唐歌八人之一蘇偉曾稱贊豆腐為"煮豆為奶油薯片"，豆腐是每天最日常的食材之一，每天以水豆腐、白豆腐、發黴豆腐、腌豆腐、蔬菜袋鹽水等形式出現在餐桌上，在鑄餐中陪伴着千家萬戶的生活。
祥雲的豆腐制作技藝起源于明代，至今仍保留着木火制作豆漿、重石慢慢壓走生産傳統多餘水分，已被列入縣級非物質文化遺産保護項目。
在祥雲、天馬村和紅土坡村是做豆腐的最佳去處，這兩個村子做的白豆腐清爽光滑，柔和的玉石香氣，如果配上辣椒、辣椒、辣椒、生姜、豆瓣、酒等食材，油炸、冷混、煮火鍋等，食物不油膩，平淡入肺。發酵後的發黴豆腐豆腐豆質細膩，營養豐富，油炸酥脆帶脆，酥脆帶軟，外燒焦，美味可口，在"香雲七辣"的香米上，咀嚼時果肉爆裂，瞬間淡淡的益生菌香味和辣椒醬口感十足，讓人忍不住。最難得的就是在模具豆腐中加入食用鹽、辣椒粉、菜籽油、生姜等簡單的輔料，經過半年小的密封避光腌制，出罐的腌豆腐顔色紅豔，豆香、油香飄飄，特制開胃菜，是餐桌上不可缺少的美味佳肴。而豆腐生産過程中拉出的第一層豆腐皮，滿滿的脂肪，充滿韌性，需要排隊半年以上才能買到一公斤，也是稀有的豆制品。近年來，村民們還利用網際網路電子商務平台，豆腐産品遠銷全國各地。
衆所周知，祥雲在豆腐生産行業，并沒有石篩和天然井等建水優勢，隻能用石膏作為凝結點豆腐。而香雲豆腐的制作技藝可以從明代傳下來，豆腐産品的生産能否被市場所認可，謎團在于制漿過程中對火的把握。在制作豆漿的全過程中，祥雲采用傳統的火候随機控制的大木柴，根據攪拌豆漿師傅的訓示安排專人負責增加或減少柴火，錄影機順着潮流走，始終保持火力大小和豆漿成熟度的動态平衡。
豆腐生産技藝非遺傳傳承人龐雙梅介紹："煮熟果肉時火的控制是豆腐品質最關鍵的環節。火太大，豆漿會粘在鍋上，糊狀，火太小，漿料溫度不能升高，會影響以後的凝固。我家做豆腐是從我父親那一代開始的，現在已經傳到我這一代的兒子身上，仍然遵循傳統的大木柴漿方式，沒有使用恒溫省力的電爐，雖然生活儀表增加了很多，但木柴的大小可以控制，做成豆腐堅韌， 後來做成腌制豆腐後的味道和色澤也很好。每年冬天，我家都要用20噸左右的大豆做成發黴的豆腐，才能完成顧客的腌制豆腐訂單。"
現在，随着豆腐生産技能納入非物質文化遺産保護工程，紅土坡村也在積極建設豆腐生産技能轉移，祥雲縣保護傳統生産技術在"看人、看物、看生命"中的生活遺産得到了加強，豆腐生産加工産業鍊穩步提升， 并形成了一定的規模效應，在幫助群衆增加收入和緻富的過程中發揮了積極作用。接下來，祥雲将依托"一村一品"的産業定位，活化每個村的現有資源，精心規劃，避免同行競争和資源開發同質化，使無殘留保護成果實作創意轉型、創新發展，助力美麗鄉村建設。（香雲縣文化旅遊局羅丹）