他祝賀他
"佳三"湯袋這家老店，位于惠民街的主街上，沿着被顧客踐踏的綠色石闆路，到了最中心的位置。在挂在一扇"勤勞而"的磚雕門上的紅藍标志上，這個門頭已經有120多年的曆史了，也就是它開啟了"嘉三包博物館"的這一生。
面包-包-湯袋南北融合，舌尖帶來美味
根據賈棣的家譜記載，老賈家定居西安可追溯到明天，五年（1625年），賈明新的前輩賈明心從南京水西門遷至西安。賈家一開始以"凡事不求人，自助自力更生，其家庭被動，自力更生，自力更生"為家庭訓練。
後來，賈家開始經營食品，經過五代人，為了适應清朝人的基本生活需求，開了一家"莊莊"和"面條店"，因為清朝有"民非私局"的法律，賈家挂出了"水西門食品局"。招牌上，在危機時刻幫助災難，在水火中拯救人民，是以長安政府特别認可了這一非同尋常時期的非凡行為，并手寫了一篇"積累信件"的文章，意在"拯救信件，拯救美好，尋求正義"。青光緒十年（1884年）發展成為包子店，第一代繼承人賈玉林、賈玉寶兄弟在西安惠芳創立村，當時主營蒸意大利面。
青光緒二十九年（1903年），繼任者賈成琦、賈成奎等兄弟在西安惠芳馬家石字開了一村，糧線、醋坊、洗浴業，形成了三角四店"四紅"的繁榮潮流，當村裡開始經營餡面。民國時期，傳承到純詞世代和永濟世代管理，嘉嘉寶子面條品種不斷增加。随後，賈家打造了建築信廳，出席等賈家清真特色，其中信箋擡頭提到原來挂在馬家十字老店的"勤儉"磚雕門。據傳承人介紹，湯袋是女主人家帶給南方的做法，加之"清真"食材和食譜，在包子餡中注入牛骨髓"高湯"，包子餡料中蘊含着湯香美，西安有"湯袋"。
開放枝葉，弘揚意大利面文化
賈的産業向第三代開始開放分葉，第三代人都用祖傳工藝做出了選擇。解放後，第三代繼承人賈春吉、賈春智、賈永光、賈永鑫因公私合營進入國有餐飲企業成為行業骨幹。賈春基在"老孫家""與盛祥""一樓"中任何一位面對面的廚師，還在20世紀60年代的比賽中被授予一名進階技師，并為西安劉少奇、朱德、奚仲勳等革命長老表演制作。賈春曉、賈春瑩、賈春山帶領家族成員一直經營面條和湯袋等嘉嘉業，寶子面和沐浴業一直傳承到今天。
西安人愛吃意大利面，更喜歡吃包子，第三代操作湯袋的人會專心緻志這一技藝，賈春曉的妻子劉敏也是賈三的繼母，江蘇啟東人，20世紀40年代西安，20世紀50年代嫁給佳佳，在佳佳幾十年的餐飲發展， 一、蘇浙風味的"湯"特色融入到嘉家寶子中，為佳家寶子增添了新的内容和特色。如果說"佳家寶子""皮薄如紙，結實靈活"是爺爺奶奶經營"面村"的經驗，"佐果汁香"是經營"醋坊"的私生活，那麼，劉敏的努力豐富了嘉家寶子"塞湯"的"江澤特色"。使"皮薄如紙，堅韌有彈性，用濃郁的汁液，填充嫩湯"的"佳三灌洗湯袋"成為"清真魔術産品"的四大著名特色之一。
20世紀80年代，賈春曉之子賈志良（賈三）做了進一步的改進，形成了今天的石榴等形狀，形狀像元寶，臉皮薄如紙，堅韌柔韌，餡嫩湯，用濃稠汁液的标準化嘉三清真湯袋，赢得了廣大消費者的喜愛。在裝置上，佳三還成功研發了國家專利"中國佳三水果籠"，這種籠子抽屜能承受強火，使包子蒸得很快，一方面保留了香味，另一方面，營養成分也保持得更好。籠子抽屜從鍋裡拿出來就是放在桌子上，食客們還可以聞到蒸籠的木香，這在那一年是國情獨有的呈現健康食品的籠子，熱辣，香氣十足，既北邊大方，又南面做工精細，佳三灌湯袋這種獨特的食物讓食客流連忘返。
