙江的"四石豆腐"、"北京的"臭鼬豆腐"，其中"妈豆腐"跻身"中国十佳菜肴"之列。
豆腐可能是在唐朝传入日本的，据说是在公元757年，当时僧侣们越境进入日本，除了佛教经文的教义外，制作豆腐的技术也被引入日本。在宋代，豆腐被引入朝鲜。1665年，多明戈·费尔南德斯·德·纳瓦雷特（Domingo Fernández de Navarrete）在他的旅行中首次向欧洲人介绍了中国普遍食用的食物，从皇帝到平民阶级 - 豆腐和豆腐 - 但没有引起欧洲人的兴趣和关注。直到19世纪，豆腐才被引入欧洲，非洲，美洲等地区和国家。20世纪中后期，随着中外文化交流的频繁和深化，随着欧美素食主义和健康饮食观念的兴起，豆腐开始席卷西方，以茶叶、瓷、丝等享誉世界。豆腐还与酱油、豆浆（一种说法为麸质）、豆芽有关，被誉为中餐的"四大发明"。豆腐被一些人称为"影响人类文明的100项伟大发明之一"！
中餐"四大发明"
新鲜美味的美味豆腐，在风靡全球的同时，也引起了人们深深的好奇：它是谁，什么时候发明的？两千多年来，围绕这个问题一直存在很多争议和诉讼。
<h1类"ql-align-center">古豆腐"专利"注册并授予发明权</h1>
目前，最受欢迎和知名的"豆腐"发明"专利"，被授予西汉淮南王刘安（179—122年前）。据说，痴迷于炼丹是为了永生刘安，在今天的安徽省淮南市八公山和人民的炼丹，不经意间将盐水滴入豆浆，进而诞生了人类历史上最早的豆腐。
淮南王雕像
因此，自1992年以来，淮南市每年9月15日举办"豆腐文化节"。豆腐已成为淮南市乃至安徽省知名的中外旅游文化名片。八贡山也赢得了"豆腐发源地"的桂冠。
然而，这一众所周知的说法自古以来就受到质疑和否认。现代学者都根据文献，严谨的考核，来证明这种说法只是一个"美丽的谎言"。
古人，特别是从事豆腐生产业的古人否认刘安是豆腐的发明者，主要是因为刘安后来因为使用篡夺，没有结束。在忠心概念盛行的古代中国，刘安自然不被豆腐生产者看到，因为寻求使用"令人发指"的第一罪，他们享有豆腐发明者的"荣誉"。各行各业都热衷于将名人纳入为行业的"爷爷"背景，中国古代豆腐厂家也为业内寻找知名的"爷爷"——吴胜官宇！
由此，三国都将关羽，在后来的典当行、足夫、算命先生、香烛、丝绸业、丝织、糕点、武才神、盐、剃头等行业经营者誉为"爷爷"，并莫名其妙地被"赠予"豆腐大师"的桂冠。"冠云卖豆腐——硬货不硬"等俏皮的后记，也传遍了社会各界。
此外，还有人会把豆腐"爷爷"月桂，穿到战国会是乐仪头。民间传说中，乐彝孝孝敬父母，无意中先用盐卤素，然后用石膏做白豆腐，取名为"豆屋玉"。后来，"豆屋的玉"被传承为"豆屋的肉"。有人在簿记中给乐毅，因为疏忽，不仅漏掉了"豆屋的肉"这个词，还误把"房子"和"肉"字放在一起（古代竖写，由于疏忽把两个字合并成一个字，才有可能），写成"腐"字。乐毅届时就错了，用的是"豆腐"这个名字。
乐仪的戏剧
父母去世后，乐仪把家里所有的大豆都做成了豆腐，招待了前来帮助丧亲之痛的村民。这也是为什么后世会招待那些来帮忙吃米饭的人，叫做"豆腐饭"。后来，因为有人没有帮忙处理葬礼，而是厚脸皮地搅拌米饭，人们轻蔑地称这种廉价行为，称为"吃豆腐"。
秦志琪在四川省陆仙县花园小镇介绍了另一位不为世人知的豆腐"发明家"——淮南的刘昌（刘安的父亲）和土生土长的玉春公主，豆腐的发源地。豆腐厂家在这里，长期以来一直以刘昌和宇春为"祖师"。
姬洪坤认为，王莽在皇帝三年（22年）《煮草换芝士》中，与豆腐的发明有直接关系。
<h1类发明人的证据和论据">二，豆腐</h1>
对乐毅、刘昌（余春）、关羽等作为豆腐"爷爷"（发明家）的，毕竟只是牵强附魔的无稽之谈，没有任何"真锤"。它应该是秦汉、唐宋、乐彤、关羽等著名崇拜的一种表达形式。对于现代人来说，对于上述说法，哦，好，不必认真对待，不必更真实。
