秋天過後，北方的天氣不僅降溫很多，而且空氣也變得幹燥，這個時候，要注意保暖補水，及時增加或減少衣物、補水。
從中秋節開始，我家每天的餐桌上都會有一鍋湯，不僅能補充營養，還能有效補充水分，防止身體因缺水而引起的不适。秋冬季節，羊肉湯是北方地區最常喝的湯，湯品味道濃郁，新鮮羊肉湯放在桌上，聞到胃口就開了，一碗肚子是汗流浃背，很舒服。
羊肉湯好喝，但如果掌握了不好的做法，炖出的羊肉湯不僅白了，還會有較重的味道，是以炖羊肉湯一定要掌握方法和技巧。很多朋友在炖羊肉湯時，會添加很多配料，其實炖菜調味料越少越好，調味料過多會掩蓋羊肉本身的新鮮風味，反而使羊肉湯的味道變得陌生。
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一、不要放八角形和濃郁香味的香味
老話說"豬不是辣椒，羊不是意料之中的"，這是老一輩人傳下來的寶貴烹饪經驗，意思是，在烹饪豬肉菜肴時盡量不要放辣椒，而在做炖羊肉時，盡量不要放大料，即八角形。因為八角形的味道太濃郁，在羊湯中添加八角形不僅會讓湯更暗，還會掩蓋羊肉的味道。
二、不要放酒
洋蔥、生姜、酒是我們常說的魚三套，但是在炖羊肉湯中，不适合放酒，隻能放洋蔥姜。因為酒的配料除了酒，還含有八角形和一些香味的成分，而這些和羊肉是克的，炖羊肉東加入到酒裡的時候，雖然說要去除異味，但會使羊湯的味道變得奇怪。
<"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""9">羊湯的秘密</h1>
一、炸羊肉
想做一個濃稠的白羊肉湯，首先要了解羊肉湯為什麼變白的原因，其實乳白色的羊肉湯其實是羊肉中脂肪的乳化作用。餐廳的羊肉湯通常挂着羊棍的骨頭，羊骨的骨髓脂肪含量非常高，是以可以做成厚厚的白色羊肉。
而且家裡沒有羊粘骨挂湯，怎麼能做一個濃稠的白羊肉湯呢？有辦法！
我們炖羊肉湯的時候，記得不要直接在鍋下煮，把羊肉切成合适大小的肉，先在鍋下煎幾分鐘，把羊肉表面的油炸出來，再加水，加脂肪會立即乳化，這樣就可以把濃稠的白羊肉湯煮出來。
是以，想熬出濃稠的白羊肉湯，羊肉一定不能選擇太薄，肥瘦的羊肉是最合适的炖菜。
2. 在大火上煮湯
老話說"火湯濃，小火湯清"，炖羊肉湯也是這個道理，炖煮過程中盡量保持全火，讓炖湯不僅味道濃郁，而且染成乳白色;
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"17">羊肉湯</h1>
1、将鮮羊肉切成大塊，在鍋中加入少許油，油趁熱再炒成羊排。
2、加入适量的開水，再加入洋蔥和姜片，加入幾根辣椒，火煮沸，轉火煮30分鐘左右。
3、最後加入鹽和白胡椒調味料，吃的時候撒上洋蔥和香菜。
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