（籠式抽屜随時間的變化）
（專利"水果籠"）
火蒸得很快，尋求穩定性，以創造一個新鮮的好湯袋
說起賈三，雖然是家族産業，但佳三并不是開始涉足這條線。18歲擔任西安環保裝置廠生産總監，20多歲時，他承擔了西安工業除塵裝置廠廠長的職責，一次幹燥就是十幾年了。從小到大就開始練習高超的面尖技能賈三，因為這樣的經曆，開闊了視野，他知道不能滿足于周圍方圓的名聲，不能長期在家庭作坊的發展模式中，于是他南下探訪北方，廣裨人， 對包子的烹饪工藝進行改進，采用現代科技手段倒湯湯，提高餡料生産加工工藝，對寶子加工裝置、設施進行創新。佳三率先利用增加了瓦斯竈的加熱面積，保證了"湯包子"對火的要求，形成了"烈火時刻，以湯喝肉，氣化果汁"的湯包做新概念。
為了找到理想的蒸籠墊，佳三深入制作墊子的家鄉進行調查和了解，到村裡尋找最好的加工商。經過十多年的時間發展，利用胡桃木、蘋果木、梨木加工而成的"佳三果蒸籠"，憑借這些控股，"佳三灌湯袋"被當時譽為"清真第一籠"，并迅速赢得了廣大消費者的認可。在賈三的職業生涯中，何元賢夫人扮演了重要角色。何元賢是名牌食品"和佳麻花"的繼承人，爺爺何文壽曾以"和佳麻花"做健色，經營和佳麻花等面條油商品在西安享有盛譽。何元賢從家"油"和"臉"的特技無私地"嫁接"到"嘉佳寶子"，她是賈三事業上最無私、最聰明、最有效率的助手。
（1985年的老店）
（北院店19年前）
（北院店，1991年）
（1993年北屋店）
（北院店，2006）
當"嘉三灌洗湯袋"的影響越來越大時，賈三果斷地在廣場上建起了六層古建築，這就是我們熟悉的在惠民街黃金地段的"仙家三清真湯袋"，然後在圖們門開了一家分店，現在在北京有分店。面對市場的沖擊，佳三緊跟時代創新，但一直倡導"經典""通行"的理念，将包皮的變革、餡料向健康、健康、綠色道路指引，不僅發展了五顔六色的包子，餡料更多的是牛肉、羊肉、牛尾、三鮮、海鮮、軟等衆多品種。
（20年前包子加工的場景）
（現在的包子加工場景）
客流量太大，開了一家分行，人力不足，如何保證口碑是一個大問題。别打擾佳三決定将半成品從總店配送到分店加工，北院店旁邊的加工部發揮了很大的作用，一方面可以對機器進行大型體力勞動，如湯、面條、揉面等，另一方面，加工部每天都會分好面條（每個包子的面團克數和大小都是嚴格的。标準），并把灌裝配送到西安另外兩家店。為了尋求穩定，佳三終于将這個小小的湯袋做成了西安的代表食品，産品好榮譽自然而然地來了，赢得了"百年老""中國老菜""中國菜館""中國名小吃""陝西省非物質文化遺産"等多項榮譽和認證。
（加工部）
如今，"佳三灌湯袋"四家店員工數百人，北屋店也有百餘人，每個節假日，食客絡繹不絕，不僅會滿是四層樓，甚至在前面排長隊。這一景欣欣向榮，不僅證明了賈平草在《老友記》上關于《佳三灌湯袋》的文章的描述："一份小吃就能讓你記住西安，一千種美妙的味道讓人懷舊。"
（資訊圖檔由賈三福湯袋提供）