这是刘安的"发明权"，可谓"真锤"很多，既有传记论文文献，也有中国肖像石的考古发现证据，引来不少学者进行详细探索、论证。
奇怪的是，在汉唐时期，没有豆腐生产或消费的书面记录。直到北宋初初出名陶魏（903-970），其实北宋初期还是被南唐人委托写了一本两卷笔记本体裁书《清书》，才出现了"豆腐"这个名字。
此后，宋代文学，如苏炜等诗、苏宋《香草》（1057年）、唐神威《证书香草》（1094年）、《宗双药典》（1116年）等药典、南宋璐游《老派笔记》等，都有大量豆腐的记录，反映了豆腐在宋代的普及和普及。当时，这片土地上的人们把他们的名字命名为"李祈祷"。苏薇创造了"东宝豆腐"，也成为千年素食菜肴。
朱棣文在南宋的"素诗"之一就是"豆子的种子很薄，努力已经烂了"。早早就知道淮南艺术，安安坐在弹簧布下，自述道："世人传的豆腐，这是淮南王艺。"这也许是目前文献中第一篇明确提到刘安、淮南王和豆腐之间关系的文字。朱没有说他的主张来自哪里。有人推测，朱琦的"艺术"，不是乱七八糟的编号、方形技能，刘安写的名字是"万碧"吗？今天这本书已经，剩下的零星文字，没有豆腐的记录。因此，朱琦的话，很难成为"真正的锤子"。
随着二十世纪初，王伟先生提出了"双重证据法"理论，该理论由出土的文物和传家宝相互印证，在历史研究中应用越来越广泛，许多学者试图通过考古发现来探索豆腐的起源。1991年，根据1959年在河南省密县虎廷汉墓中发现的一幅壁画，陈华文被认为包含豆腐的图像。
孙认为，肖像石描绘的是酿酒和葡萄酒准备，而不是制作豆腐的图像。此后，董晓轩、陈华文、贾伟等人纷纷撰文、或同意、或反驳，至今仍无定论。黄星宗虽然认为东汉壁画的虎亭不是酒，而是豆腐画的制作。但他也提出，汉代发明的豆腐，因为它没有加热豆浆，所以它的凝结和口感不如现代豆腐，所以它没能进入主流的烹饪，不引起注意，文献很少见。
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豆腐是何时何地由谁发明的？目前，虽然还没有"真锤"，但是由于它新鲜美味，营养丰富，所以它在宋朝出现后普遍流行，然后传播到日本、朝鲜、东南亚以及欧美等地，广受欢迎。由于其成本低廉，制作简单，明清两代，即使是下层普通百姓，也可能经常吃东西。因此，明朝开国皇帝朱元璇为了鼓励朝臣们诚实守信，制定了"劝诫宴会正"的制度。这次宴会的主菜是三菜一汤：萝卜、韭菜、青菜、豆腐汤，意为"一清两白"。清代江宁巡警塘滨，为官部打扫卫生，安定在贫困中，一日三餐，全都去豆腐汤，所以被誉为"三汤巡抚"的美誉。
在二十世纪中叶，中国大陆经济困难，豆腐已成为一种罕见的"奢侈品"。据说，俞剧《七品芝麻官》在流行笑话"当官不是人的主人时，最好回家卖红薯"中的《红薯》，原来是"豆腐"。"唐成"演员牛德草，鉴于当时豆腐"贵"，所以把"豆腐"改成了"红薯"。
改革开放以来，豆腐已进入千家万户，成为中国餐桌上的常见菜肴，"马妈豆腐"等著名的中国菜在海外也享有盛誉。在食品安全、健康、营养越来越受到重视的今天，豆腐因其污染少、营养高等优点，越来越受到中外民众的青睐。
<对> h1类"ql-align-center"的引用</h1>
1.陈文华：豆腐起源于何时？农业考古学，1991年第1期。
2. 《秦志琦：豆腐的发明家与发源地》，成都大学学报（社会科学版）1993年第2期。
3. 《姬红坤：豆腐的科学实验与发明》，王莽著，扬州大学烹饪学报，1994年第1期。
4. 《太阳机器：豆腐问题》，《农业考古》，1998年第3期。
5. 董晓轩，文武：《豆腐不寻常问题》，《农业考古》，1998年第3期。
6. 贾宇：《豆腐》一文中的问题，农业考古学，1998年第3期。
（作者：郝然文石，特约作者余胜）
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